Per nutrire una famiglia o gli ospiti, non è necessario inventare nulla di speciale. Cosa c'è di meglio di un succulento e ben fatto pezzo di carne servito con verdure grigliate, patate al forno o un altro contorno?
Se la padrona di casa sa come fare le costolette di maiale morbido, può servire un piatto delizioso in qualsiasi momento.
Braciole di maiale morbide - principi generali di cottura
Le costolette di successo sono morbide, succose, hanno una bella forma e un sapore armonioso.
La cosa principale è comprare una buona carne, dalla quale puoi tagliare pezzi della dimensione e dello spessore desiderati. Tuttavia, è ugualmente importante friggerli correttamente, non rovinarli. Qui molto dipende dall'esperienza culinaria e dalla conoscenza della teoria. Come cucinare le costolette di maiale morbido?
Ecco le regole da seguire:
• Le parti migliori del maiale per friggere sono la spatola, il prosciutto o il petto. Lo faranno sia il filetto che la carne con l'osso (aggiungerà un sapore speciale al piatto);
• i filetti devono essere tagliati non troppo sottili, ma non molto spessi. Lo spessore ideale per il taglio è di 1,5 cm;
• la dimensione della braciola dipende dalla taglia del pezzo, dalla taglia ideale - dal palmo della mano umana;
• le vene, i film, che si trovano nella "torta piatta" di carne, devono essere tagliati in diversi punti (essere guidati dalla dimensione della braciola), con la lama inclinata, con un angolo di 45 °. Se ciò non viene fatto, la vena, quando riscaldata, si restringe e rovina la forma della braciola;
• Battere la carne, è importante non esagerare. Rotti nelle torte di carne di pizzo non diventano succosi e morbidi, asciugare.
La carne prima del taglio non deve essere lavata, basta passarla con un tovagliolo. Ogni pezzo è importante da respingere. La forza deve essere sufficiente per ammorbidire le fibre, ma non eccessiva, in modo da non macinarle in pizzo. Il principiante è più conveniente lavorare con una mazza di legno. Se la carne è vecchia o il pezzo non è molto buono (in tale filetto si vedono fibre grosse e spesse), allora la forza dei colpi può essere aumentata. La carne delicata deve essere maneggiata in modo appropriato - delicatamente. Prima di friggere, non salare la carne. Il fatto è che il sale estrae il succo di carne, asciuga la carne. Se stai pianificando un chop classico, senza spezie, marinate, pastella, poi può essere pepato prima di friggere e il sale già nel piatto. Un'altra opzione: salare la braciola da un lato e metterla immediatamente sull'olio caldo in olio bollente. Quando il fondo arrosto, salare la parte superiore e immediatamente girare la fetta.
La braciola viene arrostita dopo che la carne ha raggiunto la temperatura ambiente e l'olio nella padella è caldo fino a quando non appare il fumo. L'elevata temperatura di frittura garantirà un "sigillamento" istantaneo del succo di carne all'interno della braciola, e la temperatura ambiente della carne assicurerà una cottura uniforme. Questa è la risposta principale alla domanda su come fare le costolette di maiale morbido.
Per quanto riguarda la marinatura, è desiderabile. Soprattutto se il pezzo non è molto buono, duro. Le costolette possono essere in spezie, erbe secche, senape, burro, concentrato di pomodoro. In generale, gli esperimenti sono appropriati.
Le costolette di cottura possono essere sia in una padella da friggere, sia nel forno cuocendo. È possibile combinare il processo: friggere la carne su entrambi i lati per formare una crosta, quindi inviare i pezzi nel forno in modo che "raggiungano" e diventino morbidi. Di norma, friggere un lato del pezzo richiede circa quattro minuti.
Braciole di maiale morbide con erbe piccanti
La classica bistecca ha l'aroma della carne fresca e fresca. Non è facile da ottenere, quindi è possibile utilizzare alcune erbe speziate che vanno bene con carne di maiale e migliorare il suo sapore.
Ingredienti:
• 3-4 costolette di maiale;
• quattro cucchiai di olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• rametto di rosmarino;
• miscela pronta di erbe provenzali o altre erbe aromatiche per i vostri gusti, compresi quelli freschi. Preparazione:
Spargere i pezzi di carne preparati con olio vegetale, cospargere con erbe provenzali e lasciare marinare per mezz'ora.
Schiaccia l'aglio con una punta di coltello.
L'olio rimanente versare nella padella, mettere a fuoco massimo.
Toss aglio e rosmarino nel burro. Friggere fino a quando l'olio è caldo, quindi rimuovere e scartare.
Mettere le costolette nel burro all'aglio, friggerle su entrambi i lati fino a formare una crosta.
Controlla la carne per la prontezza, mettila in un piatto.
Coprire con un altro piatto o un foglio di cibo, lasciare riposare per cinque minuti e servire.
Braciole di maiale morbide con senape e aglio
La marinata di senape è una delle più economiche e gustose. Va bene con qualsiasi carne. Se non è chiaro come fare le costolette di maiale morbide della prima freschezza, è la senape in combinazione con l'aglio che farà fronte al compito migliore.
Ingredienti:
• un pezzo di carne suina del peso di 600-700 grammi;
• due cucchiai di senape;
• tre spicchi d'aglio;
• una terza tazza di olio vegetale.
Preparazione:
Tagliare la carne a fette e scartarle.
L'aglio spuntò attraverso una pressa o una grata.
Ogni pezzo spalma prima mostarda, poi purè di patate all'aglio.
Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso e stendere le braciole.
Friggere ogni pezzo fino a quando la crosta appare su entrambi i lati a fuoco alto.
