Come ogni piatto nazionale della cucina tatara, le basi con i sottaceti sono preparate con molte erbe e spezie. Il piatto consiste di verdure arrostite e carne, più spesso agnello, che vengono poi stufate in un calderone con l'aggiunta di acqua, brodo. Azu diventa speziato, dolce e aspro, molto profumato. Nel processo di raffreddamento, gli ingredienti assorbono gli aromi gli uni degli altri e si riempiono con l'odore delle spezie. Servitelo caldo.
Azu con sottaceti - i principi generali di cottura
Indipendentemente dalla ricetta, questi prodotti sono utilizzati per cucinare:
• carne: maiale, agnello, manzo e persino pollo;
• cetrioli sottaceto;
• cipolle viola o bianche;
• carote;
• patate;
• olio vegetale;
• sale regolare;
• spezie
Il principio di cucinare azu con sottaceti:
1. Tutte le verdure vengono lavate e leggermente asciugate su un asciugamano.
2. Se vengono utilizzati pomodori, vengono pelati. Per fare questo, mettere i pomodori sulla velocità senza grasso, coprire e riscaldare per 1 minuto. Quindi mettere le verdure in un sacchetto di plastica e chiudere bene. Sotto l'influenza del vapore, la pelle inizierà a sfaldarsi e sarà molto facile da rimuovere.
3. Le basi sono verdure tritate. Cetrioli salati e pomodori freschi sono tagliati a cubetti, patate - a cubetti, carne - a pezzi grandi, strisce, cipolle - in semianelli o quarti.
4. Verdure separatamente fritte fino a metà cottura nel burro. Per accelerare il processo, utilizzare diverse pentole.
5. Tutti gli ingredienti fritti vengono stufati insieme in una casseruola con un fondo spesso, in modo ottimale in un calderone. In questa fase, acqua e brodo vengono aggiunti al piccone con i cetrioli.
Azu con sottaceti (ricetta classica)
L'autentica ricetta tartara di azu esiste da più di un secolo. Il piatto è preparato sia in vacanza che su una tavola di tutti i giorni. L'azuoli ipercalorici e speziati con sottaceti diventerà il centro della festa, specialmente nella stagione invernale. Ingredienti:
1. Manzo - 600 gr.
2. Patate di media grandezza - 600 gr.
3. Cipolla - 1 pz.
4. Cetrioli sott'aceto in conserva (marinati) - 3 pz.
5. Pomodori in scatola o freschi - 200 gr.
6. Burro (per arrostire) - 100 ml.
7. Aglio - 3 chiodi di garofano.
8. Cilantro, prezzemolo - in mezzo mazzo.
9. Farina - 30 gr.
10. Per assaggiare il sale.
11. Pepe nero e rosso macinato - 2 gr.
Il modo di preparare le basi:
1. Risciacquare la carne scongelata, togliere la pellicola, tagliarla a "lingue" - fette lunghe 5 cm e spesse circa 1 cm Tagliare la carne attraverso le fibre in modo che non "trabocchi" durante la frittura.
2. Friggere in una padella spesso e spessa, mescolando per circa 20 minuti.
3. Quando i pezzi di manzo sono arrossati, versare 300-400 ml di acqua nella padella, coprire con un coperchio, stufare per 90 minuti. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe evaporare completamente.
4. Contemporaneamente friggere le patate a pezzetti nel burro fino a quando non sono quasi pronte.
5. Tagliare a cubetti le cipolle, metterle nella carne. Mescolare e stufare per altri 10 minuti fino a quando le cipolle saranno trasparenti. Se la padella è asciutta, aggiungere un po 'di olio.
6. Pomodori, freschi o in scatola, griglia o far scorrere in un tritacarne. Versare la carne con questa massa, mescolare, scaldare il tutto per altri 10 minuti.
7. Aggiungi le patate fritte, l'aglio tritato finemente e le verdure alla carne nel sugo.
8. Versare sale e pepe, mescolare il tutto, coprire e stufare per un paio di minuti.
9. Servire azu con panna acida fatta in casa, erbe fresche.
Azu con sottaceti (da ventrigli di pollo)
Piatto economico - azu con sottaceti e stomaco di pollo - adatto a menu di tutti i giorni. Salsa saporita densa, funghi fritti e un'abbondanza di spezie daranno al piatto finito una ricchezza e un sapore.
Ingredienti:
1. Polmoni ventricoli - 0,5 kg.
2. Funghi freschi (funghi ostrica, funghi prataioli) - 350 gr. 3. Patate - 650 g.
4. Cetrioli salati - 300 gr.
5. Una carota media.
6. Cipolla - un pc.
7. Pomodori freschi - 2 pezzi
8. Peperone rosso - 1 pz.
9. "Una miscela di peperoni macinati" - 0,5 cucchiaini.
10. Pasta di pomodoro - 40 gr.
11. Olio vegetale - 75 gr.
12. Aglio - 3 chiodi di garofano.
13. Verdi da gustare.
14. Sale da cucina.
Preparazione:
1. Risciacquare lo stomaco, rimuovere il più possibile il film e far bollire per circa un'ora e mezza in acqua salata.
2. Togliere le gambe dai funghi, lavare i tappi e tagliare a cannucce. Friggere nell'olio fino a completa evaporazione del succo.
