Marmellata in casa - una prelibatezza utile. Ricette marmellate fatte in casa naturale: su pectina, gelatina, non zuccherata

Marmellata in casa - una prelibatezza utile. Ricette marmellate fatte in casa naturale: su pectina, gelatina, non zuccherata

L'esistenza della marmellata in Europa divenne nota nel 14 ° secolo.

Inoltre, in Portogallo, la marmellata era considerata una marmellata di mele cotogne, e in Francia e in Inghilterra una marmellata densa e gelatinosa veniva preparata con agrumi.

Successivamente, la marmellata cominciò a essere preparata da altri frutti contenenti una grande quantità di pectina, un agente gelificante naturale.

Come sostanza, la pectina è stata scoperta poco più di duecento anni fa.

La parola "pectin" ha radici greche, il che significa che gli antichi greci avrebbero potuto inventare la marmellata, considerando che la Grecia è un paese mediterraneo con un clima mite e caldo, un'abbondanza di agrumi, ed era persino migliaia di anni fa.

Ma le proprietà astringenti della mela cotogna, palpabile anche a prima vista, o meglio, il gusto, indicano anche la veridicità della versione portoghese dell'origine della marmellata. Anche se la mela cotogna è un rappresentante della flora mediorientale, come indicato dal suo nome e anche dal gusto astringente. Ma cosa c'entra il Portogallo? Inoltre, questo paese nel mezzo del millennio scorso, con un'eccellente flotta, fu il principale pioniere di nuove terre, paesi e delle civiltà più antiche del pianeta. In ogni caso, il Portogallo medievale è stato coinvolto nella scoperta della marmellata, anche se è chiaro che non ha fatto a meno delle sottigliezze orientali.

Marmellata in casa - i principi tecnologici di base

In effetti, in quale altro modo le persone agli albori della civiltà, senza frigoriferi e congelatori, non conoscendo la tecnologia della produzione e inscatolamento dello zucchero, risparmiano un generoso raccolto di frutti sotto i raggi di un sole tropicale o addirittura caldo? C'erano solo due opzioni: asciugare e far bollire la frutta. In un momento in cui lo zucchero era ancora molto lontano dalla scoperta e un po 'più tardi, quando apparve, ma fu un grande lusso anche per i più illustri personaggi, sia in Europa che nei paesi asiatici, le persone impararono a usare i doni della natura per preservare il raccolto e fare scorte.

Ovunque nel ruolo del conservante servivano miele, succhi di frutta, che venivano ridotti all'ispessimento.

Componenti naturali di origine naturale e in tempi antichi e ora il più prezioso nella produzione di marmellata. Pertanto, la marmellata a base di zucchero è un prodotto gustoso ma non salutare.

Oggi lo zucchero è più economico del miele e la salute è anche il più alto valore per gli esseri umani. Pertanto, per non abbandonare la marmellata, che i produttori spesso producono da materie prime più economiche, usando zucchero, colori e aromi artificiali, gli amanti dei dolci sani dovrebbero preparare meglio la marmellata a casa.

Ma per questo è necessario imparare alcune delle sottigliezze della cottura della marmellata fatta in casa.

La maggior quantità di pectina richiesta per la preparazione della marmellata naturale si trova nelle mele, mele cotogne, pere, meloni, pesche, albicocche e prugne, ciliegie e ciliegie, uva passa di Corinto.

Per la preparazione di marmellate di alta qualità a casa, con sufficienti proprietà gelificanti e una struttura densa e viscosa, è possibile utilizzare qualsiasi altro succo di frutta, ma con l'aggiunta di pectina in polvere prodotta dall'industria: viene prodotta da torte di mele, bucce di agrumi e altri materiali naturali in produzione.

Le principali proprietà della pectina: la polvere è leggermente solubile in acqua fredda. Le sue proprietà astringenti si manifestano quando riscaldate. Il prossimo addensatore naturale è agar-agar, che si ottiene estraendo alghe speciali. Le proprietà di questo addensatore sono simili alla pectina.

Oltre alla pectina e all'agar, la gelatina ottenuta da materie prime di origine animale viene utilizzata dall'industria dolciaria per produrre marmellata. La gelatina si dissolve a temperature più basse, a 40 ° C e più in alto perde le sue proprietà astringenti. Le basse temperature (a partire da 0ºC) distruggono anche il collagene contenuto nella gelatina.

Queste proprietà degli addensanti devono essere considerate quando si fa la marmellata in casa, così come altri prodotti dolciari.

Se sei interessato alla marmellata con proprietà estremamente benefiche, è consigliabile sostituire lo zucchero con miele, stevia, fruttosio o addensare i succhi di frutta senza usare zucchero.

Per far sì che la marmellata in casa appaia più appetitosa e decorare un tavolo da dessert, ci sono molti metodi diversi del suo design, ma leggilo più dettagliatamente nelle ricette sottostanti.

