Merluzzo - pesce dietetico.
E, sebbene sia gustoso in forma bollita e fritta, è ancora meglio cuocerlo, perché il merluzzo in lamina in forno, da un lato, è più utile, ma dall'altro - risulterebbe più succoso e denso.
Merluzzo in lamina in forno: principi generali di cottura
Il gusto del baccalà nel foil nel forno ombreggia perfettamente le verdure: cipolle, carote, pepe bulgaro. Buon pesce e patate Il pepe bianco e nero si combinano perfettamente con il merluzzo al forno, a molti piace se al pesce viene aggiunto uno spicchio d'aglio. Per quanto riguarda le altre spezie, cambiano in modo significativo il gusto e l'aroma del merluzzo, quindi aggiungete rosmarino, origano o timo se vi piacciono molto.
È consuetudine aggiungere il limone al pesce. Tuttavia, il merluzzo non ha un sapore untuoso, quindi il limone non è molto necessario, a meno che non ti piaccia di più. Il limone a fette può essere servito separatamente, puoi spremerlo in un pesce già pronto.
Molto ben servito con merluzzo cotto in un foglio in forno, salsa . Questo può essere il solito sugo di pesce (maionese + ketchup), catrame o salsa al limone.
Per cucinare il merluzzo nella lamina nel forno, è meglio prendere una carcassa intera e tagliare le ossa da soli: il filetto del negozio sarà secco, e forse congelato.
Ricetta 1. Merluzzo in un foglio in forno con verdure
Per questa ricetta per il merluzzo al cartoccio nel forno, si può prendere una carcassa non molto grande, anche abbastanza asciutta e magra, imbevuta di succo vegetale, sarà succosa e gustosa. Puoi persino prendere un filetto pronto. Ingredienti
Carcassa di merluzzo del peso di circa 500 g
Lampadina - 1 grande
Carota - 1 vegetale di radice
Pepe bulgaro - 1 cialda
Olio da cucina per friggere
Sale, pepe bianco e nero, prezzemolo, origano o altri verdi speziati
Metodo di preparazione
Merluzzo pulito, lavato, privo di ossa.
Grattugiare ogni filetto con sale e pepe, cospargere con verdure tritate.
Tritare il pepe e grattugiare la carota. Cipolle tagliate a strisce sottili e leggermente fritte in olio vegetale. Togli la cipolla e fai sobbollire un po 'di pepe e carota.
Taglia un pezzo di pellicola abbastanza grande, spennella con olio e metti un filetto su di esso con la pelle rivolta verso il basso. Mettete le verdure su di esso, coprite con altri filetti e avvolgetele nella carta stagnola, lasciando uno spazio libero all'interno e avvolgendo strettamente i bordi.
Mettere in un forno riscaldato a 180 gradi e infornare per circa 20 minuti. Prima di servire, tagliare a porzioni. Puoi servire limone e salsa.
Ricetta 2. Merluzzare in un foglio di alluminio con un'arancia
Per cucinare il merluzzo al cartoccio nel forno secondo questa ricetta, devi prendere un pesce intero eviscerato, con o senza testa, decidi tu. Ma se hai intenzione di cucinare con la testa, togli gli occhi e le branchie.
Ingredienti
Basta una grande carcassa di merluzzo
Arance - 1-2 pezzi
Limone - 1 pezzo
Tipo di mela Antonovka - uno
Cipolla - una piccola
Sale, pepe, erbe a piacere
Metodo di preparazione
Pulire e lavare la carcassa. Grattugiarlo con sale e pepe.
Taglia la mela a spilli sottili. Macinare i verdi La cipolla è tagliata e tritata finemente in olio. Unire cipolla, mela e verdure, aggiungere un po 'di sale e adagiarvi nell'addome di merluzzo.
Fai dei tagli trasversali all'osso su un lato della carcassa e metti lì, alternando, sottili cerchi di arancia e limone con la pelle (devi prima lavarli accuratamente con un pennello, puoi persino con il sapone). Avvolgere il pesce ripieno di agrumi in un foglio di alluminio, oliato e infornare per 40 minuti ad una temperatura di circa 190 gradi.
Rimuovere lo stampo, con attenzione, in modo da non bruciarsi, fare un'incisione con le forbici e spingere i bordi della pellicola a parte e tornare al forno per altri 10 minuti, aumentando la temperatura a 200-210 gradi.
