Le torte con un lussuoso strato di smalto a specchio sono il biglietto da visita di qualsiasi pasticceria.
I reparti gastronomici dei supermercati sono decorati con brillanti dessert, i professionisti venerabili sono orgogliosi di loro e prendono in giro vari siti dai loro banner pubblicitari.
Questa magnificenza è così difficile e inaccessibile? Niente affatto! Sì, è necessario lavorare duro per la gloria, ma il risultato con la dovuta diligenza promette di essere sorprendente.
Principi generali per preparare torte di mousse e glassa per specchi per loro
• Il più delle volte, il dessert consiste in un paio di sottili torte di biscotti, tra i quali c'è uno spesso strato di mousse. Spesso è preparato dalla stessa torta. Gli spazi vuoti dei biscotti sono fatti a mano o usati per l'acquisto, che viene tagliato in due e in alcuni casi in tre parti. Tutto dipende da quanto è spessa la torta.
• Tutte le torte di mousse vengono raccolte capovolte. Per il montaggio utilizzare forme di metallo staccabili. In modo che il dessert non si attacchi, e la sua superficie è perfettamente piatta, il fondo della forma è rivestito con pellicola alimentare, e i lati dell'anello montato su di esso sono coperti con un film di acetato denso. Se non esiste un film del genere, puoi usare un foglio di pergamena.
• Le masse di mousse per torta sono preparate con l'aggiunta di gelatina. È pre-immerso nel liquido, dando un buon rigonfiamento. Quindi iniettato in una base di mousse calda, ma non bollente e mescolata con cura o interrotta da un frullatore.
• La base delle masse di mousse può essere qualsiasi prodotto. Sono fatti da bacche, cioccolato, ricotta, succo di agrumi, ecc. Il metodo di preparazione dipende dalla ricetta selezionata, purché la mousse preparata sia omogenea.
• Le torte sono raramente costituite da un singolo strato di mousse. Di solito preparare un dessert di diversi, ma ben combinato per assaggiare le mousse. Il nuovo livello viene versato nella forma solo dopo che il precedente è stato congelato. Per rendere il processo più veloce, il contenitore con la mousse per la solidificazione viene messo nel congelatore. • Il dessert può essere decorato a sua discrezione, ma è possibile ottenere un effetto speciale se copri la torta di mousse con una glassatura a specchio spettacolare.
• È preparato da componenti semplici e la preparazione stessa non è un processo laborioso, la cosa principale è seguire esattamente la ricetta e non violare le proporzioni. È dipinto in qualsiasi colore con l'aiuto di gel coloranti.
• La glassa viene applicata su una torta ben congelata, anche leggermente morsa dal ghiaccio e calda solo. La sua temperatura non dovrebbe essere inferiore a 30 gradi. Prima di applicare la glassa, è consigliabile posizionare la torta su una gratella e posizionare un piatto largo sotto di essa. La glassa che vi scorre dentro, se non ci sono briciole, viene raccolta e riutilizzata.
Torta di mousse al cioccolato con glassa a specchio
Ingredienti:
• 30 gr. farina di mandorle;
• farina bianca di alta qualità - 50 gr;
• cioccolato al latte scuro - 90 gr .;
• due uova;
• 90 gr. burro di crema dolce;
• zucchero - 90 gr.
Per confettura di ciliegie:
• acqua potabile - 36 ml;
• un bicchiere di brandy;
• ciliegie denocciolate - 250 gr .;
• 6 gr. Gelatina "veloce";
• succo da 1/3 di limone medio;
• 65 gr. zucchero.
Per la mousse al cioccolato:
• due tuorli;
• 10 gr. gelatina;
• acqua - 60 ml;
• cucchiaio di zucchero;
• due cucchiaini di vaniglia (polvere);
• 400 ml di crema di grassi medi;
• cioccolato bianco non poroso - 85 gr.
In smalto a specchio:
• gel colorante, rosa, cibo - 1 gr .;
• 12 gr. gelatina;
• latte intero condensato - 120 grammi;
• 150 ml di soluzione di glucosio;
• acqua - 160 ml;
• 180 gr. cioccolata bianca;
Preparazione:
1. Versare i granuli gelatinosi con acqua leggermente raffreddata e lasciar riposare per quaranta minuti.
2. In una piccola ciotola, mettere il burro, aggiungere il cioccolato fondente rotto e metterlo a scaldare a bagnomaria. Riscaldare a fuoco minimo in modo che la temperatura della massa di cioccolato non superi i 40 gradi.
