Nella famosa battuta che quando gli stranieri evacuano il loro Babbo Natale a causa del terribile clima freddo, i bambini in Russia continuano a mangiare il gelato per strada, la quota di battute non è così grande.
Amiamo il gelato, lo mangiano tutto l'anno e persino ... lo cucinano da soli.
Principi di base per preparare il gelato al gelato a casa
• Per preparare una coppa di gelato personalizzata e gustosa e non dannosa per la salute, utilizzare solo cibo di alta qualità, naturale e sempre fresco.
• I componenti principali di qualsiasi gelato: panna, zucchero semolato o zucchero a velo, latte intero e vari addensanti.
• Il contenuto di grassi del gelato dipende dai prodotti lattiero-caseari utilizzati nella preparazione. Più alto è il contenuto calorico di crema e latte, il gelato corrispondentemente più grasso sarà.
• Amido, gelatina e albume sono utilizzati come addensanti nella produzione di gelati a casa. Senza la loro aggiunta, il gelato, purtroppo, si scioglierà molto rapidamente e perderà la sua caratteristica tenerezza.
• Il segreto di un gustoso gelato non è solo negli ingredienti correttamente selezionati, ma anche nella precisione di conformità con le raccomandazioni per la sua preparazione.
• Anche la ricetta più semplice può essere rovinata dal congelamento improprio del gelato. Questo è meglio farlo in un gelatiere speciale, ma se non c'è, non trascurare le raccomandazioni indicate nella ricetta.
Coppa gelato a casa
Ingredienti:
• 300 ml di latte pastorizzato, 4%;
• 100 ml di crema liquida fatta in casa, o prodotto di fabbrica, non meno del 35% di grasso;
• 60 grammi di zucchero bianco granulato; • 30 grammi di latte in polvere;
• 8 grammi di amido, mais.
Metodo di cottura:
1. Dalla quantità principale di latte, versare mezzo bicchiere e unire il resto con zucchero semolato e latte in polvere.
2. Mescolare fino a che liscio e filtrare attraverso un raro setaccio.
3. Riscaldare la miscela di latte a ebollizione, ma non bollire, con energica agitazione, aggiungere l'amido di mais diluito separatamente nel latte e mescolare come gelatina.
4. Togliere la casseruola dalla miscela di latte cotto dal fuoco, coprire con pellicola alimentare e lasciar raffreddare.
5. Battere la crema fredda con un mixer o una frusta fino a quando si formano dei picchi morbidi e mescolare bene con la miscela di latte raffreddato.
6. Versare il tutto in un contenitore con un volume di almeno un litro, metterlo nel gelatiere e congelare per mezz'ora.
7. Se non c'è un gelatiere, rimuovere il contenitore nel comparto congelatore del frigorifero e il primo e una mezz'ora con un intervallo di 15 minuti. Mescolare con un mixer in modo che il gelato si congeli in modo uniforme. Dopo circa due ore, il gelato sarà pronto.
8. Prima di servire, togliere la glassa dal gelo e tenerla per dieci minuti, coperta con un asciugamano sottile, a temperatura ambiente.
Dessert per adulti "Sundae on wine jelly"
Ingredienti:
1. 200 ml di vino rosso dolce;
2. 200 grammi di gelato;
3. tre cucchiai pieni senza uno scivolo di zucchero;
4. un chiodo di garofano;
5. un pezzetto di scorza di limone;
6. un piccolo pizzico di cannella in polvere;
7. 25 grammi di gelatina istantanea.
Metodo di cottura:
1. Riempi la gelatina con un quarto di tazza di acqua fredda e lascia riposare per quindici minuti.
2. In 100 ml. acqua bollita e fredda scioglie lo zucchero semolato. Aggiungere la scorza di limone, i chiodi di garofano, la polvere di cannella e far bollire. 3. Quando bolle, far bollire per tre minuti, togliere dal fuoco e filtrare attraverso una garza o un setaccio.
4. Versare il vino, aggiungere la gelatina e, mescolando bene per sciogliere la gelatina, scaldarla un po ', per circa cinque minuti. Assicurati di non far bollire.
5. Togliere la gelatina dal fuoco, versarla sopra le ciotole per gelato o le muffe speciali, raffreddare e metterle nel comparto frigorifero per impostare.
6. Quando si indurisce, metti un gelato fatto in casa sopra la gelatina e, leggermente cosparso di cannella, servi al tavolo.
Gelato alla vaniglia a casa, secondo GOST
Ingredienti:
• 500 ml di crema con la più alta percentuale di grasso;
• mezzo litro di latte vaccino casalingo, o il 6% di latte da macelleria;
• tre uova;
• 200 grammi di zucchero a velo;
• vanillina: un piccolo pizzico.
Metodo di cottura:
1. Raffreddare le uova e la crema in frigorifero in anticipo, quando si raffredderanno, batteranno molto più velocemente e più facilmente.
