Khinkali è la versione georgiana dei famosi e amati gnocchi russi, o gnocchi ucraini, anche se ogni piatto nazionale ha le sue peculiarità.
Quindi, a differenza degli altri piatti, gli gnocchi possono essere fritti, gli gnocchi sono disponibili in quasi tutte le forme. Ma i khinkali sono sempre immutati nella forma e tradizionalmente preparati - al vapore o in acqua bollente.
I ripieni, sì, possono variare, anche se in questo piatto di oggi è lontano dagli gnocchi.
Khinkali con carne - principi generali di cottura
• L'impasto viene impastato solo sull'acqua, con l'aggiunta di sale, a volte vengono deposte le uova. La pasta correttamente cotta dovrebbe essere abbastanza densa e allo stesso tempo rimanere elastica. Il segreto della buona pasta per khinkali nella tecnologia di cottura. Questo è un processo lungo che richiede pazienza, spesso in due fasi.
• Per l'imbottitura, si usa carne macinata o tritata finemente. Puoi sceglierlo secondo i tuoi gusti. Tradizionalmente, il piatto è preparato con agnello, manzo o maiale. Spesso mescolato diversi tipi di carne - polpa di maiale grassa con manzo più magro. Il pollo può essere usato È consuetudine aggiungere un sacco di verdure e spezie al ripieno, ma questa è una questione di gusti. Il trito può essere leggermente condito con pepe macinato. L'acqua deve essere aggiunta al ripieno, grazie al quale si forma un brodo all'interno dell'impasto.
• Oltre alle tradizionali variazioni con la carne, ci sono molte ricette in cui il ripieno di carne è integrato con formaggio o verdure, patate.
• Difficile, ma forse il processo più interessante: la modellazione. È necessario formare correttamente una "busta" di impasto con ripieno, in modo che non esploda in futuro e non perda il succo. Prima di iniziare a scolpire, prepara la superficie del desktop e quali saranno le "borse" già formate. A tale scopo, è possibile utilizzare un vassoio largo o un tagliere di grandi dimensioni. Per evitare che si attacchi, la superficie della tavola o del vassoio è abbondantemente cosparsa di farina. • I Khinkali sono formati da cerchi di pasta, con una circonferenza fino a 10 e uno spessore di circa 0,3 cm. È consigliabile stenderli, formando bordi più sottili. Il ripieno è disposto al centro, non più di un cucchiaio per giro (le proporzioni di carne e impasto sono 1: 1). Quindi sollevano i bordi e, facendo delle piccole rughe su di loro, li restringono e poi li fissano, ruotando la "coda" in senso antiorario. L'eccesso del taglio del test di servizio.
• Il Khinkali può essere cotto immediatamente dopo la modellazione o messo in un lungo spazio nel congelatore. Per congelare i semilavorati vengono prima messi in un congelatore su un vassoio o un cartone. Quando il top si indurisce bene, viene deposto in una borsa e legato strettamente.
• Come cucinare khinkali con carne. Ciò richiede un grande piatto, con una capacità di 4,5 litri o più. Riempilo d'acqua, metti il sale e metti su un fuoco forte. Quando bolle, riducono leggermente il fuoco in modo che l'acqua non bolle troppo intensamente e immerga non più di otto prodotti. C'è un altro modo: l'acqua bollente viene mescolata vigorosamente con un cucchiaio per formare un imbuto e abbassare il khinkali in esso.
• Per evitare che il khinkali appena modellato si rompa, vengono sollevati dalla coda e tenuti per un po 'di peso in modo che il ripieno si sia stabilizzato e solo dopo viene immerso nell'acqua bollente. Cuocere almeno un quarto d'ora dall'ebollizione, non permettendo all'acqua di bollire intensamente.
• Preparare khinkali e al vapore. Per questi scopi, adatto multicooker o vapore. Semilavorati sparsi su una rete o contenitore ben oliato per la cottura a vapore, a una distanza dello spessore di un dito l'uno dall'altro. Se cuociono in una pentola a cottura lenta, il contenitore viene posto sulla scodella immediatamente dopo che l'acqua calda è stata versata in essa e, coperto con un coperchio, avvia il programma di cottura a vapore. Il timer è impostato su 15 minuti. I vapori installano una griglia con prodotti semilavorati sulla pentola solo dopo che l'acqua bolle dentro e cuociono, coperti con un coperchio per un massimo di 20 minuti. • Servire caldo, con salse piccanti o speziate, per assaporare l'adika. I Khinkali non pungono su una forchetta, sono sollevati dalle "code" con le loro mani. In primo luogo, mordere un po 'di pasta e bere tutto il succo.