3. Aggiungi le uova leggermente montate al cioccolato leggermente raffreddato, aggiungi lo zucchero, il grano sbucciato e la farina di mandorle e mescola. 4. Stendere un pezzo di olio rotondo dall'interno di un pezzo di burro ammorbidito, versare la pasta di cioccolato in esso. Infornare e cuocere la torta per mezz'ora.
5. Cuocere il confit di ciliegie. Mescolare le ciliegie con lo zucchero in una casseruola a pareti spesse e aggiungere a fuoco medio. Quando tutti i grani si sono sciolti, mescolare, far bollire per altri due minuti. Mettete da parte il fuoco e uccidete più volte il contenuto della casseruola con un frullatore.
6. Nel confit che si è raffreddato a 85 gradi, inserire il succo e il brandy di limone filtrati. Aggiungere la colla di pesce ben gonfia e mescolare fino a completa dissoluzione.
7. Preparare la mousse al cioccolato. Immergere la gelatina in acqua fredda.
8. In una padella, prima di bollire, scaldare bene 150 ml di crema.
9. Macinare i tuorli con zucchero e vaniglia in polvere regolari. Aggiungere un cucchiaio di panna calda alla massa del tuorlo, mescolare, versare un altro cucchiaio, mescolare nuovamente e unire con la panna calda rimasta nella casseruola. Metti il contenitore su un piccolo fuoco e riscaldalo a 85 gradi.
10. Nella massa densa e cremosa, aggiungere il cioccolato bianco tritato e mescolare, togliendo dal fuoco, fino a completa dissoluzione. Inserire la gelatina gonfia, frullare energicamente con un mixer.
11. La restante crema fredda (250 gr.), Sbatti fino a soffice e, introducendo le parti, mescolare con la massa di cioccolato raffreddato.
12. Versare la mousse al cioccolato in una forma rimovibile, uno strato non più spesso di 0,5 cm e riporre in freezer per cinque minuti.
13. Quando lo strato di mousse si indurisce, riempirlo con una spuma di cioccolato, distribuendolo nello stesso strato di prima e congelare nuovamente nel congelatore.
14. Sul nuovo strato di mousse congelato, posizionare il confit di ciliegie, riempirlo con la mousse rimanente e riporlo nel comparto comune del frigorifero per sei ore.
15. Per far glassare uno specchio, versare la gelatina con acqua per almeno mezz'ora.
16. Versare la soluzione di glucosio e 10 ml di acqua nella padella. Aggiungere lo zucchero semolato e a fuoco medio, mescolando regolarmente, portare a ebollizione. 17. Togliere la ciotola dal fuoco, mettere i pezzi di cioccolato bianco e mescolare fino a quando non si scioglie. Quindi aggiungere immediatamente la gelatina, versare il latte condensato e mescolare nuovamente.
18. Filtrare con un setaccio, sfumare con una tintura gel e versare la superficie della torta. Servire quando lo strato di smalto si indurisce.
Ricetta semplice per torta di mousse alle bacche - "Mirtillo"
Ingredienti:
• farina - 150 gr.
• 6 cucchiai di zucchero;
• due uova;
• 60 gr. cacao scuro senza zucchero;
• pasta per ripper, fabbrica - 2 cucchiaini.
Per la mousse:
• mirtilli - 200 gr;
• 400 ml di crema, 33%;
• 20 gr. gelatina in polvere;
• acqua - 150 ml;
• 150 gr. zucchero non raffinato;
• due tuorli.
Per spazio:
• mirtilli - 30 g;
• Crema liquida grassa da 100 ml.
Preparazione:
1. Non battere troppo le uova, aggiungere zucchero e continuare il processo fino a ottenere una schiuma bianca.
2. Passare al setaccio, aggiungere il cacao, la farina, il lievito alle uova e mescolare bene. È possibile spargere componenti sciolti in una ciotola separata, quindi versarlo nella massa delle uova.
3. Dividere l'impasto a metà e alternativamente cuocere le torte. Durante la cottura uno in 20 cm non richiederà più di 10 minuti.
4. Preparare la mousse di mirtilli. Prima di tutto, riempire la gelatina con acqua fredda e metterla da parte per gonfiare.