2. Bollire il latte e lasciarlo raffreddare a una temperatura non superiore a 35 gradi.
3. Quindi, con un cucchiaio, iniziare a strofinare i tuorli con lo zucchero a velo fino a quando tutti i grumi scompaiono, e solo allora iniziare a battere il composto con un mixer fino alla formazione di picchi ripidi.
4. Dopo aver mescolato delicatamente con una spatola di silicone, inserire delicatamente la massa del tuorlo nel latte e mettere ad ebollizione sul minimo calore possibile, mescolando continuamente con una spatola in modo che non si attacchi al fondo e non bruci.
5. Quando la massa si ispessisce e diventa come una crema densa, rimuoverla dalla stufa e lasciarla raffreddare completamente. Refrigerare in frigorifero.
6. Mentre il latte bollito si sta raffreddando, agitare bene la crema nel frigorifero e mescolarla con la crema di latte raffreddata. È meglio fare la frusta, e il più accuratamente possibile, in modo che la panna da montare non si depositi. 7. Versare la massa cremosa risultante in una forma di cibo e congelare.
8. In mezz'ora, rimuovere il contenitore di gelato, mescolare e solo poi battere di nuovo tutto. Questa procedura dovrebbe essere eseguita altre quattro volte.
9. Dopo l'ultimo congelamento, il gelato cremoso è pronto.
Gelato alla crema di gelato alla vaniglia a casa con banane fritte
Ingredienti:
• 600 grammi di gelato alla vaniglia;
• due cucchiai di crema o burro fatto in casa surgelati;
• mezzo bicchiere di zucchero scuro;
• 80 ml di rum;
• quattro banane.
Metodo di cottura:
1. Metti la padella grande a fuoco lento. Versare il rum, aggiungere lo zucchero di canna, il burro e cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Ci vogliono circa sette minuti.
2. Mettere le banane in salsa di rum cremoso e poi attraverso le banane e cuocere per circa tre minuti, scuotendo periodicamente la padella un po '.
3. Gelato alla vaniglia ancora morbido, non completamente congelato, posizionare le palline su un piatto largo.
4. Quindi, mettere due fette di banana fritta e versare sopra la salsa al caramello e rum.
5. Servire immediatamente.
Gelato a casa su proteine
Ingredienti:
• sei proteine di uova di pollo;
• latte pastorizzato con la più alta percentuale di grassi o panna con pochi grassi fino all'11%;
• 300 ml di crema al 35%;
• 400 grammi di zucchero semolato;
• vanillina o zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
1. In una casseruola a pareti spesse, mescolare il latte con panna e 150 grammi di zucchero semolato, mettere il composto a fuoco lento. Far bollire con energica agitazione fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliere la padella dal fuoco, raffreddarla senza usare acqua fredda e altri metodi intensivi, solo nell'aria, a temperatura ambiente, e trasferirla nel congelatore. 2. Battere separatamente in un contenitore pulito e necessariamente asciutto fino a quando le forti proteine schiumose e i restanti 250 grammi. zucchero raffinato di zucchero.
3. Quando si separano i bianchi dai tuorli, assicurarsi che non una goccia di tuorli cada nei bianchi, altrimenti non si spezzeranno come richiesto.
4. Rimuovere dalla camera la massa cremosa che si è già raffreddata durante questo periodo e aggiungere con attenzione piccole quantità di proteine in piccole porzioni, mescolando accuratamente ogni porzione.
5. Trasferire il gelato pronto, ma non ancora congelato, nel preparato per congelare la forma e metterlo nel congelatore.
6. Dopo circa un'ora, mescolare il contenuto del modulo e di nuovo lasciare in frigorifero. Quindi ripetere la stessa procedura dopo un'ora e mezza.
7. Dopo circa due ore dall'ultima agitazione, il gelato sarà pronto.
Gelato sundae a casa sul latte condensato con gelatina
Ingredienti:
• 125 ml di grasso 6% di latte fatto in casa;
• 125 ml di crema al 35%;
• due uova;
• 250 ml di latte intero condensato;
• due cucchiai di zucchero bianco;
• cucchiaino di gelatina.
Metodo di cottura:
1. Spargere lo zucchero con i tuorli con un cucchiaio bianco e diluire con crema mescolata con mezzo bicchiere di latte.
2. Continuando a mescolare, portare la miscela risultante di uova e latte ad ebollizione sul fuoco più basso, togliere dalla stufa e raffreddare leggermente.
3. Versare la gelatina con 50 millilitri di acqua ben raffreddata. Quando la massa si gonfia abbastanza, sciogliere la gelatina nel latte caldo rimanente e versare accuratamente nella miscela raffreddata.
4. Quindi aggiungere il latte condensato, mescolare di nuovo bene.
5. Nella miscela di latte raffreddata a temperatura ambiente, con molta attenzione, in piccole porzioni, aggiungere i bianchi d'uovo, montati in una schiuma forte. 6. Disporre per il raffreddamento in gelatiera o congelatore.