Khinkali georgiani con carne: Ricetta per ripieno misto (maiale e manzo)
Ingredienti
Per test:
• un chilo di farina di alta qualità;
• cucchiaino di sale finemente macinato;
• acqua potabile - 200 ml;
• un uovo;
• tre cucchiai di olio raffinato.
Per carne macinata:
• collo di maiale - 250 gr .;
• 250 gr. agnello;
• un piccolo mazzo di verdure coriandolo;
• due grandi cipolle;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• pepe;
• Zira - 1 cucchiaino. (non puoi aggiungere).
Preparazione:
1. Ci ri-farina. Misurare la metà e versare in una ciotola profonda. Al centro della mano fai "imbuto", versa l'uovo dentro, metti sale e olio. Mescolare tutto con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente acqua. Il risultato è un raro "granita". Coprire la ciotola con un asciugamano di lino e mettere da parte per mezz'ora.
2. Nel frattempo, puoi preparare il ripieno. Lavare accuratamente entrambi i pezzi di polpa e, tritata grossolanamente, torcere con un tritacarne. Si consiglia di utilizzare la griglia più grande.
3. Taglia la cipolla melenko, trita il coriandolo e sposta tutto al ripieno. Aggiungete il sale, condite con pepe macinato e, riempiendo l'acqua, impastate a fondo il trito con le mani. I componenti frantumati si disperdono uniformemente nella massa della carne e il liquido viene completamente assorbito. Lascia la ciotola sotto il coperchio sul tavolo.
4. Nell'impasto riposato, versare la farina rimanente e iniziare immediatamente a lavorarla con le mani. Mescolare dentro e fuori la ciotola su un tavolo infarinato e continuare a impastare fino a quando l'impasto è liscio e apparentemente omogeneo. Rimettilo nella ciotola e, coperto con un asciugamano, lascia riposare per un'altra mezz'ora. Dopodiché, sdraiati di nuovo sul tavolo in polvere e frantumati per dieci minuti. 5. Successivamente, procedere alla formazione di khinkali. Cospargere accuratamente il tavolo con la farina e stendere la pasta nello strato, fino a mezzo centimetro di spessore. Usando il bicchiere più comune, spremiamo i cerchi dall'impasto. Tagliare raccogliere, schiacciare, stendere di nuovo e tagliare i cerchi.
6. Prepara un piatto piatto di grandi dimensioni, sul quale stenderemo il khinkali con la forma - cospargilo di farina.
7. Le tazze si srotolano con un mattarello fino allo spessore di 0,2 mm. Ci siamo sparsi al centro del ripieno, circa un cucchiaio, e, raccogliendo i bordi dell'armonica, formiamo le borse. Shift khinkali sul piatto preparato.
Khinkali con carne dall'impasto senza uova
Ingredienti
Nell'impasto:
• farina bianca da forno - 500 gr .;
• sale "Extra" - 1 cucchiaino;
• 250 ml di acqua potabile.
Per il riempimento:
• libbra di manzo;
• due cipolle;
• pepe macinato di due tipi: rosso e nero;
• Zira - 1/2 cucchiaino;
• Prezzemolo fresco e coriandolo.
Preparazione:
1. Misurare la giusta quantità di farina, risemina sul tavolo con un tumulo. Al centro facciamo un piccolo imbuto e ci versiamo del sale, versiamo acqua fredda (dal frigorifero). Far scorrere delicatamente la farina dai bordi nell'acqua con una forchetta e mescolare accuratamente. Quando tutta l'acqua è sparita e la massa comincia ad addensarsi, continuiamo a impastarci con le mani. Schiaciamo l'impasto a fondo e per molto tempo. Periodicamente tagliamo la stanza del test e la rovesciamo in modo che lo strato superiore più secco sia all'interno. Impastare, aggiungendo gradualmente farina.