3. Tagliare gli stomaci a strisce e, insieme ai funghi, metterli in un paiolo o in una padella a pareti spesse con olio vegetale.
4. Tagliare i cetrioli a cubetti o grattugiare, metterli in una padella, mescolare e friggere per 5 minuti.
5. Sbucciare e tritare le cipolle e le carote come se fossero fritte. Friggere in una padella a parte fino a doratura, stufare per 3 minuti con passata di pomodoro e mettere allo stomaco.
6. Rimuovi tutti i gambi e i semi dal peperone dolce, tagliato a metà anelli.
7. Tagliare i pomodori a cubetti, mescolare con pepe e friggere. Trasferire in un calderone comune.
8. Mescolare, salare, pepare e versare 500 ml di brodo, che è rimasto dopo la cottura degli stomachi.
9. Versare anche patate pelate finemente tritate e tagliate a pezzetti.
10. Stufare il piatto a fuoco basso fino a quando le patate sono pronte.
11. Alla fine aggiungere aglio tritato (si può usare essiccato) e verdure.
Azu con sottaceti (in una pentola con formaggio)
I piatti in vaso sono sempre più gustosi di quelli cotti in padella. Nel processo di cottura in forno, assorbono tutti i sapori delle spezie, sono più morbidi e succosi. Azu con cetrioli sottaceto sotto una crosta di formaggio in una pentola è un piatto succoso con sugo spessa e sapore originale.
Ingredienti:
1. Patate medie - 9 tuberi. 2. Sottaceti in scatola - 6 pezzi.
3. Filetto di maiale - 400 gr.
4. Cipolle - 2 cipolle.
5. Carote - metà della radice.
6. Peperoncino rosso - 1 pz.
7. Foglie di alloro - 3 pz.
8. Salsa di pomodoro "Krasnodar" - 6 cucchiai. l.
9. Pepe nero - 4 piselli.
10. Dill secco - 1,5 cucchiai. l.
11. Sale - a piacere.
12. Pasta di pomodoro - 45 gr.
13. Formaggio a pasta dura - 120 gr.
Preparazione:
1. Nella parte inferiore di ogni pentola stendete le strisce affettate di cetrioli.
2. Lavare la carne, tagliarla a grandi strisce o cubetti, soffriggere nel burro fino a cottura.
3. Metti il maiale nelle pentole e versa il resto nella padella con il succo, sale.
4. Top con 80 gr. salsa, alloro, aneto e pepe secchi.
5. Friggere la cipolla a metà anelli nel burro.
6. Grattugiare le carote grossolanamente e aggiungere le cipolle, mescolare e friggere per altri 5 minuti.
7. Presenti la frittura risultante.
8. Patate tagliate a cubetti grandi, friggere fino a doratura in olio, affusolare con pepe rosso, mescolare e riempire i vasi.
9. In 150 ml di acqua, mescolare il concentrato di pomodoro e riempire tutte le pentole.
10. Mettere in forno caldo per 40 minuti. Quindici minuti prima della fine, cospargere di paprika rossa (tagliatela a rondelle) e formaggio grattugiato.
11. Servire con panna acida e verdure.
Azu con cetrioli sottaceto (con ravanello e zucchine)
Piatto estivo dolce con zucchine fresche e ravanello verde. Azu con sottaceti senza patate è più leggero, più tenero. La salsa spessa di brodo con panna acida rende il piatto ricco e gustoso.
Ingredienti:
1. Grande ravanello verde - un pc.
2. Vitello - 700 p.
3. Cipolla bianca - 3 bulbi piccoli.
4. Carote - un pezzo.
5. Cetrioli sottaceto - 100 gr.
6. Zucca - 500 gr.
7. Panna acida grassa - 60 gr.
8. Brodo - 0,5 l.
9. Spezie: alloro, nero e pimento, aneto secco, prezzemolo. 10. Sale
11. Cipolle verdi per decorare il piatto.
Preparazione:
1. Lavare la carne e tagliarla a strisce lunghe.
2. Friggere in olio vegetale, alla fine della frittura, aggiungere le cipolle fine tritate.
3. Alla carne aggiungere cetrioli finemente tritati senza pelle.
4. Carote e il mio ravanello, pulire e strofinare sulla grattugia più grande. Versare la carne, mescolare.
5. Togliere la buccia dalle zucchine e tagliarla a dadini, aggiungere al resto delle verdure e della carne di vitello. Salare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
6. Aggiungi le spezie, mescola, versa il brodo e fai sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti. Alla fine versare la panna acida, mettere i verdi. Dopo che il piatto è pronto, è necessario farlo riempire di aromi sotto il coperchio per mezz'ora.
Azu con sottaceti (pesce)
Variazione della ricetta tradizionale in stile tataro - azu con sottaceti e pesce. Puoi usare solo filetti di pesce o varietà disossate. Il piatto ha un gusto ricco, che ricorda l'orecchio, risulta spessa e fragrante. È cotto molto velocemente, perché il tenero filetto di pesce non richiede un lungo trattamento termico.
