Il maiale cotto è molto suscettibile a qualsiasi prodotto con un forte gusto personale.
Da un lato, ciò complica in qualche modo la selezione delle spezie - è importante non attutire il proprio gusto del maiale, d'altra parte questa caratteristica consente di decorare il piatto con aromi di funghi e spezie delicate.
Il "duetto" culinario di maiale e funghi è un modo semplice per essere conosciuto come un grande cuoco, perché tali piatti sono relativamente semplici e, come regola, come tutti.
Carne di maiale con funghi in pentola a cottura lenta - principi generali di cottura
• La carne di maiale con funghi in una pentola a cottura lenta può essere cucinata in piccoli pezzi, in un pezzo grande o nella forma di un rotolo. La carne di qualsiasi parte della carcassa andrà bene: puoi prendere la carne con un sottile strato di grasso, cioè petto o petto. Una piccola quantità di pancetta darà solo succosità e non rovinerà i piatti.
• Aggiungi sempre funghi freschi. Se c'è solo congelato, puoi metterli, ma solo dopo lo scongelamento. Il più economico, di norma, sono funghi champignon e ostriche, in stagione il piatto può essere arricchito con funghi di bosco.
• Preparazione preliminare dei prodotti. I funghi puliti dallo sporco e dai rifiuti vengono accuratamente lavati con un getto d'acqua, prestando particolare attenzione alla parte interna del cappuccio - la sabbia può essere tra i piatti.
• La carne fresca non può essere bagnata, è lavata, senza tagliare, in un grande volume d'acqua con un pezzo intero. Carne congelata, scongelata solo nell'aria, messa in una ciotola.
• Quando si cucina la carne di maiale con i funghi in una pentola a cottura lenta, di solito si usa la modalità di frittura. Inoltre, potrebbe essere necessario il programma "Baking" o "Quenching".
Il piatto di maiale più semplice con funghi in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• maiale magro - 800 gr .;
• testa di cipolla di medie dimensioni;
• circa 200 gr. eventuali funghi profumati;
• piccola carota;
• aglio;
• succo 1/3 di un limone di medie dimensioni;
• una foglia d'alloro;
• spezie a sua discrezione;
• olio da cucina per friggere.
Preparazione:
1. Pulisci i funghi, se li hai congelati, scongelati in anticipo. Risciacquare i funghi in acqua fredda, eliminare l'umidità, tagliarli a fette grandi e farli bollire in acqua senza sale.
2. Tagliare la polpa di maiale in grossi pezzi. Strofinare con sale e spezie e aglio tritato (2 denti). Cospargere i pezzi con il succo di limone, aggiungere la foglia spezzata di foglie di Lavrushka, mettere da parte per mezz'ora.
3. Dopo la marinatura, piegare il maiale nella ciotola del pentola a cottura lenta, aggiungere un po 'di olio e friggere nella modalità "Cottura" o "Frittura" fino a doratura.
4. Aggiungere la carota tritata, le fettine di cipolla e i funghi bolliti.
5. Aggiungere un po 'di acqua da bere in modo che copra completamente la carne, chiudere il coperchio e posizionare il processore in modalità "Quenching". Imposta il timer per un'ora e mezza.
6. Aggiungi le spezie al piatto preparato, mescola e lascia riposare per altri dieci minuti con il coperchio chiuso.
Carne di maiale con funghi in un multicooker con verdure
Ingredienti:
• 350 gr. polpa di maiale;
• mezzo limone medio;
• 250 gr. mix di verdure surgelate;
• 45 gr. pomodoro non salato;
• champignon freschi - 250 gr .;
• zucchero;
• spezie pronte "per carne";
• olio non aromatico - 2 cucchiai. l.
Preparazione:
1. Tagliare la polpa lavata in acqua corrente a pezzi. Non dovrebbero essere grandi, ma non si restringono.
2. Versare l'olio vegetale nella ciotola del caffè, abbassare la carne e friggere. L'umidità dovrebbe evaporare e i pezzi si attenuano leggermente. 3. Salare leggermente, condire a piacere con pepe macinato, versare dell'acqua intorno ad un bicchiere e aggiungere il pomodoro. Versare la scorza di limone tritata, mescolare.