Ricetta 3. Merluzzo in lamina in forno con panna acida
Ingredienti
Filetto di merluzzo - circa mezzo chilo
Grasso di panna acida - 200 g
Senape - un paio di cucchiai
Burro - circa 70-100 g
Sale, pepe bianco e nero
Olive, limone, verdure - per servire
Metodo di preparazione
Mescolare la panna acida e due cucchiai di senape, sale e pepe.
Tagliare il filetto in porzioni e distribuire con una miscela di panna acida e senape. Avvolgere ogni pezzo in una busta separata di alluminio, mettere un pezzetto di burro sopra, avvolgere strettamente e infornare a circa 180 gradi per circa 20 minuti. Se i pezzi di filetto sono grandi o spessi, devono essere cotti più a lungo. In ogni caso, 5 minuti prima della preparazione, è necessario tagliare le buste e aumentare la temperatura nel forno.
Al momento di servire, guarnire il pesce con olive, fette di limone e verdure tritate.
Ricetta 4. Merluzzo in lamina nel forno "Greco"
Ingredienti
Filetto di merluzzo - circa un chilogrammo
Uovo sodo - 2 pezzi
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Maionese - 4 cucchiai
Verdure speziate (es. Rosmarino)
olive
Pomodori - 2-3 medie dimensioni
limone
Olio vegetale per la lubrificazione
Metodo di preparazione
Filetto tagliato in porzioni. Mescolare la maionese con pasta di pomodoro, se lo si desidera, salare.
Stendere ogni pezzo di filetto con una miscela di maionese e concentrato di pomodoro, cospargere con verdure speziate tritate (se è secco, strofinalo tra le dita per renderlo più piccolo). Pomodori e uova tagliati in cerchi. Tagliare il limone a semicerchio.
Su fogli di carta, leggermente oliati, metti i pezzi di pesce, sopra ogni posto un cerchio di pomodori, un cerchio di uova e mezzo cerchio di limone. Lancia 2-3 olive. Avvolgere completamente le buste.
Cuocere il pesce in un forno caldo (circa 200 gradi) per 25-30 minuti. Servire con insalata o semplicemente verdure fresche.
Ricetta 5. Merluzzo al cartoccio nel forno "In Roman"
Ingredienti
Filetto di merluzzo del peso di circa un chilogrammo
Zucchine - 1 pezzo, circa 500 g
Ciliegia - 250 g
Peperone dolce - 1 pezzo
Capperi - 2 cucchiai
Salsa di pesto
Vino secco - 100 ml
Sale, pepe, una miscela di erbe italiane
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Olive, olive, limone - per servire
Olio vegetale per arrostire e per ungere un foglio
Metodo di preparazione
Filetto di merluzzo tagliato in porzioni e fritto in padella.
L'aglio salta nella stampa. Zucchine tagliate con un pelapatate a listarelle sottili e pepe - cannuccia e ciliegia - a metà.
Ogni fetta di pesce sparge pesto e aglio. In buste di carta stagnola, oleata, mettete uno strato di verdure, poi pescate, buttate sopra dei capperi e versatevi un cucchiaino di vino. Avvolgere con cura le buste, cercando di assicurarsi che la salsa e il succo di pesce e verdure non fuoriescano.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20-25 minuti. Al momento di servire, guarnire con olive, olive e fette di limone.
Ricetta 6. Merluzzo al cartoccio in forno con patate
Questa ricetta prevede la cottura del merluzzo al cartoccio in forno per un pranzo abbondante. Certo, non è molto dietetico.
Ingredienti
Filetto di merluzzo
Patate al ritmo di 2-3 tuberi per porzione (a seconda delle loro dimensioni) Cipolle - 1 cipolla
Panna acida a basso contenuto di grassi
rosmarino
Un pezzo di pancetta
Burro - circa 70 g
Metodo di preparazione
Lavare le patate, sbucciare, tagliare a pezzi sottili. Cipolle sbucciate e tritate.
Buste di grasso di alluminio e mettere metà delle patate. Spennellare con panna acida, cospargere di rosmarino e disporre sopra il pesce. Anche spalmare con panna acida, cospargere con la cipolla e coprire con le restanti patate, che anche spalmare con panna acida e mettere sopra le fette sottili di pancetta. Avvolgere le buste strettamente e cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Quindi, con molta attenzione, in modo da non bruciarsi e non versare il succo, aprire le buste, aumentare la temperatura a 220 gradi e tenerla per altri 10 minuti.
