Il prefisso "nel suo stesso succo" suona quasi come "fatto in casa" nel menu di un ristorante costoso. Aspettatevi immediatamente un forte sapore naturale, la mancanza di sapori e altre aggiunte. Di solito succede. I prodotti preparati in base a questo e una tecnologia simile ad esso, di regola, sono sottoposti a una selezione meticolosa e al trattamento termico a lungo termine.
Nel caso delle ciliegie, questo ha un significato speciale. Le bacche gustose e succose sono meravigliose e fresche, ma le loro composte sono piuttosto insipide. È necessario aggiungere altri frutti, un sacco di zucchero. Ma le ciliegie "nel loro stesso succo" non hanno tali svantaggi. Il processo di estrazione del gusto estrae letteralmente i componenti del gusto da loro, migliorandoli ulteriormente.
Dolce ciliegia nel suo stesso succo - principi generali di cottura
• La ciliegia può essere conservata nel suo stesso succo in più di un modo: con e senza pietre, con e senza zucchero, e anche con acqua e anche senza acqua.
• Per l'inscatolamento, è preferibile assumere varietà carnose. È una ciliegina così dolce che dà via più facilmente il suo succo. I frutti di bosco devono essere densi, senza ferite da putrefazione e, naturalmente, senza vermi.
• Prima di mettere le bacche in conserva. Anche un rovinato può rovinare un intero barattolo di conservazione. Dopo di ciò, le "code" vengono strappate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Ossa, se necessario, rimosso.
• Le bacche trasformate si adattano perfettamente in contenitori sterili puliti, quindi procedono secondo la ricetta.
• Prima di arrotolare, potrebbe essere necessario pastorizzare le bacche poste in esso. Ma ci sono ricette di ciliegie dolci nel loro stesso succo e senza pastorizzazione del prodotto. Esistono anche ricette che prevedono il pastorizzazione delle bacche prima della cucitura, nel forno. In questo caso, le banche prima del segnalibro non sono sterilizzate. • Coperchi di metallo con i quali la conservazione è chiusa, sicuramente bollire e asciugare all'asciutto. Non pulire la copertura con un asciugamano, devono asciugare da soli.
• I coperchi secchi bolliti coprono le lattine dopo la pastorizzazione e sono sigillati ermeticamente con una chiave sigillante. Dopo, le banche si girano e coprono per la notte o prima del completo raffreddamento da una coperta.
• Ciliegia dolce nel suo stesso succo, in scatola per l'inverno - non solo un magazzino di vitamine. Queste bacche sono grandi per la cottura, budini, focacce e torte.
• Le ciliegie in scatola possono essere integrate con kissel e composte o decorate con gelatina.
Ciliegie in succo con zucchero e cardamomo
Ingredienti:
• un chilogrammo di ciliegie rosse;
• 300 gr. zucchero;
• polvere "limone";
• cardamomo.
Metodo di cottura:
1. Separare le ciliegie, separare le "code" e sciacquare bene.
2. Le banche di un volume di mezzo litro lavano accuratamente più volte usando il bicarbonato di sodio. Risciacquare bene il contenitore e posizionarlo sopra il vapore, con il collo verso il basso, sterilizzato. Per la sterilizzazione, mezzo litro è sufficiente per 12 minuti, i contenitori litro dovrebbero essere mantenuti sopra il vapore per quasi il doppio del tempo.
3. Metti i vasi sterili strettamente, cercando di non tamponare la ciliegia pulita. Bene versare ogni nuovo strato di zucchero. Una volta riempiti, aggiungi cardamomo e acido citrico a ciascuno alla punta del coltello. Coprire con coperchi bolliti.
4. Sul fondo di una grande pentola, posizionare più volte un asciugamano piegato o diversi stracci morbidi, posizionare i vasetti di ciliegie e versare l'acqua calda. Dovrebbe essere appena sufficiente in modo che raggiunga solo le spalle delle lattine, non più in alto.
5. Con un leggero bollore, pastorizzare le bacche fino a dare il succo e non riempire il contenitore fino al collo. Le bacche durante la pastorizzazione tendono a ribollire. Pertanto, completare le ciliegie come sono ridotte. 6. Quando le bacche sono completamente ricoperte di succo, togliere i vasi dalla padella e arrotolare i coperchi con la chiave sigillante.
Ciliegie nel loro stesso succo senza pietre con acido citrico
Ingredienti:
• varietà carnose di ciliegie mature;
• acqua potabile;
• "limone" - 0,5 cucchiaini. su un barattolo da un litro.
