Albicocche secche - descrizione
Albicocche secche sono i frutti essiccati di albicocca. Di norma, i frutti di grandi varietà prive di semi prima dell'essiccazione. I frutti di piccole varietà di albicocche vengono essiccati con delle buche, tali albicocche secche sono dette albicocca. Albicocca secca senza osso, ma non divisa in due parti, si chiama kaisa.
I cinesi coltivano alberi di albicocche da più di 5 mila anni; L'albicocca arrivò nell'Europa meridionale circa duemila anni fa, grazie ai mercanti armeni, quindi nell'antichità si chiamava lì - la mela armena. Oggi, gli alberi di albicocco sono coltivati in paesi con un clima temperato caldo, e in Russia i luoghi della sua distribuzione sono il Caucaso e le regioni meridionali della parte europea.
Più di 20 varietà di albicocche sono conosciute. Le varietà dell'Asia centrale con una piccola dimensione del frutto, chiamata albicocca, sono termofile, quindi nelle nostre condizioni si congelano. Il Caucaso settentrionale e la Moldavia sono gli habitat dell'albicocca selvatica (pali), che è caratterizzato da una maggiore resistenza al freddo. I frutti maturi sono liberamente separati dalla pietra. L'albicocca del Dahurian cresce nella Siberia orientale, i cui frutti sono anche commestibili.
Albicocche secche, che vediamo sui nostri scaffali, ci vengono fornite dalla Turchia e dal Tagikistan. Per la produzione di albicocche secche, gli allevatori fanno un ottimo lavoro nell'allevamento di varietà speciali di albicocche, che sono in grado di mantenere le loro proprietà e il loro gusto durante l'essiccazione.
Ci vogliono da sei a otto giorni per ottenere le albicocche secche dalle albicocche. Per ottenere un chilogrammo di albicocche secche, essiccate da 3 a 4 chilogrammi di albicocche fresche.
Albicocche secche - proprietà utili
Il valore principale delle albicocche secche è la sua capacità di conservare gli oligoelementi e i nutrienti durante l'essiccazione. Le albicocche secche hanno poche vitamine, ma sono ricche di minerali - potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo, che è molto più in essa delle albicocche fresche. Inoltre, le albicocche secche contengono vitamina B5, acidi organici e pectine, che rilasciano efficacemente il corpo umano dai metalli pesanti e dai radionuclidi. La dolcezza delle albicocche secche è spiegata dall'elevato contenuto di glucosio, saccarosio e fruttosio, la cui quantità totale può raggiungere l'80%. Indicazioni per l'uso di albicocche secche sono anemia, disturbi della vista e malattie cardiache. Inoltre, albicocche secche è un ottimo tonico, può eliminare i blocchi vascolari, aumentare l'emoglobina, ammorbidire i tumori solidi, ridurre la pressione, ringiovanire la pelle e rafforzare i capelli. Grazie alle fibre vegetali contenute nelle albicocche secche, gli intestini vengono puliti. I sali di potassio nelle albicocche secche predominano sui sali di sodio, che causa le sue proprietà dietetiche.
Tuttavia, solo coloro che non sono allergici a questo prodotto possono valutare le proprietà benefiche delle albicocche secche. È inoltre necessario ricordare che il consumo eccessivo di albicocche secche può causare indigestione. I diabetici e le persone in sovrappeso dovrebbero anche usare le albicocche secche con cautela.
Albicocche secche - contenuto calorico
Le albicocche secche alle calorie sono 275 kcal.
Albicocche secche - usare in cucina
Le albicocche secche sono da tempo parte integrante delle cucine di diverse nazioni. È largamente utilizzato per la preparazione di dolci e confetteria (focacce, torte, dolci, ecc.). Le albicocche secche tritate spesso fungono anche da condimento, conferendo ai piatti un sapore agrodolce e un aroma gradevole. Viene utilizzato nella preparazione di pilaf, cereali vari, zuppe, salse.
Anche le albicocche secche vengono utilizzate nella preparazione di composte e altre bevande.
Esempi di ricette con albicocche secche
Ricetta 1: casseruola di ricotta con albicocche secche
Questo casseruola risulta molto tenero e moderatamente dolce. Ti conquisterà con il ricco aroma di albicocche e agrumi e la presenza di albicocche secche nel piatto, mandorle, cocco e miele non solo migliora il suo gusto, ma lo rende anche molto utile.
Ingredienti:
400 gr. ricotta;
200 gr. albicocche secche;
2 uova;
50 gr. semola;
25 gr. amido;
100 gr. vino bianco dolce;
150 gr. latte;
la scorza di 1 limone; 1 cucchiaio. l. patatine di mandorle;
50 gr. miele;
80 gr. zucchero.
Preparazione:
1. Albicocche ben lavate, riempire con acqua calda per 10 minuti. Quindi, scolare l'acqua, aggiungere il miele con vino, succo e scorza di limone e portare a ebollizione. Dopo aver lasciato fuoriuscire tutto a fuoco basso per circa 7 minuti, raffreddare e versare il liquido in un contenitore separato.
2. Albicocche secche tagliate a pezzetti. Mescolare accuratamente la ricotta con il latte in un frullatore per rendere la massa il più omogenea possibile. Quindi aggiungiamo alla massa della cagliata il liquido in cui abbiamo cotto le albicocche secche, mescolando accuratamente tutto.