5. Mescolare i mirtilli con quattro cucchiai di zucchero e cuocere a fuoco moderato. Quindi ridurre la temperatura e continuare la cottura dell'inceppamento per un altro quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto, altrimenti brucerà.
6. Metti la gelatina nella marmellata di mirtilli calda non bollente e mescola bene.
7. Dobela frullare i tuorli con lo zucchero aggiunto. Versare loro la marmellata di mirtilli, mescolare.
8. Montare la crema fino a quando è soda e ferma. Trasferirli sul peso totale e mescolare delicatamente. Puoi usare la frusta, la cosa principale è non battere. 9. Un anello da uno stampo diviso in cui è stata cotta la torta, avvolgere con pellicola trasparente e posizionarlo su un piatto da portata.
10. In fondo, metti una delle torte, versa sopra la mousse di mirtillo e livella delicatamente la superficie. Coprire con una seconda torta e posizionare la torta nella sezione "calda" del frigorifero per almeno 4 ore.
11. Liberare il dessert dallo stampo e decorare la sua superficie con panna montata e mirtilli con picchi montati a bastoncini.
Torta di mousse con glassa a specchio - "Arancione"
Ingredienti:
• acquistare la torta biscotto - 1 pezzo.
Per la mousse all'arancia:
• 70 ml di succo d'arancia;
• succo di limone - 30 ml;
• due cucchiai di scorza d'arancia schiacciata;
• Cucchiaio di buccia di limone tritata;
• tre uova;
• 80 gr. crema spessa fatta in casa;
• zucchero raffinato - 140 grammi;
• gelatina granulata - 5 gr.
Per la mousse di cagliata:
• 33% di panna - 300 gr .;
• 250 gr. crema di formaggio morbido;
• gelatina - 10 g;
• 80 gr. zucchero raffinato normale;
• due tuorli;
• zucchero a velo - 70 gr.
Per smalto a specchio:
• 100 ml di soluzione di glucosio;
• latte condensato di qualità Gostovsky - 70 gr;
• mezza tazza di zucchero;
• 10 gr. gelatina;
• barretta di cioccolato bianco da 100 grammi;
• 50 ml di acqua;
• gel colorante alimentare arancione.
Per la decorazione:
• cioccolato amaro di prima scelta.
Preparazione:
1. La torta di pasta biscotto può essere acquistata da te o preparata da te, guidata da una delle ricette sopra elencate.
2. Per la mousse all'arancia, versare la gelatina con 20 ml di acqua fredda e mettere da parte per un po '.
3. Mescolare i succhi di agrumi, aggiungere 70 gr. zucchero, la buccia tagliata e bollire rapidamente.
4. Con lo zucchero rimanente, sbatti le uova fino a renderle bianche e, mescolando intensamente, versa lo sciroppo di agrumi caldo in un sottile flusso. Mettere una ciotola di mousse a bagnomaria e riscaldare lentamente fino ad ottenere un ispessimento, mescolando regolarmente. 5. Raffreddare leggermente la mousse, aggiungere la gelatina gonfiata, l'olio e sbattere tutto.
6. Metti la mousse all'arancia in una ciotola e manda il congelatore. È desiderabile che la forma della ciotola assomigli a un emisfero e il diametro non superi i 12 cm.
7. Quando la mousse all'arancia si congela bene, prepara la mousse di cagliata. Immergere 8 gr. gelatina, 40 ml di acqua fredda.
8. Macinare accuratamente la crema di formaggio, aggiungere gradualmente zucchero a velo, montare la panna.
9. Aggiungere 25 ml di acqua allo zucchero e far bollire uno sciroppo chiaro.
10. Montare i tuorli con un mixer, versare un po 'di sciroppo di zucchero caldo, aggiungere la gelatina imbevuta e battere ancora bene. Dovrebbe fare una bella massa d'aria.
11. Nella massa di tuorlo raffreddato, prima mescolare il formaggio macinato con la polvere, e poi la panna montata.
12. Prendi una ciotola emisferica con un diametro di almeno 20 cm e coprila dall'interno in uno strato con pellicola trasparente.
13. Mettere una piccola mousse di ricotta sul fondo della ciotola, stendere la mousse di arancia ghiacciata con una parte convessa verso il basso e coprire con tutta la massa di cagliata rimanente.
14. Premere leggermente, posizionare la torta biscotto sopra e posizionare la ciotola con la torta in frigo per un tempo sufficiente per farlo completamente.
