Zuppa di miso - principi generali di cottura
La zuppa di miso è un piatto popolare della cucina giapponese, che viene preparata sulla base della pasta di miso di soia. Il miso è una massa spessa che si ottiene fermentando soia, orzo, riso e grano. La miso-pasta è molto utile, in quanto contiene più quantità di vitamine A e D, ferro, zinco e calcio. Dal momento che ci sono diverse varietà di miso, diverse per gusto e colore, rispettivamente, puoi preparare un gran numero di varianti della zuppa di miso. Per preparare il piatto vengono utilizzati miso di soia, miso di grano, riso miso e una miscela di diversi tipi di pasta. Si ritiene che il miso paste rosso sia il migliore per la zuppa di miso.
La zuppa di miso è anche utile in quanto viene spesso preparata con verdure di stagione - questo spiega l'alto contenuto di vitamina C, fibre e carotene nel piatto. Inoltre, è noto che il miso paste è molto ricco di proteine, lecitina, acido glutammico e molti microrganismi benefici che contribuiscono a una migliore digestione e normalizzano il tratto gastrointestinale. La pasta di miso varia di colore e può essere nelle tonalità dal giallo chiaro al marrone, rosso e quasi nero. Anche la consistenza è diversa: la pasta può essere molto liscia ed elastica o, al contrario, più viscosa e granulare. Il più spesso ha un sapore debole e delicato, anche se alcune varietà hanno un odore molto forte e piccante. Il gusto della zuppa di miso giapponese può essere più salato, tenero, aspro o leggermente dolciastro, dato che i tipi di miso paste sono proprio così.
La zuppa di miso può essere preparata con alghe, verdure (daikon, spinaci, cavolfiori, patate, cipolle, rape, ecc.), Funghi e carne. Nelle ricette, puoi trovare spesso carne di pollo, maiale, pesce (come pesce persico o salmone) e una varietà di frutti di mare (gamberi, polpi, calamari, vongole, granchi, ecc.). Il tofu al formaggio di soia viene spesso aggiunto alla zuppa di miso, la principale fonte di proteine per milioni di persone. In Giappone, la zuppa di miso viene consumata in qualsiasi momento della giornata: per colazione, pranzo o cena. Il cibo viene servito più spesso prima del corso principale.
Zuppa di miso - preparazione di cibo e piatti
Tutte le verdure e le erbe devono essere lavate e tagliate secondo la ricetta. Se vengono utilizzati funghi secchi o alghe, devono essere preventivamente immersi nell'acqua calda. Gamberetti e altri frutti di mare vengono puliti, lavati e tagliati, quindi inviati al brodo dashi e leggermente bolliti. La carne di pollo può essere bollita nel brodo e la carne di maiale pre-leggermente friggere. È inoltre necessario preparare il brodo dashi stesso: per questo è possibile acquistare i granuli speciali e scioglierli in acqua bollente, oppure far bollire il brodo di alga kombu. Il formaggio Tofu viene solitamente tagliato a cubetti.
Per cucinare, avrete bisogno di una piccola casseruola, un coltello affilato e un pelapatate, un tagliere e una ciotola per immergere alcuni ingredienti. La zuppa di miso viene servita con piccole ciotole profonde: prima bevono il brodo e poi finiscono il resto con le bacchette. In molti ristoranti giapponesi, la zuppa di miso viene cucinata direttamente sul piatto.
Ricette zuppa di miso:
Ricetta 1: zuppa di miso
La ricetta più semplice della famosa zuppa di miso giapponese. Ora, per provare un piatto tradizionale giapponese, non è necessario correre in un ristorante - il piatto può essere facilmente preparato a casa. Soprattutto la zuppa si rivolge a coloro che guardano la figura ed evitare cibi ipercalorici.
Ingredienti richiesti:
- Mezza tazza di pasta di soia (miso);
- Un cucchiaino e mezzo di dashi (tradizionale brodo giapponese);
- Formaggio di tofu, a dadini - mezza tazza;
- Alcune penne di cipolle verdi;
- 4 bicchieri d'acqua;
- Alga secca speciale (per zuppa) - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione:
Prendi una piccola casseruola, versa acqua e fai bollire. Aggiungi un cucchiaino e mezzo di dashi all'acqua bollente. In generale, il brodo può essere acquistato sotto forma di condimento pronto o si può cucinare da soli. Per cucinare il brodo dashi a casa, fai bollire le alghe kombu in acqua bollente. Non appena i granuli si dissolvono, è necessario gettare i cubetti di tofu nel brodo bollente, dopo aver ridotto il calore. Versare alghe secche in una ciotola separata e aggiungere un po 'd'acqua per immergerlo. Quindi con le alghe è necessario decantare l'acqua in eccesso e aggiungerle alla zuppa. Cuocere la zuppa per altri 2 minuti. In questo momento, prendiamo la pasta di soia e la diluiamo con una piccola quantità di brodo fino a che liscio. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la pasta di miso. Mescolare bene tutto e versare negli utensili da portata. Servire la zuppa di miso con cipolle verdi tritate.
Ricetta 2: zuppa di miso con spinaci e carne di maiale
Prova a fare la famosa zuppa di miso giapponese secondo una ricetta così interessante. In contrasto con la versione classica della cucina, questa zuppa è più ricca e ricca a spese di maiale e funghi enoki.
Ingredienti richiesti:
- Maiale - 55 g;
- 1-2 mazzi di spinaci;
- Terzo bastoncino di funghi enoki;
- Mezzo cucchiaino di olio vegetale;
- 350 ml di brodo dashi;
- Un cucchiaio e mezzo di pasta di soia.
