Le melanzane vengono mangiate non solo salate o fritte.
Dalla verdura blu si ottiene una marmellata meravigliosa.
Delicatezza fragrante, ricca e molto insolita nel gusto.
Nessuno indovinerà cosa stanno riposando.
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Marmellata di melanzane - Principi generali di cottura
Per la marmellata armena usare verdure piccole, spesso vengono deposte nello sciroppo nel suo complesso. In questo caso, la pelle viene solitamente rimossa. Se per la ricetta hai bisogno di tagliare le verdure, allora puoi lasciare la pelle tenera e giovane. È molto importante rimuovere l'amarezza dal frutto, può essere fatto in diversi modi.
Come rimuovere l'amaro:
• immergere in acqua fredda;
• immersione in acqua salata;
• soda slaking;
• macerazione con la calce.
Cuocere le fette di melanzane nello sciroppo di zucchero caldo. Agrumi, noci e spezie varie sono spesso aggiunti a loro: cannella, zenzero, vaniglia, cardamomo o chiodi di garofano. Se non ti piacciono i pezzi di spezie nel trattamento, possono essere arrotolati in una garza e rimossi alla fine della preparazione. Non dimenticare di spremere la busta per trasferire tutto il sapore allo spazio vuoto.
Marmellata di melanzane armene con acido citrico e cardamomo
Ricetta per la tradizionale marmellata di melanzane in armeno. Se riesci a trovare piccoli frutti, non puoi sbucciare il vegetale. Preparare verdure di medie dimensioni secondo la tecnologia qui sotto.
Ingredienti
• 3 kg di melanzane;
• 1,8 litri di acqua (per sciroppo);
• 1 cucchiaino. acido citrico;
• 1 cucchiaino. cardamomo;
• 1 cucchiaino. cannella;
• 4,5 kg di zucchero;
• 1 stella del perno.
Cottura
1. Le melanzane devono essere staccate dalla pelle blu. Frutti molto piccoli possono essere usati con la pelle. 2. Trasferire in una casseruola profonda, coprire con acqua fredda, coprire con un panno umido e coprire con calcare. Lasciare per due ore. Se non c'è calcare, puoi semplicemente immergerlo in acqua ghiacciata o aggiungere del bicarbonato all'acqua.
3. Risciacquare le melanzane, bucare in più punti, far bollire cinque minuti in acqua bollente. Scolare in un colino. Grandi frutti possono essere tagliati.
4. Far bollire lo sciroppo dall'acqua delle ricette con la sabbia, aggiungere le melanzane, cuocere la marmellata per 30 minuti esatti. Coprire con un coperchio, fresco.
5. Riaccendi il fuoco, aggiungi acido citrico, cardamomo e cannella. Chiodi di garofano meglio schiacciati in polvere.
6. Bollire l'inceppamento fino alla cottura, in media ci vorranno altri 30-40 minuti. Distribuisci la cioccolata calda in barattoli o al fresco e mettila nel frigo.
Confettura di melanzane con limone
Opzione di marmellata di melanzane molto profumata. Perché usa solo piccoli frutti, lunghi fino a dieci centimetri.
Ingredienti
• 8-10 melanzane;
• 400 g di zucchero;
• un bicchiere d'acqua;
• 1 limone;
• pizzico di cannella
Cottura
1. Alle punte delle melanzane vengono rimossi, ogni ortaggio viene forato con un coltello nella parte centrale, all'interno di una casseruola.
2. Aggiungere una manciata di sale, coprire con acqua, lasciare per un'ora.
3. Cambiare l'acqua per pulire, lavare bene il sale, spremere il frutto.
4. Scottate le melanzane per un minuto in acqua bollente.
5. Bollire lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua, aggiungere la scorza spezzettata e le melanzane scottate. Bollire un quarto d'ora. Raffreddarlo.
6. Non appena l'inceppamento si raffredda, bollire per un quarto d'ora e raffreddare.
7. Spremere il succo dagli agrumi, aggiungere alle melanzane, versare la cannella. Fai bollire il dolce per altri 15-20 minuti, ed è pronto!