15. Non appena metti la torta in frigo, inizia subito la preparazione della glassa. Gelatina versare tre cucchiai di acqua fredda.
16. In una casseruola a pareti spesse, mescolare lo zucchero e il glucosio. Aggiungere acqua potabile e un leggero calore, mescolando continuamente, portare all'inizio del punto d'ebollizione.
17. Nello sciroppo caldo, mettere il cioccolato finemente spezzettato, aggiungere il latte condensato e portare all'omogeneità mescolando continuamente. Quindi tingere la glassa, mettere la gelatina e la frusta.
18. Coprire una ciotola di pellicola alimentare con uno strato in modo che la sua superficie tocchi la glassa e lasciarla a temperatura ambiente.
19. Quando la torta di mousse si indurisce bene, rovescia la ciotola su un piatto largo, svuotalo dalla torta. Quindi spostalo delicatamente sulla griglia. 20. A bagnomaria riscaldare la glassa a 35 gradi e riempirla con la torta.
21. Spostare il dessert su un piatto da portata e decorare con foglie di cioccolato. Per fare una tale decorazione, sciogli il cioccolato. Disegnali su un foglio di foglie di polietilene denso per uso alimentare e dopo la polimerizzazione, separali con cura e trasferiscili sulla torta.
Torta di mousse di albicocche con glassa di cacao e crema
Ingredienti
Per la mousse:
• crema di formaggio, varietà di mascarpone - 250 g;
• due cucchiai di marmellata di albicocche;
• 80 ml di latte;
• sacchetto di zucchero vanigliato;
• quattro tuorli;
• gelatina "veloce" - 12 gr;
• zucchero bianco, barbabietola rossa - 80 gr;
• 350 ml di grasso, 33% di crema;
• una torta al cioccolato acquistata.
Per la glassa:
• quattro cucchiai di cacao in polvere;
• 100 ml di acqua;
• zucchero - 175 grammi;
• mezza tazza di panna;
• gelatina granulata - 12 gr.
Preparazione:
1. Taglia il pan di spagna acquistato o cotto lungo i contorni della forma in cui prevedi di assemblare la torta. Lo spessore del biscotto dovrebbe essere pari a 1 cm, quindi quello acquistato dovrebbe essere tagliato in tre strati e ne basta uno per la torta.
2. Versare l'acqua sopra la gelatina, mescolare e mettere da parte. Quando i granuli si gonfiano, sciogliere, riscaldando in un bagno d'acqua non troppo caldo.
3. Sbatti leggermente i tuorli con una frusta e uno zucchero. Versare del latte tiepido su di essi, mescolare e mettere ad ebollizione al minimo fuoco.
4. Rimuovere la massa di tuorlo ispessita dalla piastra, aggiungere la gelatina scoperta e, dopo averlo mescolato accuratamente, lasciar raffreddare.
5. Metti il mascarpone con la marmellata di albicocche in una massa calda, ma ancora calda, mescola.
6. Nella miscela raffreddata a 30 gradi, mescolare la panna montata ad uno stato di schiuma forte e versarla in uno stampo rivestito con pellicola alimentare. Metti il pan di spagna sopra, premilo leggermente con le mani in modo che la mousse esca sui lati e togli la torta per quattro ore nel freezer.
7. Immergere la gelatina mescolandola con 70 ml di acqua refrigerata. 8. In una padella con pareti spesse, versare lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, metterlo sul fuoco e, scaldandolo a fuoco basso, ottenere la completa dissoluzione dei chicchi.
9. Bollire lo sciroppo per sette minuti dopo l'ebollizione.
10. Riscaldare leggermente la crema, sciogliere il cacao e versare il composto in uno sciroppo caldo. Mescolare bene, con riscaldamento intensivo, portare all'inizio dell'ebollizione e togliere dal fuoco.
11. Aggiungi la gelatina fradicia e mescola accuratamente la glassa. Raffreddare a 30 gradi e riempirlo con una torta congelata e senza forma. Il dessert in questo caso dovrebbe essere biscotto su un piatto.
Torta di mousse al cioccolato con glassa a specchio
Ingredienti:
• cacao in polvere - 75 gr;
• 4 uova;
• su un bicchiere pieno di farina e zucchero;
• polvere di vaniglia - 1 gr.
Per la mousse al cioccolato:
• due cucchiai di gelatina granulare;
• 450 gr. panna acida, contenuto di grassi del 35%;
• panna pesante - due bicchieri;
• 250 gr. zucchero a velo;
• cioccolato al latte - 90 g .;
• latte - 80 ml.