Ricetta 7. Merluzzo al cartoccio in forno con funghi ostrica
Questa versione di merluzzo in lamina nel forno è abbastanza adatta per la tavola di vacanza.
Ingredienti
Peso del merluzzo 1 - 1,5 kg (carcassa)
limone
Funghi di ostrica - 300 g
Yogurt naturale - 125 g
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Parmigiano grattugiato - 100 g
Prezzemolo - grappolo
burro
Metodo di preparazione
Pulire, lavare e asciugare la carcassa con un tovagliolo di carta. I funghi ostrica lavano e puliscono. L'aglio salta nella stampa e si mescola con lo yogurt. In uno yogurt con aglio e sottaceto pesce per circa mezz'ora. Ungete un grande foglio di carta stagnola con olio, metteteci sopra dei funghi ostrica e pescateli con la marinata. Coprire con fette sottili di limone. Cospargere generosamente con prezzemolo e burro grattugiato.
Avvolgere accuratamente il pesce in un foglio e cuocere per 20 minuti a 200 gradi. Quindi apri con attenzione la pellicola con le forbici e allontana i bordi.
Cospargere con parmigiano grattugiato e tornare al forno per altri 20 minuti, aumentando la temperatura a 210 gradi.
Ricetta 8. Merluzzo in lamina in forno "Sotto la pelliccia di volpe"
Ingredienti
Filetto di merluzzo - 1 kg
Carota - 2 grandi
Cipolle - 1 cipolla grande o 2 medie
Succo di limone
maionese
Uova sode - 3 pezzi
Sale, pepe - a piacere
Olio vegetale
È meglio non aggiungere aglio o erbe speziate, ma se vuoi davvero, puoi aggiungerne un po '.
Metodo di preparazione
Strofinare le carote, tritare le cipolle e rosolare le verdure sott'olio. Cospargere con il filetto di succo di limone, sale, pepe e grasso generosamente con la maionese. Uova da tagliare e cospargere con filetti, e sopra di esse stendere il "cappotto" di carote e cipolle.
Pizzicare i bordi del foglio per fare una busta e cuocere il pesce con verdure in forno a 200 gradi per circa mezz'ora.
Ricetta 9. Aglio in salsa di merluzzo in carta stagnola nel forno
Ingredienti
Formaggio tipo "olandese" - 100 g
Formaggio morbido fuso nella vasca (ad esempio "Viola") - 100 g
Aglio: mezza testa o un po 'di più
Vino bianco secco - 1 cucchiaio
Olio d'oliva (può essere mais) - 1 cucchiaio
Metodo di preparazione
Grattugiare il più piccolo possibile, mescolarlo al formaggio fuso. Aggiungere aglio, vino e olio passati attraverso la pressa per l'aglio. La salsa dovrebbe preparare per mezz'ora.
Ricetta 10. Salsa al limone con aglio e baccalà in lamina nel forno
Ingredienti
Limone - 1 pezzo
Olio di oliva o di mais - 30 ml
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Sale, pepe bianco
Metodo di cottura
Con mezzo limone, togliere la scorza e tagliarla. Schiacciare l'aglio con un pestello e un mortaio, mescolarlo con il succo di due limoni. Frullatore (ma è possibile manualmente), mescolare la scorza, l'aglio, l'olio e il succo di limone, aggiungere sale e un po 'di pepe. Lasciare riposare per circa mezz'ora.
Merluzzo al cartoccio in forno: trucchi e suggerimenti
- al merluzzo al cartoccio in forno è diventato più succosa, può essere prima della cottura marinare in acqua, dopo aver sciolto in un po 'di aceto, e se si vuole ridurre anche l'odore di pesce, l'aceto è meglio prendere la mela, vino o semplicemente aromatizzato . Tuttavia, puoi inumidire la carcassa o il filetto con il succo di limone.
- Un pesce molto piacevole è quello che è stato invecchiato per mezz'ora in yogurt naturale o panna acida con un contenuto di grassi del 10%, mescolato con erbe o chiodi di garofano tritati.
- Servire bene il pesce. Puoi guarnire con patate o riso. Puoi spegnere le verdure.
- Non è possibile aggiungere vino alla busta se il piatto è destinato ai bambini, ma preparare la salsa da esso e servirlo separatamente. Per fare questo, fai evaporare leggermente il vino, versandolo nella padella e aggiungendo le olive tritate e le noci grattugiate (noci o pistacchi).