Marmellata di melanzane armena con noci
Un'altra ricetta per fare marmellata in armeno. I noccioli di noce sono aggiunti, le arachidi non funzioneranno.
Ingredienti
• 1 kg di melanzane;
• 1 kg di zucchero;
• 1 bicchiere di noci;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• Cannella e cardamomo a piacere.
Cottura
1. Le melanzane devono essere pulite, tagliate a pezzi grandi almeno 2 centimetri, messe in una padella, immergere in acqua fredda. Periodicamente, il fluido deve essere cambiato.
2. Dopo 2 ore, i pezzi devono essere ben strizzati.
3. Mescolare lo zucchero con 400 ml di acqua. Bollire uno sciroppo ricco, aggiungere le melanzane dopo la bollitura.
4. Fai bollire l'inceppamento per 30 minuti, assicurati di rimuovere la schiuma quando bolle le melanzane.
5. Lasciare raffreddare l'inceppamento per almeno 5 ore. Le melanzane devono essere ben impregnate di sciroppo.
6. In questo momento, puoi fare i dadi. I noccioli hanno bisogno di sistemare, rimuovere tutti i detriti. Quindi tagliare a pezzi, ma non molto finemente. Su richiesta del kernel può essere asciugato nel forno, ma è importante non scuocere e non bruciare.
7. Aggiungere i dadi alla marmellata, aggiungere la cannella e versare il succo di limone. Puoi sostituirlo con mezzo cucchiaino di acido secco concentrato.
8. Mettere una delicatezza sul fuoco, cuocere per altri 30 minuti, togliere per la conservazione.
Inceppamento di melanzane con blanking
Una variante di semplice marmellata di melanzane, che viene preparata con bicarbonato di sodio. Questa tecnica allevia il vegetale dall'amarezza e dal gusto specifico.
Ingredienti
• 2 kg di melanzane;
• 2,4 kg di zucchero;
• 2 cucchiaini. con la soda di montagna;
• 1 cucchiaino. cardamomo;
• cannella, chiodi di garofano a piacere;
• 0,5 cucchiaini. acido citrico.
Cottura
1. Usa verdure piccole. Sbucciateli, piegateli in una padella profonda.
2. In una ciotola, versare il bicarbonato, versare un bicchiere di acqua bollente. Non appena si verifica la reazione, è necessario mescolare la soda idratata con sette bicchieri di acqua fredda. 3. Versare la soluzione cotta di melanzane, chiudere la padella, lasciare per sei ore. Puoi mettere un piccolo giogo sulle verdure in modo che siano completamente immerse nell'acqua.
4. Dopo sei ore è possibile far bollire lo sciroppo da 1,5 litri di acqua e zucchero granulato prescritto.
5. Le melanzane devono essere pressate, sciacquate con acqua pulita, sciroppate. Far bollire 30 minuti, lasciare per dieci ore.
6. Rimettilo sul fuoco, aggiungi le spezie, l'acido citrico, cuoci la marmellata per un'altra ora. Se necessario, il tempo può essere aumentato.
Marmellata di melanzane armene con arance
Un'altra ricetta per la marmellata armena. Questa delicatezza è fatta con pezzi di melanzana, quindi le dimensioni e la forma delle verdure non contano molto.
Ingredienti
• 1 kg di melanzane;
• 2 arance;
• 1,4 kg di zucchero;
• 400 ml di acqua;
• borchie a 2 stelle;
• pizzico di cardamomo;
• 1 stecca di vaniglia.
Cottura
1. Taglia le melanzane lavate e sbucciate in blocchi, che possono essere sbriciolate in piccoli cubetti. Immergere un'ora in acqua salata, quindi risciacquare, strizzare bene.
2. Rimuovere la crosta dalle arance lavate, ma non tagliare. Spremere dal succo di agrumi, le ossa in esso non dovrebbero cadere.
3. Versare l'acqua della ricetta nella casseruola, aggiungere il succo d'arancia e lo zucchero, cuocere lo sciroppo.
4. Mettere le fette di melanzana dentro, riscaldare ulteriormente.
5. In un pezzo di garza, mettere tutte le spezie e la scorza, legare un fascio, gettare la busta nell'inceppamento.
6. Al termine della bollitura, rimuovere la schiuma e cuocere per altri 20 minuti. Raffreddare il trattamento per cinque ore, i pezzi di verdura dovrebbero essere impregnati di sciroppo.