Smalto specchiato:
• due cucchiaini di gelatina "istantanea";
• sciroppo di glucosio - 100 ml;
• cioccolato di alta qualità - una piastrella da 100 grammi;
• 70 gr. latte crudo non condensato;
• acqua - 50 ml;
• mezza tazza di zucchero fine
Opzionale:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. crema acida unta;
• addensatore del sacco;
• mezza tazza di zucchero a velo
Preparazione:
1. Dividere uniformemente la misura di zucchero e frullare la prima parte con i tuorli e il resto con i bianchi. Combina entrambe le masse e mescola delicatamente.
2. Aggiungere la farina, seminare insieme al cacao, mescolare accuratamente e trasferire l'impasto sulla forma pergamena. A 180 gradi, allo stato di una "partita asciutta", cuoci la torta. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare, quindi tagliare in due parti.
3. Versare la gelatina con il latte fresco e mettere da parte temporaneamente.
4. Al mixer a velocità media, montare la panna con panna acida. Battere, versare gradualmente lo zucchero a velo. Quando entri poco più della metà della polvere, e prova ad assaggiare, se è abbastanza dolce, la polvere non è più necessaria. Smetti di battere quando la massa si addensa. 5. Sciogli il cioccolato rotto con l'aiuto di un bagno d'acqua e, dopo aver raffreddato bene la massa di cioccolato, mescola nella base di crema.
6. Immergere la gelatina nel latte e scaldarla a bagnomaria. Riscaldare la massa, con percosse continue, entrare nella base di cioccolato.
7. Nella parte inferiore di una forma rimovibile, adagiare la torta inferiore e metterla su una massa di cioccolato fondente. Posizionare un anello rimovibile, chiudere i lati con un lungo foglio di pergamena. È necessario che la carta aumenti di 5 cm sopra la forma.
8. Metti la mousse al cioccolato sopra il biscotto unto e coprila con un pan di spagna, la cui parte superiore viene spalmata con pasta.
9. Battere bene la crema con un addensante e zucchero a velo, metterla uniformemente sulla torta e metterla in frigorifero per una notte.
10. Preparare la glassa. Immergere in 60 ml di acqua gelatina.
11. In una piccola ciotola, posizionare il cioccolato rotto, versare il latte condensato e aggiungere i granuli rigonfiati di gelatina. A fuoco medio portare lo zucchero mescolato con acqua e sciroppo di glucosio a ebollizione. Quindi ridurre il calore al minimo e far bollire per altri due minuti.
12. Versare lo sciroppo caldo in una ciotola di cioccolato, lasciare riposare per due minuti e frantumare con un frullatore o un mixer. Cerca di battere in modo che non ci sia schiuma.
13. Coprire la glassa con un film e mettere in frigo la torta.
14. Non prima di 8 ore, togliere la torta, liberarla dallo stampo, separare accuratamente la carta e metterla su un piatto da portata.
15. Lasciare scaldare a 30 gradi posizionando a bagnomaria e riempirlo con l'intera superficie.
Torta di mousse con biscotto - "Caramello con caffè"
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
• olio raffinato - 30 ml;
• quattro uova;
• latte - 35 ml;
• 50 gr. farina;
• cacao in polvere - 15 gr.
• 65 gr. zucchero raffinato
Per la mousse di caffè:
• tuorli di due uova;
• 10 gr. caffè istantaneo;
• latte - 60 ml;
• crema al 35% - 140 gr .;
• 5 gr. gelatina granulare;
• zucchero - 20 gr. Per la mousse al caramello:
• acqua potabile - 15 ml;
• uovo intero e due scoiattoli;
• 10 gr. olio;
• gelatina "rapida" - 10 gr;
• mezzo litro di latte pastorizzato;
• 100 ml di crema, ad alto contenuto di grassi;
• farina - 25 g;
• zucchero - mezza tazza.
Per la glassa:
• 50 ml di lo stesso che per la mousse, crema;
• cioccolato fondente al 76% - 50 gr.
Preparazione:
1. Fracassare le uova, gli scoiattoli si riuniscono in una ciotola separata. Riscaldare il latte mescolando, sciogliere il cacao e raffreddarlo bene.
2. Aggiungi 10 grammi di zucchero ai tuorli e batti con un mixer finché diventano bianchi. Quindi versare l'olio e, mescolando, portare all'omogeneità.