Dessert per bambini dal gelato "Pirates Treasures"
Ingredienti:
• 500 grammi di gelato cremoso;
• 50 grammi di marmellata multi-coloured;
• 60 grammi di latte o cioccolato fondente;
• 40 grammi di arachidi tostate, non salate;
• 60 grammi di albicocche secche;
• 40 grammi di uva passa senza semi.
Metodo di cottura:
1. I semi di sambuco, cucinati a casa secondo la ricetta di cui sopra, rimuovono dal congelatore fino a quando non sono completamente congelati e trasferiscono la quantità desiderata in un grande contenitore.
2. Aggiungere la marmellata tritata, le arachidi, il cioccolato tritato grossolanamente o finemente tritato, le albicocche tritate finemente tritate in piccoli pezzi. Versare 15 minuti in acqua calda e poi l'uvetta ben asciutta. Mescolare velocemente e rimettere nel congelatore.
3. Quando si indurisce, distribuisci il dolce nelle ciotole per gelato, strofina il cioccolato con un coltello a punta per sbucciare le verdure.
Gelato gelato a casa con burro
Ingredienti:
• 100 grammi di burro naturale ricco di grassi o crema densa molto grassa;
• libbra di zucchero;
• 1 cucchiaino. amido (patata);
• un litro di latte pastorizzato al 6%;
• cinque tuorli.
Metodo di cottura:
1. Mescolare l'amido con lo zucchero e, aggiungendo i tuorli, mescolare bene.
2. Dopo tutti i cristalli di zucchero levigati delicatamente con tuorli d'uovo, aggiungere un po 'di latte grasso e mescolare. Di conseguenza, si forma una massa, nella sua consistenza simile alla panna acida "a magazzino" liquida.
3. Nel latte rimanente, mettere il burro tritato a pezzetti e metterlo a bollire.
4. In un latte bollente, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio, versare la miscela di latte e uova. 5. Quando bolle, spegni immediatamente il fuoco e metti la pentola con la massa di latte bollente in acqua fredda, preferibilmente ghiacciata. Mentre sei calmo, devi costantemente mescolare.
6. Metti la massa completamente raffreddata in stampi di metallo e mettila nel congelatore.
"Magic under the snow" - torta fatta di gelato
Per una torta del genere, puoi prendere qualsiasi biscotto, preferibilmente di forma rotonda. Se prendi il pan di Spagna, hai bisogno di due dolcetti. I biscotti fatti da soli sono piuttosto alti, e una torta sarà sufficiente, tagliata a metà di spessore.
Ingredienti:
• torte di pan di Spagna;
• gelato al gelato;
• sei proteine;
• 250 grammi di zucchero, sabbia bianca;
• banane fresche.
Metodo di cottura:
1. Taglia le banane sbucciate a riccioli sottili e adagialo su uno strato di biscotto, alto fino a 2,5-3 cm.
2. Quindi montare in una spuma forte, fino alla formazione di picchi ripidi, raffreddare le proteine con lo zucchero.
3. Sulle banane, tagliatele a pezzi spessi e mettete nello stesso strato gelato gelato ben fatto, cucinato a casa secondo una qualsiasi delle ricette descritte.
4. Mettere una seconda torta sopra il gelato e spazzolare bene la torta su tutti i lati. Questo dovrebbe essere fatto molto rapidamente in modo che il gelato non si sciolga. Particolarmente attentamente è necessario per rivestire i lati, più spesso lo strato di crema, meglio è. Durante la cottura l'aria calda non deve penetrare nella torta.
5. Metti la torta in un forno caldo. Cuocere per quindici minuti a 180 gradi.
6. Mangia subito.
Qual è la magia? Mentre la torta è cotta, il gelato non ha il tempo di sciogliersi, a meno che, naturalmente, tutto sia fatto correttamente, senza allontanarsi dalla tecnologia descritta.
Cucinare il gelato a casa - trucchi e suggerimenti utili
• Le proteine batteranno più velocemente e più facilmente se vengono pre-raffreddate o aggiunte mentre si batte l'acido citrico sulla punta del coltello.
• La base cremosa calda per il gelato fatto in casa si raffredderà più rapidamente se metterai il pentolino sui cubetti di ghiaccio o in una ciotola di acqua fredda e mescolalo costantemente con un cucchiaio o una frusta.
• Le uova di pollo possono essere sostituite con la quaglia. Quattro quaglie sostituiscono un uovo di gallina.
• Se aggiungi un po 'di purea di frutta alla preparazione della miscela di latte raffreddato, puoi non solo modificare il gusto del gelato, ma anche ridurre leggermente il suo contenuto calorico.
• Se, per qualche ragione, una crema preparata in casa non si congela alla consistenza desiderata, non essere arrabbiata e non correre a gettarla via. Da questo gelato puoi sempre cucinare tanti dolci meravigliosi che non richiedono la completa solidificazione del gelato. Le ricette per alcune delizie sono descritte sopra.