7. Metti la casseruola sul fuoco, fai bollire per altri venti minuti. Il cucchiaio prende un sacchetto di spezie, con un altro cucchiaio o una spatola spremere bene. 8. Diffondere la dolcezza bollente in barattoli, arrotolare o raffreddare, coprire con tappi di nylon, conservare in frigorifero.
Confettura di melanzane con cioccolato
Ricetta per un'insolita, ma gustosa marmellata d'autunno con l'aggiunta di cioccolato. La delicatezza è molto simile alla confettura, risulta densa, ricca. Lo zenzero fresco è anche necessario per cucinare.
Ingredienti
• 1 kg di melanzane;
• 1 kg di zucchero;
• 250 g di cioccolato (70% cacao);
• succo di 1 limone;
• 50 g di radice di zenzero.
Cottura
1. Le melanzane non possono essere pelate, se la pelle è delicata e sottile. Risciacquare quelli blu, tagliarli a cubetti un centimetro, metterli in una ciotola, immergere in acqua ghiacciata. Risciacquare.
2. Cuocere lo zucchero e 300 grammi di sciroppo d'acqua, aggiungere melanzane.
3. Rimuovere la schiuma durante l'ebollizione.
4. Dopo mezz'ora, aggiungere il succo di limone e la radice di zenzero grattugiata, far bollire altri 40 minuti.
5. Togliere la massa dal fuoco, aggiungere il cioccolato grattugiato. Mescolare intensamente la massa con una spatola fino a quando tutti i pezzi sono completamente sciolti.
6. L'inceppamento è pronto. Se vuoi tenerlo per l'inverno, disponi una calda prelibatezza in vasetti da 0,5 litri.
7. Coprire con i coperchi, mettere in una casseruola, coperto con un canovaccio da cucina.
8. Versare nella pentola tanta acqua bollente che ha raggiunto i vasi a 2/3 dell'altezza. Accendere la stufa, sterilizzare il trattamento un quarto d'ora dopo l'ebollizione.
9. Rimuovere con cautela i vasi dalla padella, arrotolare i coperchi, conservare per la conservazione.
Confettura di melanzane contorte con limone
Un'altra ricetta per la marmellata di melanzane fragranti, che viene preparata in modo molto semplice e relativamente veloce. Può essere arrotolato per l'inverno o semplicemente conservato in frigorifero.
Ingredienti
• 2 limoni;
• 1,2 kg di zucchero;
• 300 ml di acqua; • 1 kg di melanzane.
Cottura
1. Lavare le verdure, tagliarle con le piastre, coprire con acqua fredda. Lasciare per un'ora.
2. Tagliare il limone a pezzi, rimuovere tutte le ossa dagli agrumi.
3. Mescola lo zucchero e l'acqua in una casseruola, metti un piccolo fuoco, lascia che i grani si dissolvano.
4. Spremere le melanzane dall'acqua, torcere il tritacarne insieme al limone.
5. Trasferisci la massa risultante allo zucchero con acqua, ora puoi aggiungere fuoco.
6. Fai un ossequio per un'ora. A piacere può aggiungere la cannella. Quando la schiuma appare sulla superficie, dovrebbe essere rimossa con un cucchiaio pulito.
Marmellata di melanzane - Consigli e suggerimenti
• Per evitare che la marmellata si canditi durante la conservazione e lo sciroppo risulta trasparente, lo sciroppo di zucchero deve essere scaldato lentamente, i grani devono dissolversi fino a quando la massa non bolle.
• Come determinare la prontezza dell'inceppamento? In realtà, tutto è semplice! Se la schiuma ha cessato di disperdersi ai bordi e le bolle sono raccolte al centro del bacino, allora il trattamento è pronto!
• Per garantire che l'inceppamento sia ben conservato, è necessario mettere un cerchio di pergamena immerso in alcool in un barattolo prima di rotolare. Non c'è possibilità di muffa!