4. Chiudere il coperchio, installare il programma di spegnimento per quaranta minuti, accendere il fornello lento.
5. Rimuovere il campione e aggiungere dello zucchero (a piacere).
6. Metti nella ciotola la miscela di verdure surgelate, i funghi tagliati in piastre, mescola il tutto accuratamente e porta alla preparazione nella modalità precedente.
Carne di maiale con funghi in un multicooker: una ricetta per un piatto aromatico con panna acida e formaggio - "Delizia"
Ingredienti:
• un chilo di funghi freschi, preferibilmente champignon;
• 350 gr. osheyka;
• 20% di panna acida - 550 grammi;
• 150 gr. formaggi;
• un cucchiaio di farina;
• Prezzemolo fresco e aneto, senza steli grezze.
Preparazione:
1. Pulire i detriti dai funghi, sciacquare bene con acqua corrente, asciugare e affettare longitudinalmente.
2. Tagliare la polpa lavata in acqua fredda in barre di medie dimensioni. Con l'aggiunta di olio vegetale, friggere la carne nella ciotola in modo che i pezzi da tutti i lati siano arrossati ma non bruciati.
3. Aggiungere cipolle e funghi tagliati di medie dimensioni. Cuocere fino a quando l'umidità appena rilasciata evapora.
4. Macinare una grattugia grossa e aggiungerla alla ciotola. Letteralmente due minuti dopo, metti la panna acida, aggiungi la farina e mescola accuratamente.
5. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, cambiare la modalità di cottura in "Cottura" e continuare la cottura con il coperchio chiuso per altri 20 minuti.
Carne di maiale con funghi nel multicooker "In cinese"
Ingredienti:
• piccola zucca giovane;
• piccola carota;
• 400 gr. maiale magro;
• due succosi peperoni;
• aglio;
• cipolla grande;
• salsa di soia, scura - 30 ml;
• olio vegetale altamente purificato; • 200 g di funghi prataioli freschi.
Preparazione:
1. Strofinare le carote in grandi chip. Peperoni e zucchine sbucciate tagliate in cannucce di medie dimensioni, preferibilmente sottili. Tritare finemente la cipolla.
2. Tagliare il maiale essiccato a strisce sottili, tritare i funghi prataioli. I funghi possono essere tagliati a fette o piatti sottili.
3. In modalità frittura, soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungere i pezzi di carne e friggerli con le cipolle fino a metà cottura.
4. Immergere le restanti verdure tritate e i funghi nella ciotola, mescolare. Senza cambiare la modalità, continuare a cuocere fino a quando i pezzi di carne sono teneri.
5. Cinque minuti prima della preparazione, aggiungere la salsa di soia, condire con pepe macinato fresco, premere l'aglio (due denti) con una pressa. Mescolare tutto accuratamente e lasciare in riscaldamento per sette minuti.
Rotolo di maiale con funghi in pentola a cottura lenta - "Birra"
Ingredienti:
• filetto di maiale - 500 gr .;
• 150 gr. funghi freschi di media grandezza;
• due piccoli bulbi;
• 150 gr. noci grattugiate;
• crema con contenuto di grasso fino al 22% - 50 ml;
• 60 gr. farina;
• un quarto di cucchiaio di coriandolo tritato;
• olio d'oliva di alta qualità per la torrefazione;
• salsa di soia - due cucchiai;
• 100 ml di birra scura densa.
Preparazione:
1. Taglia il filetto in strati di centimetri e respingi, ma non molto. Si consiglia di battere il pacchetto, in modo da non violare l'integrità delle fibre.
2. Condire leggermente le fette con pepe macinato, condire e cospargere con salsa di soia. Metti tutto in una ciotola, mettere da parte per quaranta minuti.
