Ciliegia in scatola gustosa e fragrante per l'inverno. Le migliori ricette per conservare le ciliegie per tutti

Ciliegia in scatola gustosa e fragrante per l'inverno. Le migliori ricette per conservare le ciliegie per tutti

Le ciliegie sono una bacca preferita, e sia i bambini che gli adulti mangiano avidamente durante la stagione.

Ma qui in inverno viene raccolto relativamente raramente.

Il motivo, probabilmente, è che la conservazione delle ciliegie richiede alcune condizioni, i dettagli della sua preparazione non sono noti a tutti.

Principi generali di conservazione della ciliegia per l'inverno

Per cucinare davvero ottime ciliegie in scatola, devi scegliere buoni frutti. Non dovrebbero essere piccoli e storti: se le bacche sono insipide, come possono fare un raccolto gustoso?

La ciliegia dolce è spesso un verme. Controlla i wormhole. Se trovato, non prendere le bacche da questo vassoio: probabilmente l'intera ciliegia è infetta qui, non è ancora evidente.

I rametti di ciliegio non vengono rimossi prima della vendita. In caso contrario, probabilmente erano in pessime condizioni. Prendi questa bacca non ne vale la pena, come quella in cui i rametti si seccano o marciscono. La gustosa ciliegia dolce in scatola proveniente da tali materie prime non può cuocere.

Al tocco le bacche della ciliegia dovrebbero essere dense e lisce. Saranno gustosi e succosi. I frutti acquosi o ruvidi non sono adatti alla conservazione delle ciliegie dolci.

La ciliegia dolce contiene pochissimo acido. Per risolvere questo problema, è consuetudine aggiungere acido citrico o agrumi naturali alla ciliegina in scatola.

La marmellata di ciliegie deve essere fatta bollire in alcuni accorgimenti: solo in questo caso le bacche rimarranno dense, piene di succo dolce. Tuttavia, a volte questi frutti non bollono affatto, ma solo versato sciroppo bollente più volte: in questo modo le ciliegie in scatola avranno un sapore migliore.

Quando si conservano le ciliegie spesso si usano spezie diverse. Questo di solito è vaniglia, ma vengono anche aggiunti spesso cannella, badyan e cardamomo. Questo conferisce al piatto finito un sapore indescrivibile e un sapore delicato.

Ricetta 1. Conservazione della ciliegia nel proprio succo

Ingredienti

Ciliegia dolce - 2 kg

Acido citrico - 6 g

Metodo di preparazione

Per questo metodo di conservazione, è necessario selezionare bacche dense e molto mature, senza segni di deterioramento e non accartocciati.

Dovrebbero essere sciacquati a fondo: prima metterli in una ciotola con acqua leggermente acidificata e poi sciacquati, versati in un colino, sotto il rubinetto.

Usando un dispositivo speciale per liberare le bacche dalle ossa.

È molto difficile mettere le ciliegie preparate nei vasi da litro, cercando di assicurarsi che non ci siano vuoti. Ogni tanto è necessario cospargere leggermente le bacche con acido citrico.

Sul fondo di una grande pentola stendete un asciugamano e versate dell'acqua fredda. Metti lì le banche di ciliegie (aperte, ovviamente), in modo che fossero in acqua "per le spalle". Pastorizzare in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi arrotolare.

Ricetta 2. Ciliegia in scatola: composta

Ingredienti

Zucchero granulato - 400 g

Acqua - 800 ml

Zucchero alla vaniglia - un cucchiaio

Acido citrico - un cucchiaino

Ciliegie dolci e scure - circa un kg e mezzo; questo è indicativo, infatti, tanto quanto si inserirà nelle banche

Metodo di preparazione

In una padella smaltata, scaldare l'acqua e versarvi zucchero e zucchero vanigliato. Mescolare. Riscaldare a ebollizione.

Lavare le ciliegie molto accuratamente e distribuirle in barattoli sterilizzati.

Versare lo sciroppo bollente sulla ciliegia e coprire con coperchi sterilizzati (non arrotolarlo!).

Lasciare riposare per 5 minuti, quindi versare lo sciroppo nella padella e portare di nuovo a ebollizione. Le banche, appena versato lo sciroppo, coprono immediatamente con le palpebre, in modo che la ciliegia non sia molto fredda.

Versare l'acido citrico nello sciroppo bollente, agitare immediatamente e, senza indugio, versarlo nuovamente nei vasi con la parte superiore. Arrotola immediatamente (lo sciroppo schiacciato dal coperchio dovrebbe uscire da sotto il coperchio), asciugalo con un panno umido, capovolgilo. Banche da coprire con un asciugamano o qualcosa del genere e lasciarlo raffreddare completamente.

