Ci sono pochi dolci mitici come marmellata di albicocche con buche.
I bambini raccontano storie spaventose, che puoi morire, avendo mangiato ossa.
Gli adulti sono accreditati con storie persiane sulle feste degli sci orientali, su cui questa delicatezza era considerata quasi divina.
Perché indovinare, prepariamoci e proviamo!
Confettura di albicocche con gherigli - principi generali di cottura
• Le albicocche per marmellata devono essere ben mature o leggermente acerbe con "guance" verdognole. I frutti troppo maturi saranno fatti bollire durante la cottura e, di conseguenza, non si otterrà marmellata con pezzi di frutta, ma marmellata. I frutti devono essere accuratamente lavati con acqua fredda, asciugati e tolti le ossa. La polpa del frutto viene tagliata a metà o tagliata a pezzetti. Se sono necessarie albicocche intere, vengono leggermente spezzate da un lato e l'osso viene rimosso con un cucchiaino.
• Le ossa non vengono gettate via. Sono tagliati delicatamente con un martello o schiacciati con un dado. Quindi rimuovere i nucleoli, che vengono successivamente aggiunti alla marmellata, durante la cottura o prima. Quando si versa la frutta con lo zucchero, la pelle sulla superficie dei nucleoli viene rimossa o lasciata, tutto dipende dalla ricetta. Spesso, prima di rimuovere i nucleoli, le pietre vengono calcinate nel forno. Spesso i kernel non vengono aggiunti a chicchi di frutta, ma noci (noci o mandorle). Danno alla delicatezza un gusto particolare e ricco.
• Esistono molti modi per cucinare deliziosa confettura di albicocche con i chicchi e la differenza in essi non è solo nel grado di maturità del frutto, ma anche nel risultato che si desidera ottenere. Se vuoi un delicato colore ambrato con densi pezzi di polpa, nota le ricette di cottura con una breve cottura in una sola volta o più albicocche leggermente acerbe, imbevute di una soluzione di soda leggera.
Confettura giornaliera di albicocche con nucleoli
Ingredienti:
• due chilogrammi di albicocche mature;
• zucchero semolato bianco - 2,6 kg.
Preparazione:
1. Le albicocche pure e ben mature si dividono in due metà. Rimuovere le ossa e tagliarle delicatamente con un martello. Rimuovere i nucleoli.
2. Prendi un grande contenitore (lavabo o padella), che può essere collocato in frigorifero. Metti in mezzo alle albicocche, pereslaivaya loro zucchero, sabbia e nucleoli. Dopodiché, copri il contenitore con un coperchio e mettilo in frigorifero.
3. Dopo un giorno, rimuovere il contenitore e posizionarlo su un fuoco molto piccolo. Senza mescolare, portare a ebollizione la marmellata di albicocche. Quindi abbassare il fuoco al minimo, rimuovere la schiuma formata dalla superficie e continuare la cottura per circa quaranta minuti.
4. Versare la massa bollente di ebollizione in barattoli di vetro sterili e arrotolare.
Confettura di albicocche con noccioli - "Tsarskoe"
Ingredienti:
• un chilogrammo di zucchero semolato;
• 200 ml di acqua;
• chilogrammo di albicocche mature
Preparazione:
1. Enumerare le albicocche. Rimuovere morbido e danneggiato. Lascia frutti anche ben maturi con carne densa.
2. Sciacquare accuratamente la frutta sotto l'acqua corrente. Spezzali con cura a metà, ma non rompere. Dovrebbero aprirsi come conchiglie.
3. Rimuovere con attenzione le ossa e metterle in una teglia. Metti in un forno caldo (150 gradi) e calcina per cinque minuti, fresco. Dividere le ossa, rimuovere i nucleoli. Adagiarsi uno alla volta nel frutto aperto, quindi coprire il frutto.
4. Versare l'acqua nello zucchero semolato e mettere un po 'di calore. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere calore e far bollire rapidamente.
5. Versare le albicocche con lo sciroppo bollente e lasciar raffreddare, coprendo il contenitore con un asciugamano di lino o un grande foglio di carta (si può usare un giornale). 6. Quando la massa si è raffreddata completamente, rimettete il contenitore sul fornello e portate a ebollizione. Diverse volte durante la cottura, togliere dal fuoco e scuotere leggermente la padella da un lato all'altro. Questo è fatto al fine di mescolare l'inceppamento. Se mescoli con un cucchiaio, puoi danneggiare i frutti e i nucleoli cadranno da loro.
7. Dopo che la massa di bollitura è ben raffreddata, riscaldarla nuovamente e portarla alla massima prontezza con una leggera ebollizione.
Confettura di albicocche con gherigli - "Cinque minuti" (con alcool)
Ingredienti:
• albicocche fitte e mature - 1,3 kg;
• 800 gr. zucchero raffinato;
• alcol - 130 ml;
• un grande limone.
Preparazione:
1. Immergere le albicocche in acqua per dieci minuti. Quindi rimuovere, sciacquare più volte e asciugare in un colino. Rompi le metà, rimuovi con attenzione le ossa, metti una ciotola separata e parti per ora.
2. Metti i frutti dimezzati in una casseruola capiente, versa l'alcool, aggiungi lo zucchero e mettilo in frigorifero per due giorni. Assicurati di mescolare delicatamente una volta al giorno, cercando di sollevare tutto lo zucchero che si è depositato sul fondo.