Ricetta 1. Marmellata a casa da lampone con pectina

Ingredienti:

Lamponi (freschi o congelati) 0,5 kg

Pectina 50 g

Miele (non zuccherato) 90 g

Cottura:

Strofinare le bacche con un setaccio: si dovrebbero ottenere 300 ml di succo. È importante raggiungere la sua trasparenza, quindi è desiderabile passare il succo attraverso un filtro fatto di diversi strati di garza e ovatta. Riscaldare il succo a 50-60 ° C, aggiungere la pectina e portare a ebollizione in mezz'ora. Far bollire per cinque minuti. Raffreddare a 30-35 ° C e, aggiungendo il miele, mescolare per sciogliere completamente il miele. A temperature superiori a 40 ° C, le proprietà benefiche del miele sono significativamente ridotte, quindi è importante aggiungere questo prodotto al succo caldo. Versare il succo non riscaldato in stampi e metterlo nel freddo per impostare.

La marmellata di lamponi con miele, senza l'uso di zucchero, può essere utilizzata come rimedio per il raffreddore anche a chi è controindicato nell'uso dello zucchero.

Ricetta 2. Marmellata in casa dalla prugna

Cottura:

Prugne 1,0 kg

Acqua 300 ml

Zucchero 350 g

Pectina (polvere) 50 g

Cottura:

Succo naturale chiarificato da prugne, senza aggiungere acqua è estremamente difficile da ottenere. La migliore varietà di prugne per succo - ungherese. Enumerare le bacche mature, rimuovere le ossa. Le prugne devono essere cotte al vapore. Tritare la polpa bollita in purea e appenderla con una garza sulla capacità in cui scorre il succo. Passare la purea in una casseruola, coprire con acqua e farla bollire una seconda volta. Unire entrambe le parti del succo, aggiungere lo zucchero combinato con la pectina. Quando il succo bolle, tenere a fuoco basso per 10 minuti e versarlo caldo.

È possibile utilizzare il modulo per caramelle, biscotti. Per la marmellata era molto bello e luminoso, prendi, a parte l'Ungheria, le prugne gialle e fai un dessert a due strati. Per questa forma, la prima metà riempie la marmellata di prugne rosse e quando si indurisce, aggiungi la marmellata gialla. In questo caso, iniziare la cottura della marmellata dalle prugne gialle 3-4 ore dopo, in modo che il primo strato abbia il tempo di congelare in frigorifero.

Ricetta 3. Marmellata in casa da mele cotogne

Ingredienti:

Cotogna 1,5 kg

Treacle 300g

Cocco 100 g

Cottura:

I frutti devono essere lavati e cotti in forno fino a quando sono morbidi. Una volta raffreddato a una tale temperatura in modo che sia conveniente lavorare ulteriormente con loro, pulire attraverso un setaccio per ottenere purè denocciolato e buccia. Nella purea risultante, aggiungere lo sciroppo o lo sciroppo di zucchero, o il miele, mescolando accuratamente la massa, mettere a ebollizione fino a quando addensato. Durante il processo di cottura, mescolare continuamente e non dimenticare che per fare la marmellata è meglio usare gli stessi piatti che sono solitamente usati per cucinare marmellata o marmellata. Distribuire la massa raffreddata in stampi e cospargere con scaglie di cocco, che non solo decorano la marmellata fatta in casa, ma danno anche un sapore interessante. Se non ti piace il sapore delle noci di cocco, usa lo zucchero.

Ricetta 4. Marmellata a casa, non zuccherata, per piatti a base di snack

A volte la marmellata non è zuccherata e può essere servita a diversi piatti, e non solo come dessert. Se vuoi organizzare uno spuntino festivo, gelatina o aspic, prepara la marmellata dalle verdure.

Ingredienti:

Barbabietola 0,300 g

Carote 250 g

Spinaci 0,5 kg

Agar 30g

Sale, pepe, zucchero

Cottura:

Scottate gli spinaci e frantumateli con un frullatore. Aggiungi le spezie, se necessario. Lavare le verdure di radice lavate in un foglio e cuocere in forno finché sono teneri. Liofilizzi quando sono freddi e condisci con le spezie, se necessario. Aggiungere 10 g di agar a ciascuna purea, se necessario, aggiungere un po 'd'acqua (per una purea molto densa) e far bollire ciascuna massa. Bollire solo fino a quando l'agar non si è sciolto.

Preparare i piatti per schiacciare la poltiglia in uno strato sottile. È possibile distribuire ciascun tipo di purea separatamente o creare una massa a tre strati. Quando la marmellata non zuccherata si indurisce, ritaglia le figure della forma desiderata per decorare i piatti.

L'uso di agar è notevole in quanto dopo il taglio delle figure, le restanti guarnizioni di marmellata possono essere raccolte e riscaldate di nuovo per ottenere una massa liquida, e quindi darle la forma desiderata.