Ricetta 3. Conservazione di ciliegie dolci con piatto di frutti di bosco

Ingredienti

Ciliegia dolce - 1 kg

Mix di frutti di bosco (fragola, albicocca, ribes rosso, ecc.) - 1 kg

Zucchero granulato - 2 kg

Acqua - circa 2 bicchieri

Buccia di metà arancione

Metodo di preparazione

Tutte le bacche accuratamente lavate prima in una ciotola e poi acqua corrente. Per cancellare da pietre, volantini, ramoscelli.

In una casseruola di smalto, scaldare l'acqua, in cui poi versare lo zucchero e la scorza d'arancia tritata. Riscaldare fino all'ebollizione, mescolando costantemente lo sciroppo in modo che non bruci.

Bacche collocate in una ciotola per cucinare. Versarli con sciroppo bollente, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, ma non bollire.

Lasciare riposare per almeno 6 ore, quindi accendere di nuovo il fuoco e portare a ebollizione la marmellata. Far bollire per 5 minuti e lasciare per altre 6 ore, quindi ripetere la procedura.

Stendere la marmellata ancora calda sopra i barattoli sterilizzati e chiudere i coperchi. Mantieni il pezzo in lavorazione meglio in frigorifero.

Ricetta 4. Ciliegia in scatola "Jam with a Surprise"

Ingredienti

Limone - 1 pz

Ciliegia dolce grande scura - 1 kg

Zucchero - 1 kg

Noci di mandorle - circa mezza tazza

Acqua - un bicchiere e mezzo

Cannella - un cucchiaino

Metodo di preparazione

Scottare le mandorle e sbucciarle. Dividi ogni noce in più pezzi delle dimensioni di una pietra di ciliegio.

Risciacquare bene le bacche e sbarazzarsi di ramoscelli e semi. È meglio usare un dispositivo speciale per questo scopo, ma puoi anche tagliare leggermente le ciliegie con la punta di un coltello. Dentro ogni bacca mettere un pezzo di noce.

In una casseruola di smalto, fare uno sciroppo di zucchero e acqua, aggiungere la cannella ad esso. Versare le bacche con sciroppo bollente e lasciar riposare per un paio d'ore.

Ancora una volta metti la marmellata sul fuoco e riscaldati, senza lasciarlo bollire per circa mezz'ora.

Tagliare il limone a fette sottili. Immergere delicatamente le fette di limone nella marmellata e cuocere nella stessa temperatura per altri cinque minuti.

Raffreddare, scomporre su barattoli sterilizzati e conservare in un luogo fresco.

Ricetta 5. Conservazione della ciliegia: decapaggio

Ingredienti

Ciliegia dolce - circa un chilogrammo e mezzo (a patto che serva per riempire i vasetti)

Zucchero - 800g

Pimento - 2-3 piselli

Garofano - 2-3 gemme

Badian - 1 stella

Cannella - un pezzo di bastoncini centimetro

Acido acetico (80%): mezzo cucchiaio

Acqua - 1 litro e 1 bicchiere

Metodo di preparazione

Berry attentamente per ordinare e lavare, pulire le code.

Macina tutte le spezie con le mani o un mattarello e mettile in barattoli.

Diffondere le ciliegie nelle banche.

In una casseruola (è meglio usare smaltato) per far bollire l'acqua e versare lo zucchero lì. È meglio filtrare lo sciroppo, quindi versare l'acido acetico e mescolare.

Versare immediatamente la marinata calda nei barattoli, metterli immediatamente in una grande casseruola, il cui fondo è pre-coperto con un tovagliolo, versare l'acqua calda in modo che raggiunga le rive "dai ganci" e pastorizzare le sponde coperte di tetti, ma non arrotolate, circa 10 (per pavimenti - litro) o 15 (per litro) minuti al punto di ebollizione più debole (in modo che l'acqua abbia solo leggermente tremato).

Arrotola i barattoli, capovolgili e copri con un asciugamano di spugna o un plaid. Lascia stare fino a che non si raffredda

Ricetta 6. Ciliegia in scatola sotto forma di marmellata

Ingredienti Ciliegia dolce (è preferibile scegliere varietà rosse o nere per rendere il colore più bello) - 2 kg

Zucchero granulato - 1 kg

Limone medio - 1 pezzo

Metodo di preparazione

Il limone va lavato accuratamente con un pennello speciale.

Ciliegia da ordinare con attenzione, quindi accuratamente lavato e asciugato.