3. Sbattere le uova con lo zucchero in abbondante schiuma, aggiungerle alla massa della cagliata insieme a semolino, amido, chips di mandorle e mescolare bene.
4. Riscaldare bene il forno. Copriamo il modulo con carta da forno, lo uniamo con olio e mettiamo albicocche secche sul fondo. Versare la massa di cagliata dall'alto e cuocere per circa mezz'ora. Determiniamo la prontezza della casseruola toccandone delicatamente la parte centrale: se si indurisce e diventa elastica, allora il piatto è pronto. Lasciare riposare la casseruola per circa 15 minuti, girarla su un piatto e servire sul tavolo.
Ricetta 2: insalata con pollo, funghi marinati e albicocche secche
Questa insalata non è solo gustosa, ma anche molto originale, grazie ad una combinazione inaspettata di albicocche secche e funghi in salamoia.
Ingredienti:
250 gr. funghi in salamoia;
3 uova;
300 gr. filetto di pollo;
150 gr. formaggio a pasta dura;
100 gr. albicocche secche;
1 cipolla;
50 gr. succo di limone;
1 piccolo mazzetto di aneto;
3 cucchiai. l. maionese.
Preparazione:
1. Bollire le uova, strofinare separatamente i bianchi e i tuorli su una grattugia. Dill tagliato finemente. Albicocche ben lavate, riempire con acqua calda e incubare per circa 15 minuti. Quindi uniamo l'acqua e tagliamo le albicocche secche a strisce. Lessare il filetto di pollo e tagliarlo a strisce. Tagliare le cipolle in anelli sottili e marinare nel succo di limone per circa mezz'ora. Formaggio strofinato su una grattugia grossa. I funghi tagliano le metà longitudinalmente. 2. Prendi un piatto piatto e spalma i funghi, cospargili con aneto e spargi sopra il tuorlo d'uovo. Coprire con la maionese. Quindi distribuiamo le cipolle sottaceto, in cima - proteine grattugiate, e ancora tutto è coperto con maionese.
3. Disporre uno strato di filetto di pollo sulla proteina, adagiare sopra le albicocche secche, versare la maionese. Top stendere il formaggio, che sarà l'ultimo strato della nostra insalata. Lasciare riposare il piatto in frigorifero per almeno un'ora, servirlo sul tavolo.
Ricetta 3: rotolo di pollo con albicocche secche
Piatto molto gustoso e abbondante. La carne di pollo si abbina bene con il formaggio e le albicocche secche gli conferiscono una deliziosa asprezza e sapore.
Ingredienti:
2 filetti di pollo;
100 gr. formaggio a pasta dura;
100 gr. albicocche secche;
40 gr. pistacchi;
assaggiare sale e pepe
Preparazione:
1. Rimuovendo con attenzione la pelle da due petti di pollo, adagiarla sovrapponendola. Filetto di pollo tagliato e battuto, sale e pepe. Mettilo sulla pelle.
2. Strofinare il formaggio su una grattugia grossa, cospargere con filetti. Albicocche secche lavate e al vapore tagliate a strisce, versate sul formaggio insieme ai pistacchi sbucciati. Piega delicatamente tutto insieme con la pelle del rotolo e legalo con fili per mantenerlo in forma. Copriamo i panini con la maionese.
3. Dopo aver unto un modulo con olio vegetale, ci mettiamo dentro. Versare dell'acqua nella forma, metterla in un forno ben riscaldato e infornare per circa 40 minuti. Lascia raffreddare, taglia a pezzi.
Albicocche secche - consigli utili di cuochi esperti
Parlare dei benefici delle albicocche secche può essere solo quando riesci ad acquistare un prodotto di qualità. Oggi, non è raro per un metodo industriale di raccolta delle albicocche secche, in cui un composto inorganico tossico diossido di zolfo e altri conservanti vengono utilizzati per preservare l'aspetto attraente dei frutti e il loro succoso colore arancione. Purtroppo, le albicocche secche, presentate oggi nel nostro mercato, sono per la maggior parte realizzate in questo modo. L'uso a lungo termine di questo prodotto porta all'accumulo di anidride solforosa nel corpo, che nel tempo può causare danni ai polmoni, ai bronchi, alle allergie e all'asma. Tuttavia, nei nostri negozi è possibile trovare albicocche secche naturali ("bio"). È caratterizzato da un colore scuro, un gusto più dolce e, naturalmente, un prezzo più alto. Per ripristinare le proprietà organiche dei frutti secchi acquistati, vengono immersi in acqua calda per mezz'ora e quindi asciugati con un tovagliolo di carta. È possibile con questi scopi lasciarli durante la notte nel succo di mela.
Oggi molti cercano di asciugare le albicocche a casa. Naturalmente, è meglio avere a questo scopo un essiccatore industriale speciale, che garantisce la conservazione di tutte le vitamine, enzimi, micro e macro elementi, nonché le qualità gustative delle albicocche. Ma si può tranquillamente asciugare albicocche senza - sia all'aperto in un luogo appositamente designato, o in un forno a circa 65 gradi per 6-8 ore.