3. Taglia i funghi a piccole dimensioni, tritare finemente i dadi.
4. Friggere la cipolla in una ciotola multicooker in una piccola quantità di olio fino a quando non diventa dorata.
5. Macinare con una pressa o usare una piccola grattugia d'aglio e mescolarla con noci e funghi. Aggiungere le cipolle fritte al ripieno di funghi, condire con il pepe. Versare il coriandolo, la farina, leggermente sale e mescolare. 6. Sul tavolo, disponi i pezzetti di maiale spezzati in modo che non ci sia spazio tra loro e appoggia il ripieno di funghi in alto, a livello.
7. Avvolgere con cura tutto in rotolo e legarlo in più punti con un filo spesso.
8. Trasferire nella ciotola, riempire con la birra e accendere "Quenching" impostando l'ora su un'ora. Chiudi il coperchio Mentre viene preparato il rotolo, assicurati di annaffiarlo con il succo che si è accumulato nella ciotola.
9. Mettere il rotolo di maiale caldo cotto con funghi fuori dal fornello lento su un piatto. Rimuovere i fili, tagliarli a pezzi.
Carne di maiale con funghi in un multi-cooker "In Charentes"
Ingredienti:
• champignon - 300 gr .;
• 800 gr. senza semi di maiale;
• un bicchiere e mezzo di olio di mais di buona qualità;
• Aceto d'uva 3% - 0,75 cucchiai;
• tre cipolle;
• prezzemolo tritato - 3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro;
• 80 gr. burro fatto in casa, burro;
• ombrelli chiodi di garofano - 6 pezzi;
• vino bianco - 0,75 st;
• 1.5 art. l. trito di timo verde e dragoncello;
• 11% di crema - 3/4 di tazza;
• 0,25 cucchiaino grattugiato in uno stupa noce moscata;
• Scalogni - 2 pezzi;
• 40 gr. pancetta fresca
Preparazione:
1. Prepara la marinata. Mescolare l'olio con aceto, aggiungere metà della cipolla tritata, prezzemolo, noce moscata e chiodi di garofano. Versare un po 'di timo tritato, abbassare l'alloro. Mescolare, inserire la polpa della marinata. Metti la ciotola al freddo per cinque ore.
2. Togliere la carne dalla marinata, pulirla con un panno asciutto e strofinare con una miscela di sale e pepe. Da tutti i lati sovrapposti con fette sottili di pancetta, legare un filo.
3. Versare il burro fuso (40 gr.) Nella ciotola del caffè, trasferire la carne su di esso e accendere il fornello lento per 25 minuti in modalità cottura. Cuocere con il coperchio chiuso, spesso versando olio. La carne dovrebbe essere ben arrostita all'esterno, quindi metterla fuori dalla ciotola e versare il succo in una ciotola separata. 4. Versare un po 'di olio vegetale in un multicooker pulito. Mettete dentro i funghi tritati grossolanamente, friggete fino a cottura ultimata.
5. Preparare la salsa. Aggiungere il vino al succo di carne scolato dalla ciotola, aggiungere lo scalogno tritato (senza la parte verde), pepare leggermente. Versare in una ciotola e portare a ebollizione, quindi raffreddare leggermente. Aggiungere la panna e un cucchiaio di burro. Aggiungi ai tuoi gusti, condisci con dragoncello.
6. Liberare un pezzo di maiale dal filo, tagliato a fette. Stenderli magnificamente su un piatto da portata, mettere i funghi accanto a loro e versare tutta la salsa.
Carne di maiale con funghi in pentola a cottura lenta - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• La carne cucinerà sensibilmente più velocemente se è pre-marinata o scartata. I pezzi di maiale che si trovano nella marinata diventeranno non solo più morbidi, ma più succosi.
• Non ignorare le spezie, ma non aggiungerne molte, altrimenti ucciderai l'aroma e il sapore principale del piatto.
• Il sapore dei funghi diventerà più luminoso, se aggiungi un po 'di secco al fresco. Questi funghi dovranno essere immersi in acqua fredda e sciogliersi fino a renderli morbidi.