Metodo di cottura:
1. Strappando le talee, ordina le bacche guaste. Risciacquare le ciliegie sotto l'acqua calda corrente. Utilizzando una macchina speciale o uno spillo, seleziona le ossa. Rimuoverli il più delicatamente possibile in modo da non rompere le bacche.
2. Lattine completamente accese con acqua calda e sapone per bucato sotto il rubinetto. Mettere i contenitori su una teglia e metterli in un forno freddo. Accendi il fuoco e sterilizzalo per 10 minuti, a 150 gradi. Spegnere il forno e lasciare i barattoli in esso per un altro quarto d'ora.
3. Riempi i vasi sterili con le ciliegie snocciolate fino in cima. Versare acqua bollente sul collo e coprire con tappi di metallo sterili.
4. Impostare in un'ampia casseruola con acqua tiepida. Assicurati di mettere un asciugamano sul fondo, altrimenti le sponde potrebbero rompersi e scoppiare.
5. A fuoco basso, con un minimo di bollore, pastorizzare per 20 minuti, quindi rimuovere i barattoli e arrotolarli.
Ciliegia dolce in proprio succo senza zucchero aggiunto
Ingredienti:
• ciliegia matura e succosa.
Metodo di cottura:
1. Posizionare le ciliegie ordinate, non marce, strettamente in barattoli sterili preparati, preferibilmente un litro.
2. Disporre i contenitori pieni in un'ampia casseruola con acqua tiepida. In modo che le banche non si spezzino, assicurati di mettere garze o altri tessuti piegati in più strati sul fondo del serbatoio.
3. A fuoco basso portare l'acqua a ebollizione. Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, abbassa il calore. 4. Sotto l'influenza della temperatura delle bacche si depositano, e lascia che il succo. Pertanto, riempire costantemente le ciliegie finché il volume non è completamente riempito.
5. Successivamente, rimuovere con attenzione i contenitori di vetro dall'acqua e avvolgere la ciliegia nel suo succo con coperchi di metallo sterili.
Ciliegia dolce nel proprio succo con lo zucchero nel forno
Ingredienti per barattolo da litri:
• 800 gr. ciliegie (rosse o gialle);
• 100 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Separare le "code" dalle ciliegie, selezionare marcio e rovinato. Risciacquare sotto il rubinetto più volte e filtrare l'acqua in eccesso mettendo le bacche in un colino.
2. Risciacquare accuratamente i vasi con sapone o bicarbonato di sodio e capovolgerli su un asciugamano pulito.
3. Lavare i tappi di metallo in acqua tiepida per l'aggraffatura. Far bollire per dieci minuti e adagiarli su un asciugamano, verso l'alto.
4. Metti le ciliegie secche nei vasi secchi strettamente. Non riempire il serbatoio fino al collo, il livello non dovrebbe raggiungerlo di circa un centimetro e mezzo. Quindi aggiungere lo zucchero e coprire con coperchi di metallo. Cancellare necessariamente pulito, altrimenti si scioglieranno.
5. Successivamente, posizionare i vasi pieni in un reticolo nel forno e tenerlo a 150 gradi per circa 20 minuti.
6. Quindi estrarre, coprire con coperchi bolliti secchi e arrotolare.
Ciliegia nel suo stesso succo senza sterilizzazione
Ingredienti:
• selezionata ciliegia matura matura.
A tre litri di acqua filtrata:
• 1,5 kg di zucchero;
• 6 gr. "Ananas".
Metodo di cottura:
1. Liberare le ciliegie dai gambi, selezionare vermi battuti e marcescenti, sciacquare accuratamente e rimuovere le ossa.
2. Riempire i vasi sterili asciutti con la polpa sul collo e riempire con acqua bollente. 3. Coprire e avvolgere con una coperta o un asciugamano.
4. Dopo dieci minuti, scolate con cura l'acqua e fatela bollire di nuovo. Banche per questo periodo di tempo.
5. Con acqua bollente, versare la ciliegia una seconda volta e, avvolgendola nello stesso modo, lasciarla per cinque minuti.
6. Ancora una volta, filtrare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il limone e far bollire.
7. Versare lo sciroppo bollente in contenitori di vetro e arrotolarlo immediatamente con tappi di metallo sterili.
Ricetta di budino dolce al proprio succo
Ingredienti:
• 90 gr. cracker macinati bianchi;
• quattro uova di gallina;
• mandorle;
• zucchero a velo - 100 gr .;
• 80 gr. crema 72% di olio;
• chiodi di garofano, cannella in polvere - a piacere;
• ciliegie in scatola senza semi;
• mezzo limone grande
Metodo di cottura:
1. Puro burro leggermente scaldato e morbido con zucchero semolato, aggiungere i tuorli e massaggiare di nuovo bene.
2. Per gustare aggiungi chiodi di garofano macinati con cannella. Mettere un po 'di mandorle tritate, la ciliegia tritata e tritare la scorza con una piccola grattugiata da mezzo limone. Mescolare bene e aggiungere delicatamente la schiuma proteica.