3. Aggiungi la farina diluita nel latte di cacao e mescola ancora bene.
4. Versare lo zucchero rimasto nei bianchi e montarli con un mixer a velocità moderatamente elevate in una spuma soffice. Trasferire la massa risultante al cioccolato e mescolare delicatamente con una spatola.
5. Versare l'impasto in un tegame coperto di pergamena e cuocere un pan di spagna. Lo strato di pasta è sottile, quindi la cottura non richiederà più di 10 minuti. La disponibilità controlla gli spiedi delle forature, dovrebbe asciugarsi.
6. Dal biscotto raffreddato tagliare due torte rotonde, la dimensione della forma.
7. Preparare una mousse di caffè. Gelatina versare due cucchiai di acqua e sciogliere il caffè nel latte leggermente riscaldato.
8. Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la massa d'uovo alla bevanda di caffè preparata e posizionare la ciotola su un po 'di calore. Senza bollire, far bollire la miscela con un leggero ispessimento, quindi mescolare la gelatina gonfia e, togliendola dal fuoco, battere il frullatore.
9. In una ciotola separata, necessariamente raffreddata, montare la panna e mescolarla alla massa di cioccolato leggermente raffreddata.
10. Disporre il fondo e i lati del modulo con pergamena e versarvi la mousse di caffè. Metti una delle torte sopra e premila leggermente verso il basso. Metti nel frigo.
11. Per preparare la mousse al caramello, i granuli gelatinosi, come per il caffè, si immergono nell'acqua. 12. In una padella con pareti spesse, mescolare lo zucchero (50 gr.) Con acqua e mettere a fuoco lento la stufa. Riscaldare fino a quando il caramello inizia a schiumare e scurirsi. Non mescolare, ma solo occasionalmente scuotere il contenitore in modo che lo zucchero non bruci.
13. Quando la massa zuccherata si colora in una tonalità leggermente cremosa, aggiungere il burro, aggiungere la panna calda e togliere dal fuoco.
14. In una ciotola separata, libera un uovo con due scoiattoli. Aggiungere 250 ml di latte freddo, in modo da diluire lo zucchero in anticipo. Mescolare bene la farina.
15. Far bollire i restanti 250 ml di latte. Versarlo nella massa preparata, mescolare e mettere un po 'di calore, far bollire fino a che non sia denso.
16. Nella massa calda, aggiungere la gelatina gonfia, versare il caramello, mescolare. Se ci sono grumi, frullatore perebeyte.
17. Versare la mousse al caramello sul pan di spagna, coprirlo con la seconda preforma e rimetterlo in frigo.
18. Congelare la torta di mousse senza forma, girarla e posizionarla su un piatto da portata.
19. La parte superiore della torta è ricoperta di cioccolato fuso o versata con glassa al cioccolato a specchio, la cui ricetta si trova nelle ricette sopra descritte.
Trucchi per preparare la torta di mousse e la glassa dello specchio per lui
• La gelatina che si gonfia in acqua si diffonderà in modo più uniforme attraverso la massa della mousse, se viene prima dissolta in un bagno d'acqua, e solo leggermente raffreddata prima della miscelazione.
• Se la torta di mousse è stata lasciata congelare per accelerare il processo di congelamento, dopo la registrazione, riporla per almeno quattro ore nello scomparto comune del frigorifero in modo che tutti gli strati della torta siano uniformemente scongelati.
• Lo sciroppo di glucosio per la glassatura può essere acquistato in una pasticceria specializzata o in un supermercato.
• Accertarsi che quando si montano le glasse non si formino bolle e non si formi schiuma, impostare la ciotola con una leggera angolazione. Se questo non può essere evitato, rimuovere la schiuma con un cucchiaio, quindi filtrare attraverso un setaccio. • Si consiglia di preparare lo smalto a specchio in anticipo, non meno di 12 ore prima di ricoprire la torta. Dovrebbe essere conservato in frigorifero, coperto con un film in modo che tocchi la sua superficie, e assicurarsi di riscaldarsi prima del rivestimento.
• Non riscaldare la glassa su un fuoco aperto o in un forno a microonde, c'è sempre il pericolo di surriscaldamento. Usa il bagno d'acqua e mescola costantemente la glassa in modo che si riscaldi in modo uniforme. La glassa cadrà uniformemente, se la sua temperatura non è superiore a 30 gradi.