Ingredienti:
1. Filetto di pesce - 700 gr.
2. Patate - 300 gr.
3. Una cipolla
4. Un grande pomodoro.
5. Una carota.
6. Cetrioli salati - 4 pz.
7. Da un mazzetto di prezzemolo e coriandolo.
8. Aglio - 3 chiodi di garofano.
9. Foglie di alloro, pepe nero macinato, sale grosso e spezie "per pesce" - a piacere.
10. Brodo - 150 ml.
11. Olio di erbe raffinato - 75 ml.
Preparazione:
1. Scongelare il filetto e sciacquare. Pulire il pesce intero dalla pelle e dalle ossa, rimuovere il filetto. Tagliare a strisce lungo la cresta.
2. Sbuccia e risciacqua tutte le verdure.
3. Tagliare la cipolla a metà anelli, le patate a cubetti, le carote a listarelle, grattugiare i cetrioli e il pomodoro.
4. Riscalda la padella con il burro e friggi le patate con le cipolle.
5. Aggiungi le carote e friggi le verdure insieme per 7 minuti. 6. Metti la frittura nel calderone, oliato.
7. Aggiungere filetto di pesce e pomodoro, mescolare, mettere lo stufato su un piccolo fuoco.
8. Aggiungi i cetrioli, versa il brodo. Mettere le spezie, l'aglio schiacciato, le erbe tritate e il sale.
9. Mescolare e asciugare per altri 10 minuti finché non si è pronti.
Azu con sottaceti (dal tacchino in pentola a cottura lenta)
Con l'avvento degli assistenti di cucina, il processo di cottura di piatti anche complessi è diventato più facile e veloce. Quindi azu con cetrioli di tacchino sottaceto può essere cucinato in un fornello lento. Il piatto sarà succoso grazie alla conservazione dei propri succhi e al trattamento a vapore delicato. La Turchia e un gran numero di verdure rendono le basi molto facili, dietetiche, a basso contenuto calorico.
Ingredienti:
1. Filetto di tacchino - 750 gr.
2. Foglie di alloro - 1 pz.
3. Cipolla - uno.
4. Amido di patate - 60 gr.
5. Pasta di pomodoro - 30 gr.
6. Patate - 2 tuberi.
7. Sale qb
8. Acqua - multi-vetro monodimensionale.
Preparazione:
1. Sbucciare una cipolla piccola, tagliata a metà anelli.
2. Friggere leggermente nel burro nella modalità "Frittura" per 7 minuti.
3. Risciacquare il tacchino e tagliarlo a cubetti grandi.
4. Aggiungere alle cipolle, mescolare e friggere fino a quando una crosta marrone dorata appare sui pezzi di carne.
5. Versare le spezie, l'amido, il sale.
6. Aggiungi le patate, tagliate a strisce sottili.
7. Friggere nel burro per altri 5 minuti.
8. Riempire il concentrato di pomodoro con acqua diluita in acqua tiepida.
9. Chiudere il coperchio e impostare la modalità "Quenching" su 70 minuti.
10. Dopo aver spento il multicooker, non aprirlo, ma lasciare riposare il piatto per qualche altro minuto.
Azu con sottaceti - trucchi e suggerimenti
L'azza "giusta" gustosa funzionerà se scegli gli ingredienti giusti:
1. Raccogli carne senza film. Lo stufato più lungo è agnello e manzo. Pesce, pollo tritato o carne di tacchino possono essere in umido con verdure.
2. Invece di carne, puoi usare anche le frattaglie: cuori di pollo o di tacchino, stomaci. L'originale è l'azu del fegato dell'uccello. 3. Per rendere densa la salsa nel piatto, utilizzare la farina o l'amido. È impossibile versarli nell'afa calda. Devi prima mescolare la farina con acqua fredda e poi versarla nel piatto.
4. Aggiungi l'aglio alla fine, letteralmente 1-2 minuti prima di essere pronto. Nella ricetta tradizionale, l'aglio non viene spesso schiacciato, ma semplicemente schiacciato con un coltello e posto sopra il calderone, e poi gettato via, come in un pilaf.
5. L'olio può essere usato come girasole, e mais, oliva e ogni altro raffinato.
6. La ricetta utilizza cetrioli salati o in salamoia. La salamoia può anche essere aggiunta alle basi per rendere il piatto più piccante e aspro.
Al servizio:
1. Azu con sottaceti serviti in tavola con panna acida o salsa bianca, maionese.
2. Piatto in un piatto porzione cosparsi di coriandolo fresco tritato, prezzemolo o aneto.
3. Per maggiore acidità e piccante, puoi tritare l'azu sulla cima della scorza di limone grattugiata e stendere alcune olive, tagliate a cerchi.
4. Per stufare, puoi usare l'acqua ordinaria o il brodo, in cui la carne è cotta o in umido. Un'interessante combinazione di sapori dà l'uso del brodo di pollo nel pesce azu.