2. Dopo aver ricevuto una pasta ripida, ma abbastanza elastica, interrompere l'impasto. Lo formiamo con una palla, lo mettiamo in una borsa e lo lasciamo in "riposo". Si consiglia di riposare per almeno due ore.
3. Manzo con cipolle scorrere in un tritacarne, passando attraverso la griglia più grande. Aggiungere le verdure, salare, macinare con l'aiuto di un coltello, tritare finemente con un coltello, condire con peperoni e mescolare. Quindi, senza smettere di mescolare, iniziamo ad aggiungere acqua fredda in porzioni. Il risultato dovrebbe essere un raro ripieno, il cucchiaio inserito non si alzerà, ma immediatamente si "riempirà". Cotto tritato pulito a freddo per un'ora. 4. Prendi l'impasto dalla busta. Reclinato, divenne plastico, reminescente dell'argilla, preparato per la modellazione. Ne ricaviamo una grossa salsiccia e la tagliamo a pezzetti, del peso di circa 45 grammi. Tira fuori da essi i cerchi del diametro desiderato e, leggermente versando la farina, mettili in una pila. Secondo tutte le regole, formiamo khinkali da carne macinata e pasta. Per praticità, puoi prendere una piccola ciotola, quindi l'imbottitura rara non "scappa".
Khinkali con carne macinata
Ingredienti
pasta:
• tre bicchieri di farina;
• un bicchiere d'acqua;
• Un cucchiaio di sale.
Nel ripieno:
• agnello giovane - 300 gr. (può essere sostituito da carne di manzo);
• strutto fresco o grasso da grasso - 120 g;
• un cucchiaino senza una collina di zira;
• aglio - 2 denti;
• un terzo di una cucchiaiata di peperoncino tritato;
• mazzetto di coriandolo.
Preparazione:
1. Tagliamo tutta la farina in una ciotola ampia e profonda. Aggiungi sale e mescola bene. Versare l'acqua e iniziare a lavorare l'impasto. Inizialmente, mescoliamo tutto bene con una forchetta, e poi passiamo alla miscelazione manuale. Quando l'impasto diventa sensibilmente denso, appoggialo sul tavolo e schiaccia bene. Aggiunga gradualmente la farina, impasta fino a che non diventi tesa. Lo avvolgiamo con un film e lo lasciamo riposare per circa un'ora.
2. Prepara il ripieno. Lavare accuratamente la carne, asciugare con un asciugamano monouso. Sul tagliere, tagliare a fette sottili, che vengono poi tagliate a strisce strette. I "nastri" risultanti sono tagliati il più sottili possibile.
3. Allo stesso modo, tritare il lardo e combinarlo con la carne, disposto su un tagliere di grandi dimensioni. Tutto è ben tagliato con un'accetta speciale o un coltello affilato e pesante. Quindi spostiamo la massa di carne in una ciotola, aggiungiamo l'aglio tritato finemente, i verdi e le spezie coriandolo. Mescolare, versando gradualmente acqua.
4. Mettere l'impasto sotto forma di pasta in una salsiccia, tagliare e rotolare. Ci dovrebbero essere almeno 14 spazi vuoti (cerchi). Prendiamo un piattino, cospargiamo di farina, mettiamo un cerchio di pasta, al centro - un cucchiaio di ripieno di carne macinata. Con tutte le regole fissiamo i bordi, formando una "borsa" grassoccia, e non dimentichiamo di accorciare un po 'la "coda".
Khinkali con carne e formaggio Suluguni
Ingredienti
Per il test:
• chilogrammo di farina di alta qualità;
• due uova;
• acqua potabile 350-400 ml;
• un cucchiaio e mezzo di sale
Nel ripieno:
• chilogrammo di formaggio suluguni;
• manzo fresco - 1 kg;
• cinque cipolle di medie dimensioni;
• mezzo pacchetto di burro;
• prezzemolo e coriandolo - in un piccolo fascio.
Preparazione:
1. Sull'acqua dalla farina seminata con le uova e aggiungendo il sale in due passaggi, impastare la pasta rigida. Il processo di cottura è descritto in dettaglio nella prima ricetta.