Metodo di preparazione:
Carne di maiale tagliata a fette sottili e friggere nel burro in una piccola casseruola. Separare gli spinaci dagli steli, lavarli e lessarli un po 'in acqua bollente, quindi immergerli immediatamente in acqua fredda. Dopo di che, gli spinaci possono essere tagliati in piccoli pezzi di 3-4 cm in una casseruola, riscaldare il brodo dashi e aggiungere la pasta di soia. Mescolare il tutto con cura, quindi aggiungere il maiale leggermente fritto e l'enoki. Cuocere la zuppa fino a cottura e togliere la padella dal fuoco.
Ricetta 3: zuppa di miso con pesce persico
Tutti gli amanti della cucina giapponese, e solo le persone che apprezzano il cibo gustoso e sano, apprezzeranno tale zuppa di miso, che include persico, mega (una fragrante verdura giapponese) e hachomiso.
Ingredienti richiesti:
- 4 persici;
- 2 pezzi di mega;
- Sale - da gustare;
- Condimento - conazance - da gustare;
- 40 g di hachomis;
- Dashi da 700 ml.
Metodo di preparazione:
Risciacquare il filetto di pesce persico, salare e friggere sulla griglia. Sbucciate le carni e tagliatele a fettine sottili. Metti i pezzi di mega nell'acqua. Versa il dashi nella padella. Aggiungere gradualmente la pasta di soia e mescolare accuratamente. Mettere le fette di pesce persico, mega in porzioni e versare il brodo dashi con pasta di soia diluita. Servire zuppa di miso con conazance.
Ricetta 4: zuppa di miso con frutti di mare
Questo straordinario piatto di cucina giapponese comprende la carne più raffinata di granchi, gamberetti, daikon e funghi legnosi. Se vuoi davvero sorprendere gli ospiti e le persone care, prepara una zuppa incredibilmente gustosa e salutare.
Ingredienti richiesti:
- 250 g di gamberetti sbucciati;
- Polpa di granchio - 150 g;
- 50 g di daikon;
- 40 g di funghi di legno;
- 400 g di tofu di soia;
- Porro - 1 pz.;
- 2 cucchiai. l. miso incolla;
- Erbe di coriandolo essiccate - a piacere.
Metodo di preparazione:
Disporre i funghi di legno in una ciotola e versare acqua bollente. Mentre i funghi si gonfiano, tritare finemente il porro. Daikon lavare e tagliare a strisce sottili. Scolare i funghi e tagliarli a pezzetti. Versa l'acqua nella pentola e fai bollire. Quindi in acqua bollente per mettere i funghi. Dopo 10 stendere i daikon e il porro. Cuocere tutti insieme per circa 7 minuti. I gamberi e i granchi sbucciati scongelati sono tagliati a pezzetti. Tofu tagliato a cubetti e stendere con la pasta di soia nella zuppa. Tutti mescolano accuratamente e stendono i frutti di mare (polpa di granchio e gamberetti). Tutti mescolare accuratamente, portare a ebollizione la zuppa e togliere dal fuoco. Il piatto finito viene versato in piatti e servito con coriandolo essiccato.
Ricetta 5: zuppa di miso con pollo
Se è in programma una festa a tema in stile giapponese, non c'è niente da fare senza gustose prelibatezze della cucina orientale. Difficilmente puoi sorprendere gli ospiti con i panini, ma questa zuppa di miso giapponese avrà successo al 100%. La composizione del piatto comprende pollo, daikon, Mitsuba (verdure, simili al nostro prezzemolo) e gobo (bardana vegetale giapponese).
Ingredienti richiesti:
- Coscia di pollo con osso - 1 pz.;
- 100 g di gobo;
- 200 g di daikon;
- 2,5 cucchiai. l. pasta di soia;
- 2,5 cucchiai. l. grano di soia;
- Mezza tazza - dashi;
- 1 mazzo Mitsuba.
Metodo di preparazione:
Tagliare la coscia di pollo in più pezzi, sciacquare e immergere in acqua bollente. Metti il pollo bollito nella padella, aggiungi il dashi e un po 'di sake. Continuare a cuocere tutti insieme non appena il brodo bolle, ridurre il fuoco e cuocere la zuppa per circa mezz'ora. Taglia il daikon a cannucce sottili, pulisci i gobos e metti tutto nella zuppa. Dopo 10 minuti aggiungere la pasta di soia e il grano di soia. Mescolare il tutto accuratamente, cuocere per altri 10 minuti e spegnere il fuoco. Servire con Mitsuba. La zuppa di miso con pollo è pronta!
Zuppa di miso - segreti e suggerimenti dei migliori chef
Il segreto principale della zuppa di miso, che è anche il principio principale della cottura, è che la pasta di miso non tollera l'ebollizione, quindi non viene cotta nel brodo, ma solo aggiunta al brodo caldo alla fine della cottura e mescolata bene con esso. Non importa quali ingredienti aggiuntivi saranno usati per preparare la zuppa di miso, l'importante è scegliere le giuste proporzioni: 150 g di miso paste sono presi per 1 litro. È anche importante osservare tale regola: nella zuppa di miso ci devono essere almeno due ingredienti, che dovrebbero differire per colore, forma e consistenza. A proposito, la pasta di miso può essere utilizzata non solo per cucinare la zuppa. Questo prodotto è spesso usato come conservante, che è in grado di preservare la freschezza di un piatto o di qualsiasi altro prodotto per lungo tempo. Quindi, pesce fresco, marinato in miso, può essere conservato per settimane senza rovinarlo.