3. Il terzo giorno, togliere la casseruola dal frigo, mescolare e mettere sul fuoco più lento.
4. Tritare con cura le ossa precedentemente disposte, rimuovere i nucleoli e sbucciare la pelle.
5. Dopo la marmellata bollente, aggiungere i chicchi pelati, un po 'di cannella e mettere il limone. Gli agrumi possono essere tagliati in piccoli pezzi o boccoli. Se non vuoi lasciare il limone nella marmellata, taglialo in anelli, così sarà più facile rimuoverlo alla fine della cottura. Cuocere a fuoco minimo a fuoco basso per non più di 5 minuti.
6. Togliere il peso dal fuoco e mettere da parte.
7. Dopo dieci ore di nuovo portare ad ebollizione nella stessa modalità, far bollire per 5 minuti e di nuovo mettere da parte per dieci ore. 8. Dopodiché, fai bollire di nuovo l'inceppamento, ma cuoci finché non è pronto.
"Ambra" - confettura di albicocche con nucleoli
Ingredienti:
• un chilogrammo di albicocche maturate;
• chilo di zucchero;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Preparazione:
1. Versare un litro e mezzo di acqua fredda potabile in una casseruola di smalto. Versare la soda e mescolare bene.
2. Dividere le albicocche lavate in due parti, tagliarle a fette grandi.
3. Per cinque minuti, abbassa i pezzi di frutta nella soluzione di soda. Ciò consentirà loro di mantenere la loro forma e di non cadere a pezzi durante un ulteriore trattamento termico.
4. Schiaccia i dadi o rompere le ossa estratte con un martello e rimuovere i noccioli.
5. Affettare le albicocche in uno scolapasta, lavare accuratamente e attendere che l'acqua rimanente si scarichi.
6. In una ciotola separata di zucchero mescolata con un quarto di tazza d'acqua, fai bollire uno spesso sciroppo. Riempire le fettine di albicocca mescolate con i noccioli, sciroppare bollente e lasciare riposare fino a completo raffreddamento.
7. Quindi filtrare lo sciroppo, far bollire di nuovo e versare sopra il frutto. Quindi è necessario ripetere almeno quattro volte.
8. Dopo aver versato la polpa per l'ultima quarta volta, farla bollire a fuoco basso per due minuti e avvolgerla in barattoli sterili.
Confettura di albicocche con mandorle
Ingredienti:
• albicocche acerbe - 1,5 kg;
• un cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio;
• un chilogrammo e mezzo di zucchero;
• un bicchiere e mezzo di acqua potabile, filtrato;
• Una manciata di gusci di mandorle pelati.
Preparazione:
1. I frutti appena raccolti e leggermente immaturi si separano e si lavano, rimuovere le ossa. Puoi tagliarli in due metà o semplicemente romperli, ma non completamente.
2. Sciogliere la soda in un litro e mezzo di acqua fredda. Riempi la soluzione risultante con la frutta e lasciala per tre ore. Dopo di che la soluzione viene drenata, lavare a fondo la polpa e asciugare in un colino. 3. Mescolare lo zucchero con acqua e mettere sul fuoco più debole. Quando i chicchi di zucchero sono completamente sciolti, e lo sciroppo bolle, immergeteci il frutto.
4. Portare a ebollizione e deporre i gusci di mandorle. Far bollire leggermente a ebollizione per circa 20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare per una notte. Non dimenticare di coprire la ciotola con un foglio o un foglio di carta.
5. Il giorno seguente, bollire di nuovo e far bollire di nuovo per 20 minuti.
6. Ancora marmellata bollente confezionata in barattoli sterili e arrotolata con tappi di metallo per la conservazione.
Confettura di albicocche con gherigli di noci
Ingredienti:
• albicocche snocciolate - un chilogrammo;
• 300 gr. gherigli di noce;
• 600 gr. zucchero bianco.
Preparazione:
1. Metà dei frutti lavati e ben essiccati, versare l'intera quantità di zucchero, mescolare e lasciare in caldo per alcune ore (3-4).
2. Quando i frutti iniziano a fare il succo, mescoli di nuovo e metti il contenitore a fuoco moderato. Dopo l'ebollizione, far bollire per un leggero bollore per un quarto d'ora e togliere dal fuoco.
3. Dopo che la massa si è raffreddata, rimettere a fuoco il contenitore. Bollire rapidamente, quindi abbassare il fuoco al minimo, immergerlo per 15 minuti e metterlo da parte fino a quando non si è completamente raffreddato.
4. Ripeti il processo ancora una volta.
5. I noccioli di nocciole si rompono in due e si abbassano in marmellata di albicocche, dopo averli bolliti per la quarta volta. Quindi far bollire insieme con le noci per 25 minuti e arrotolare caldo.
Confettura di albicocche con noccioli - suggerimenti e trucchi di cottura
• La marmellata di albicocche è cucinata, idealmente, in una bacinella di rame o in una pentola di smalto. Tali contenitori non sono ossidati a contatto con l'acido della frutta.
• Per sciacquare a fondo il frutto, abbassarlo in acqua fredda per dieci minuti e poi risciacquarlo sotto il rubinetto. • Zucchero versato sulla frutta quando fa caldo, non lasciare per lungo tempo nella stanza, è meglio pulire il frigorifero. Altrimenti possono fermentare.
• Prima di depositare i nucleoli estratti dalle ossa, assicurati di provarli. A volte possono avere un sapore amaro.
• Non aggiungere kernel amari, anche l'inceppamento sarà amaro. Meglio scegliere una ricetta diversa e prendere un cuore di noci o mandorle.
• Rotolare la marmellata di albicocche con i chicchi solo in vasi accuratamente sterilizzati per sigillare con coperchi di metallo bollito. Quindi l'inceppamento durerà più a lungo e non sarà necessario rimuoverlo in frigorifero.
• Dopo la cottura, assicurarsi di lasciarlo fermentare per un po '. I chicchi di buche e noci dovrebbero essere sciroppi ben assorbiti.