2. Tritare grossolanamente un pezzo di manzo accuratamente lavato e torcere due volte in un tritacarne. Aggiungere la cipolla, le verdure tritate e il pepe macinato - circa un terzo di un cucchiaio. Aggiungere leggermente sale e mescolare accuratamente.
3. Tritare la grattugia media Suluguni, mescolarla con olio morbido, trasferirla sulla carne macinata e mescolare bene, versando acqua (250 ml) in porzioni.
4. Stendere l'impasto con uno spessore dello strato di 0,3 cm, tagliare i cerchi. Come stencil, puoi usare un piattino. Nel mezzo di ogni posto un cucchiaio di carne si riempie di formaggio, li mette insieme, cuce i bordi insieme. Tenendo il bordo, scorrere il "sacchetto" con il trito in senso antiorario e tagliare l'eccesso dalla "coda".
Delicious Khinkali con carne e patate
Ingredienti:
• porzione di pasta cotta senza uova.
Nel ripieno:
• patate - 300 gr .;
• cipolle: due teste medie;
• 100 gr. grasso di coda grassa o grasso non salato;
• 350 gr. maiale grasso;
• manzo, polpa - 300 gr .;
• spezie - da gustare.
Preparazione:
1. Impasta l'impasto senza uova. Le proporzioni di farina e acqua e la tecnologia di preparazione possono essere visualizzate sopra nella ricetta "Khinkali con carne macinata".
2. Prepara il ripieno. Tritare finemente carne e lardo, unire in una ciotola e mescolare. Distribuire uniformemente il ripieno su un tagliere e macinare ancora di più, tagliando con un coltello. Quindi lo spostiamo nuovamente nel contenitore, aggiungiamo le spezie, aggiungiamo un po 'di sale. 3. Tritare piccole cipolle, tagliare le patate a cubetti. Più piccoli sono, migliori saranno i pezzi grandi che possono rimanere grezzi e rompere l'impasto.
4. Spostiamo le verdure sul ripieno. Mescolando e versando acqua fredda, portalo alla consistenza desiderata.
5. Tagliare con le forbici, macinare le erbe lavate e ben essiccate. Versalo nel ripieno e mescola di nuovo bene. Sotto il coperchio, lascia riposare per circa un'ora.
6. Da pasta e carne macinata, osservando tutte le regole, facciamo khinkali. Cottura a vapore.
Khinkali con carne: ricetta di pollo
Ingredienti
• impasto misto a mezzo chilo di farina con o senza uova.
Per il riempimento:
• petto di pollo (filetto) - 400 gr .;
• due lampadine;
• 100 gr. vero formaggio;
• coriandolo, prezzemolo, aneto - facoltativo.
Preparazione:
1. Preparare una parte di qualsiasi test. Le proporzioni di farina e acqua e il metodo di preparazione adeguata si possono trovare nelle ricette di cui sopra.
2. Preparare il ripieno di carne. Giriamo un filetto di pollo con le cipolle. Su una grattugia grande strofinare il formaggio nel trito, condirlo con spezie e leggermente sale. Diluire la carne con acqua. Versalo in piccole porzioni e mescola bene ogni volta in modo che il liquido sia completamente assorbito nel ripieno. Alla fine, inserisci i verdi tagliati, ma non puoi aggiungere.
3. Distribuire torte sottili di pasta, delle dimensioni di un piattino. Stendiamo il ripieno e pizzichiamo i bordi con le pieghe, formando una "borsa". Ridurre la "coda" e spostare il khinkali sulla superficie infarinata di un vassoio largo.
Khinkali con carne - trucchi di cucina e consigli utili
• I prodotti semilavorati che sono stati congelati vengono cucinati un po 'più a lungo, fino a 20 minuti, poiché richiedono ulteriore tempo per lo scongelamento.
• Se dopo che i khinkali si sono sollevati, versarli delicatamente su acqua ghiacciata ciascuno, è garantito che non si attacchino insieme. • La salsa di pomodoro e aglio può essere un'ottima aggiunta al piatto. Sbuccia tre grandi pomodori dalla buccia e macina la loro carne su una grattugia media. Far bollire, aggiungere l'aglio schiacciato, condire con pepe. Sale a tuo piacimento, fresco. Può essere integrato con salsa hop-suneli.