3. Ungete bene il budino con qualsiasi grasso (burro o margarina), cospargetelo con il pangrattato e versate la massa preparata.
4. Coprire lo stampo con un coperchio e metterlo in acqua bollente. Capacità, che conferisce forma al budino, basta coprirlo con un coperchio.
5. Cuocere con un leggero bollore per circa un'ora. Budino pronto versare lo sciroppo da una lattina di ciliegie sulla parte superiore.
Ricetta per gelatina colorata con ciliegia nel suo succo
Ingredienti:
• 250 ml di sciroppo di ciliegia rosso;
• gelatina "rapida" da 20 grammi;
• latte 3,2% pastorizzato - 250 ml;
• a piacere - zucchero semolato;
• bacche di ciliegie in scatola. Metodo di cottura:
1. Gelatina mettere in un piccolo piatto profondo e riempirlo con un bicchiere di acqua bollita raffreddata.
2. Quando la massa si gonfia, dopo circa un quarto d'ora, mettila a bagnomaria e dissolvila bene. Non far bollire la massa gelatinosa, altrimenti la gelatina non si indurirà.
3. Nello sciroppo, aggiungere le ciliegie tagliate a fette, aggiungere metà della gelatina sciolta e mescolare bene.
4. Addolcire il latte caldo a piacere e sciogliervi la gelatina rimanente.
5. Versare lo sciroppo mescolato con bacche e gelatina in uno stampo preparato con uno strato di centimetro e conservare in frigorifero.
6. Una volta congelato, versare il latte nello stesso strato e riporre nuovamente gli stampi nel freddo.
7. Versare lo sciroppo sullo strato di latte congelato e lasciarlo raffreddare bene. Ripeti fino a riempire tutti gli stampi.
8. Lasciare i contenitori riempiti nel frigorifero durante la notte.
9. Dopo di che, immergeteli uno per un minuto in acqua calda, girateli su un piattino e scuotete la gelatina.
10. Decoralo con ciliegie in scatola.
Ricetta per una torta con una ciliegia nel suo stesso succo - "Obsession"
Ingredienti:
• 150 gr. zucchero;
• crema al 33% - 250 gr .;
• tre uova;
• 150 gr. farina bollente;
• 150 gr. formaggio, varietà di "Mascarpone";
• barattolo da litri di ciliegie denocciolate dolci;
• 100 grammi di cioccolato fondente naturale.
Metodo di cottura:
1. Prima della schiuma, frusta lo zucchero con le uova. Continuando a frullare, in piccole porzioni inserire la farina e impastare la pasta per la torta.
2. Inumidisci la margarina cremosa e rimovibile, mettici l'impasto e mettilo in un forno caldo. Cuocere la torta per 20 minuti mentre si scalda a 180 gradi.
3. Apri un barattolo di ciliegie, inscatolato nel suo stesso succo. Spremere lo sciroppo e immergerlo in una torta leggermente raffreddata senza rimuoverlo dallo stampo. 4. Se le bacche sono denocciolate, rimuoverle e distribuire la polpa sulla torta.
5. Mescolare la panna montata con crema di zucchero con "Mascarpone" e mettere la crema sui frutti di bosco.
6. Sopra la panna, strofina il cioccolato fondente con grandi patatine e metti la torta a raffreddare per quattro ore in frigorifero.
Ciliegie nel loro stesso succo - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Le ciliegie per l'inscatolamento nel proprio succo devono essere ben mature, altrimenti non daranno molto succo.
• Se chiudi gli acini con le pietre, esegui un controllo supplementare dei frutti per verificare la presenza di vermi. Immergere le ciliegie per cinque minuti in una soluzione salina debole. Tutti i vermi all'interno delle bacche galleggeranno.
• Assicurarsi di controllare i barattoli di vetro per l'integrità del collo, facendo attenzione a farlo scorrere con le dita. Se è forato, il coperchio non rotola strettamente e la conservazione si gonfierà.
• Non lavare i vasetti di conservazione con agenti sgrassanti, non sono facilmente lavabili.
• Se notate che quando girate le lattine arrotolate con la chiave dentro, le bolle iniziano a salire dal basso verso l'alto, arrotolate di nuovo il coperchio con il tasto, se non aiuta, cambiate la lattina.