Liberate le bacche dai rami e dalle ossa (potete usare un dispositivo speciale per estrarre le ossa, o semplicemente tagliare ogni bacca e scuotere l'osso con il bordo del coltello).

Riempi i frutti di bosco con un bicchiere d'acqua, mescola e lascia riposare le bacche per dare il succo.

Versare solo un paio di cucchiai d'acqua nella pentola, versare la ciliegia e iniziare a cuocere sul fuoco più piccolo, scuotendo la scodella ogni tanto o mescolando il contenuto con un cucchiaio di legno o una spatola.

Dopo circa cinque minuti, passare il contenuto del bacino con un frullatore e versare un altro bicchiere di zucchero semolato. Per bollire di nuovo, gradualmente dosypaya zucchero rimanente.

Separatamente, macinare il limone con il frullatore con la buccia, ma preferibilmente senza pietre. Metti la pappa nella marmellata e fai bollire ancora un po 'di tempo, fino a quando la marmellata diventa piuttosto densa.

Diffondere la marmellata su barattoli pre-sterilizzati e coprire con coperchi sterilizzati.

Tenere questo oggetto in un luogo fresco.

Ricetta 7. Conservazione di ciliegie: sciroppo

Ingredienti

Ciliegia dolce (rigorosamente scura: rosso scuro o nero) - circa 3 kg

Zucchero - circa 1 kg

Acido citrico - 10 g

Metodo di preparazione

Per prima cosa è necessario sciacquare e separare la ciliegia, rimuovendo spietatamente le bacche accartocciate e le bacche più rovinate. Togli anche le code e le foglie, e poi le ossa, e poi spremere il succo dalle ciliegie usando uno spremiagrumi, poiché dovrebbe essere senza polpa. La "torta" può essere bollita separatamente con lo zucchero e una piccola quantità di acqua - si ottiene un sugo meraviglioso per la cagliata o i pancake. E puoi cucinare la gelatina, ma questo è un dilettante: ha un sapore un po 'troppo neutro.

Versare il succo preparato in una padella di smalto e scaldare, versare lo zucchero nel succo caldo e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.

Cuocere per circa cinque minuti. La schiuma leggera sulla superficie non deve essere rimossa, basta solo agitarla, ma quella che apparirà in seguito, densa e densa, deve essere rimossa. Anche lo sciroppo a questo punto dovrebbe essere spesso.

Aggiungere acido citrico e cuocere per altri cinque minuti, quindi spegnere, coprire e raffreddare. Versare nelle bottiglie sterilizzate, filtrando attentamente. Chiudere e conservare in un luogo fresco.

Ricetta 8. Ciliegie in scatola

Ingredienti

Acqua - 1 l

Ciliegia dolce - 1 kg (sono possibili diverse varietà, ma assicuratevi di selezionare bacche grandi)

Acido citrico - cucchiaino

Zucchero - 2/3 di tazza (gli amanti dei dolci possono essere più)

Vaniglia - la quinta parte di un piccolo baccello

Cannella - un pezzo di circa 3 cm

Garofano - un paio di gemme

Badian - 1 stella

Metodo di preparazione

Risciacquare e asciugare le ciliegie, liberarle da ramoscelli e pietre (si può solo tagliare e scuotere l'osso).

Disporre le bacche sulle rive, riempiendole quasi fino in cima.

Sciogliere lo zucchero in acqua, aggiungere le spezie e far bollire per 2 - 3 minuti Aggiungere acido citrico.

Portare di nuovo a bollire lo sciroppo. Versare le bacche con sciroppo bollente, coprire (ma non chiudere!) Con i coperchi, mettere in una casseruola grande con un tovagliolo sul fondo e pastorizzare 10 (mezzo litro) o 15 (litri) minuti.

Arrotolare, mettere a rovescio e coprire con un asciugamano spesso.

Consigli e suggerimenti per inscatolare la ciliegia

  • Le bacche di varietà leggere non sembrano molto belle. Se decidi di prendere una ciliegia gialla o rosa per la conservazione, aggiungi un po 'di rosso o di nero. Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi altra bacca di colore brillante: fragole, ribes nero ... La ciliegia non si adatta proprio: sembra ciliegia, ma più piccola, quindi sembrerà non rappresentabile.
  • Affinché la ciliegia dolce appaia come trasparente, le bacche devono essere appuntate in più punti con uno spillo (questo è adatto solo per una bacca scura: i punti brutti possono essere visti sulla luce) e cuocere a una temperatura leggermente inferiore al punto di ebollizione, e in due o tre passaggi, raffreddare la marmellata tra ebollizione.
Commenti (0)
Articoli correlati
Articoli popolari
Ricerca