Ridurre il calore, portare le costolette alla prontezza, assicurandosi che la crosta non scuoi troppo.
Braciole di maiale molli al forno con funghi e pomodori
La carne spezzata non è necessaria per friggere in una padella. Se questo non è possibile o vuoi semplicemente imparare un nuovo modo, il forno può sostituire la stufa. Come cucinare cotolette di maiale morbido in questo modo?
Ingredienti: • filetto di maiale del peso di 500-600 grammi;
• due pomodori grandi;
• trecento grammi di funghi freschi;
• due spicchi d'aglio;
• due cucchiai di olio vegetale;
• limone;
• sale;
• una miscela di peperoni;
• pizzico di timo.
Preparazione:
Fettina di carne tagliata a fette e preparare le braciole.
Cospargere i pezzi con pepe, timo, strofinare il composto e lasciare la carne da solo per mezz'ora.
Funghi freschi lavati, asciugati e tagliati a fette.
Versare una piccola quantità di succo di limone appena spremuto sopra i funghi.
Sbucciare il pomodoro, scottare con acqua bollente e tagliarlo a pezzi.
Tritare l'aglio con un coltello o passare attraverso la stampa.
Mescolare funghi, pomodori, aglio, sale e aggiungere erbe o spezie a piacere.
Riscaldare la padella, friggere la carne da entrambi i lati fino a formare una crosta appetitosa.
Coprire la forma o la teglia con un foglio piegato in due strati.
Posare le costolette sul foglio.
Su ogni pezzo di carne si è decomposto il ripieno di pomodori e funghi.
Coprire con un secondo pezzo di pellicola, sigillare i bordi.
Stufare la carne in un forno preriscaldato a 160 ° per circa mezz'ora.
Braciole di maiale tenera nella pastella
Fai la carne con le uova, la farina e il latte aiuterà a rendere la carne morbida e mantenere la succosità. Solo una tale pastella è uno dei segreti di come fare le costolette di maiale morbido.
Ingredienti:
• pezzo di lonza di maiale o prosciutto da settecento grammi;
• cinque uova;
• mezza tazza di olio;
• un bicchiere di latte;
• un bicchiere di farina bianca;
• sale e pepe a piacere.
Preparazione:
Dal pezzo di maiale tagliato a pezzi per battere.
Riscalda l'olio.
Grattuggia la carne con sale e pepe e friggi proprio lì.
Metti la carne in un piatto.
Cuocere la pastella: sbattere le uova con il sale, versare il latte e battere ancora.
Aggiungere la farina alla miscela di latte e uova, mescolare accuratamente. Distruggi tutti i grumi. Riscaldare di nuovo il burro.
Immergere le braciole calde in una pastella e friggere il "cappotto" fino a doratura.
Braciole di maiale ripiene con formaggio
Succede che la ricetta tradizionale di taglio è fastidiosa o vuoi esperimenti culinari. Puoi imparare in anticipo come cucinare cotolette di maiale con ripieno di formaggio e provare a ripetere questo piatto insolito.
Ingredienti:
• quattro costolette preparate per friggere;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• Una fetta di formaggio del peso di 100-150 grammi;
• sale e pepe a piacere.
Preparazione:
Strofinare ogni pezzo di maiale rotto con pepe e sale a piacere.
Tagliare la carne in orizzontale con un lungo coltello affilato in modo che sia una tasca.
Grattugiare o tritare finemente.
Mettere la miscela di formaggio nella fessura sulla braciola, pugnalare con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti.
Scaldare l'olio.
Friggere a fuoco vivace fino a quando non si formano i barili.
Ridurre il fuoco al minimo e tenere le costolette nella padella fino a cottura completa per 10-15 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi.
Braciole di maiale in salsa di mele e miele
Una ricetta insolita per tagliare le carni in glassa al caramello in agrodolce dovrebbe essere aggiunta al tuo ricettario. Come cucinare cotolette di maiale morbido per questa ricetta insolita? Molto semplice
Ingredienti:
• quattro pezzi pronti;
• due cucchiai di miele;
• due mele agrodolci;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• sale ai tuoi gusti;
• mezzo cucchiaino di pepe macinato nero.
Preparazione:
Grattugiare i pezzi di maiale con pepe e sale.
Riscaldare l'olio vegetale nella padella.
Friggere le braciole su entrambi i lati, mettere in un piatto.
Tagliare la pelle dalle mele, tagliare l'anima, tagliarla a fette. Friggere i pezzi di mela nella padella, spostare i bordi del piatto.
Restituire la carne nella padella, distribuire le mele sopra il maiale.
Versare il miele sulla carne, versare mezzo bicchiere d'acqua.
Braciole sobbollite, coperte da un coperchio, una quindicina di minuti.
Disporre sui piatti e versare sopra la salsa al miele.
Come preparare braciole di maiale morbide - consigli e suggerimenti utili
Le costolette più deliziose sono fatte con tenera carne di maiale rosa. Consentito uno strato sottile di grasso bianco, non più spesso di 5 mm, da un bordo della braciola.
Se si lava la carne prima di friggere, sarà impossibile ottenere una crosta. La carne troppo umida sarà estinta, non arrostita. Come cucinare le costolette di maiale morbido, se hai dovuto risciacquare? Ben macchiato con tovaglioli.
Per controllare se l'olio nella padella è abbastanza caldo, puoi lanciare un fiammifero senza un "tappo" solforico. Se le bolle si formano istantaneamente intorno a esso, è il momento di friggere la carne, il burro si scalda.
Quando si friggono le costolette non è possibile coprire la padella con un coperchio. In questo caso, la carne farà il succo e le braci saranno rovinate.