Ricetta 5. Marmellata di frutta a casa con uva spina e ribes

Ingredienti:

Bacche di ribes rosso e uva spina - 1 kg;

Zucchero 0,5 kg

Cottura:

Passare attraverso le bacche, rimuovere i germogli e gli steli secchi, lavarli. Le bacche non si mescolano, entrambe le masse devono essere preparate separatamente. Dividere lo zucchero in due parti uguali e aggiungere ogni parte ai recipienti resistenti al calore con le bacche. Mescolare leggermente le bacche e mettere i contenitori nel forno preriscaldato a 180 ° C per 25-30 minuti. Quando le bacche si addensano, toglierle e raffreddarle per passare il setaccio e rimuovere la torta. Aggiungere 100 ml di acqua bollente in ogni contenitore, mescolare e versare la purea dagli acini in una forma separata e identica. Il modulo deve prima essere rivestito con pergamena. Rimettilo in forno, ma a una temperatura di 100-120 ° C per far evaporare l'acqua. Quando il succo ha una consistenza viscosa, spegnere il forno e aprire leggermente la porta, ma non rimuovere gli stampi finché non si è completamente raffreddato. Se necessario, per asciugare la marmellata, preriscaldare il forno a 50-60 ° C due o tre volte. Quando la marmellata è pronta, cospargila con acqua o sciroppo. Trasferire la marmellata da una forma sull'altro strato, inumidire la pergamena e rimuoverla. Cospargere di zucchero e lasciare asciugare. Dopodiché, inverti la forma, allo stesso modo rimuovi la pergamena dallo strato inferiore, poi cospargi di zucchero la superficie bagnata dello strato inverso. Tagliare la marmellata finita a pezzi e mettere in una scatola di immagazzinaggio rivestita con pergamena. Mantenere tale marmellata dovrebbe essere in condizioni fresche, evitando l'umidità elevata.

Ricetta 6. Marmellata a casa da succo d'arancia su gelatina

Ingredienti:

Succo di arance rosse 1.0 l

Fruttosio 150 g

Gelatina 50 g

Cottura:

Se usi il succo pronto e pastorizzato, è solo necessario scaldarlo per sciogliere il fruttosio. Versare circa 200 ml del succo preso in un piatto separato, aggiungere la gelatina e scaldarla a bagnomaria fino a completa dissoluzione. Versare la gelatina sciolta nella massa totale del succo in un flusso sottile, mescolando continuamente. Versare il succo in gelatina negli stampi e conservare in frigorifero per il congelamento.

La marmellata a base di gelatina è meglio cotta in piccole quantità in modo che possa essere consumata immediatamente. Tenetelo freddo, ricordando che anche a temperatura ambiente, la gelatina inizia a "sciogliersi" e la massa di gelatina si diffonde ed è quasi impossibile ripristinare le proprietà della gelatina.

Ricetta 7. Marmellata a casa "Rainbow"

Ingredienti:

kiwi

arance

Latte di cocco

mirtillo

Olivello spinoso

mirtillo rosso

Uva rossa

Sciroppo di zucchero (o melassa)

Agar agar

Cottura:

Per la marmellata multicolore, usa il succo di frutta di diversi colori nella stessa quantità. Aggiungi sciroppo o melassa a ciascuno dei succhi in un rapporto 1: 1. Uso agar-agar in proporzione: per 100 ml di succo - 10 g di agar. Preparare le masse per un dessert colorato separatamente, alternativamente: unire il succo con l'agar, aggiungere lo sciroppo, portare ad ebollizione e versare in una forma rettangolare con un bordo alto. Agar si irrigidisce rapidamente, quindi puoi iniziare immediatamente a preparare il prossimo strato di marmellata. Lo prepariamo esattamente nello stesso modo e lo versiamo sul primo strato congelato. Alterniamo i succhi in qualsiasi ordine: è importante che gli strati siano luminosi e in contrasto l'uno con l'altro. Puoi prendere più latte di cocco per fare la marmellata (o sostituirla con la panna) e alternare ogni strato di marmellata di frutta con la marmellata bianca. Alla fine del lavoro, tagliare lo strato congelato in pezzi.

Marmalade in casa - Consigli e trucchi

  • La marmellata è un delizioso dessert. Può anche essere un dessert utile, se si evita il consumo eccessivo di zucchero nel processo di cottura. La cosa principale da ricordare è che lo zucchero non influisce sulla stabilità della struttura densa e gelatinizzata della marmellata. La pectina, l'agar o la gelatina formano una trama densa, la cui quantità può essere modificata nella ricetta, a seconda dell'effetto desiderato.
  • Per fare della marmellata un prodotto assolutamente dietetico, sostituire lo zucchero con il miele. Questo è facile da fare in qualsiasi ricetta. Ma per questo è necessario tener conto di una cosa: se non ti piace un dessert molto dolce, allora il rapporto tra zucchero e miele è di circa 2: 1, cioè il miele deve essere usato due volte meno dello zucchero. La ragione è semplice: il miele contiene molecole di fruttosio libere che influiscono sul gusto.
Commenti (0)
Articoli popolari
Ricerca