Mannik è una delle torte più facili. Ma è davvero? A volte esce fuori, la gomma, non cuoce dentro, e in generale non funziona. Perché, invece di una manna sciolta e friabile, qualcosa di pesante e di gomma salta fuori dallo stampo?
Krupa: entriamo correttamente in semola!
Il mannese ha una struttura friabile e granulosa. Ecco come si differenzia dai biscotti e altre torte. In teoria, non dovrebbe essere in gomma, ma spesso non lo è.
Il problema potrebbe nascondersi precisamente in semola. È necessario osservare rigorosamente la quantità specificata nella ricetta.
Lo stesso vale per tutti gli ingredienti. Confetteria come precisione. Bene, se a casa ci sono delle scale. Se nella ricetta i prodotti sono indicati dagli occhiali, allora prendiamo lo stesso volume per semolino, zucchero, kefir o latte. Pesare i cereali con questa tazza e il liquido sopra quella ciotola fallirà.
Come aggiungere correttamente la semola:
- Manco viene miscelato solo con un liquido caldo oa temperatura ambiente. Il latte, il kefir, la panna acida o una miscela sono solitamente usati, tutto dipende dalla ricetta. Se la base è fredda, prima riscalda un po '.
- La groppa ha bisogno di gonfiarsi, il tempo dipende dalla temperatura del liquido. Se kefir è caldo, sono sufficienti 20-25 minuti. Se i liquidi sono freddi, lasciare almeno 45 minuti e preferibilmente per un'ora intera.
- La semola deve essere mescolata di tanto in tanto in modo che si gonfia uniformemente.
- Una ciotola di cereali deve essere coperta. Piccole particelle sulla parte superiore e sui lati della pentola non devono asciugare, altrimenti scricchiolano nella torta.
Un altro punto importante è l'aggiunta di farina. Si trova in molte ricette. Come con la semola, è importante monitorare rigorosamente l'importo. A volte hai bisogno di meno farina. Se le uova sono piccole, il kefir o la panna acida ha una consistenza densa, quindi lascia alcuni cucchiai. Se all'impasto si aggiungono bacche o frutti succosi, aggiungere. O semplicemente cospargere i pezzi di amido e quindi inviarlo all'impasto. In generale, per il mannik non è necessario fare una massa ripida, altrimenti si otterrà una torta dura e pesante. Facciamo un fluido, ma non un battitore.
Suggerimento! Se non c'è abbastanza tempo per il semolino per gonfiarsi, allora è possibile battere il cereale con la base con un frullatore.
Uova: battere, versare o escludere?
Ci sono ricette per mannikov con o senza uova. Esattamente nella seconda versione, escono dolci teneri e morbidi, ma non tutte le casalinghe li producono. Le uova tengono insieme la massa, ma rendono più dura la mollica. Pertanto, la prima regola non è quella di deporre le uova più di quanto indicato nella ricetta. L'eccezione sono le piccole uova. In questo caso, puoi aggiungerne uno.
Segreti di aggiungere uova nella manna:
- Le uova devono essere frustate separatamente, i tuorli e i coaguli proteici sono difficili da distribuire nella groppa.
- Si consiglia di battere le uova fino ad ottenere una buona schiuma. Puoi farlo con lo zucchero, in modo che si dissolva allo stesso tempo.
- Sbatti le uova con il resto degli ingredienti, preferibilmente con una spatola o un cucchiaio, ma non con un mixer. Assedierà la massa.
Se non ci sono uova nella ricetta, il processo di cottura è semplificato. Tutti i prodotti possono essere miscelati immediatamente, inclusi zucchero e grassi, lasciati a temperatura ambiente.
Soda e altri lieviti: come e quanto
Mannik non si alza, risulterebbe intelligente e resistente se preparato senza lievito. La soda più comunemente usata. È posto rigorosamente nella quantità specificata. È importante non usare molto, altrimenti la torta avrà un sapore sgradevole.
Come aggiungere correttamente la soda:
- Polvere misurare nella giusta quantità e assicurarsi di impastare in modo che i grumi non rimangano. Il prodotto è spesso compresso in un pacchetto, questo dovrebbe essere preso in considerazione.
- Se la manna è su kefir, allora non è necessario spegnere la soda separatamente, abbastanza acido lattico.
- La soda non viene aggiunta insieme alla semola. Non ha motivo di insistere. Soda soda alla fine quando si mescolano gli ingredienti principali con la farina o appena prima della cottura.
- Se la manna cuoce sul latte o la ricetta è magra sulla composta, allora la polvere dovrebbe essere spenta. Aceto, succo di limone, acido usati. La soda viene aggiunta anche alla fine della pasta prima della cottura.
Se, invece di soda, il lievito entra nell'impasto per la mannica, viene anche introdotto alla fine. Solitamente mescolato con farina. Se non è previsto nella ricetta, lo scarificatore può essere versato in una massa bagnata, ma solo mescolare accuratamente per una distribuzione uniforme.
A proposito, se è necessario sostituire il lievito con la soda, la quantità viene ridotta di almeno due, e preferibilmente due volte e mezzo. Se nella ricetta per la manna soda, ea casa c'è solo il lievito, dovrai aumentare la quantità in proporzione all'incirca.
C'è del grasso nel vino?
Si pensa spesso che la manna diventi pesante a causa del grasso nell'impasto. In realtà, non influenzano fortemente questo. E non sempre lì nelle ricette. Se viene presa una panna acida come base, non viene introdotto burro o margarina aggiuntivi. Ci sono anche ricette con maionese. Questo prodotto ha un sacco di grasso, si rivela un ottimo sostituto.
Senza olio, la manna può anche essere cucinata, funzionerà bene, sarà meno calorica.
Ma con i grassi, la torta sembra più un tortino, la mollica acquisisce una struttura leggermente oleosa, si scioglie in bocca, si sbriciola. È importante non posare troppo. Inoltre, non dimenticare di coprire con olio il modulo in modo che la manna non sia esattamente bloccata. È inoltre possibile cospargere il fondo e i lati con una semola secca, cracker.
Caratteristiche della cottura mannica
Mannik non è cotto e brucia rapidamente? Se non ci sono problemi con altre cotture, il forno funziona bene, quindi la temperatura è diversa. È necessario ridurre i parametri. In media, la manna viene preparata a 170 gradi. Nel momento in cui il processo non è veloce. Poiché la torta è bagnata, può rimanere in forno per 40-60 minuti. Se un mannik è apparso sulla crosta, e all'interno non è stato cotto, ridurre immediatamente la temperatura a 150 gradi, portare alla prontezza.
Puoi cuocere la manna e in una pentola a cottura lenta. Molti modelli fanno un lavoro eccellente con questo. Per alcune casalinghe questa è la via d'uscita. Non è necessario seguire la torta, non brucia, non è necessario estrarre urgentemente. È possibile inviare l'impasto la sera al fornello lento per gustare una meravigliosa colazione al mattino. Ma c'è un avvertimento: la manna diventa bianca sopra, non è coperta da una crosta. Pertanto, è necessario posarlo sul piatto dal basso verso l'alto. Opzione - per decorare la torta con cioccolato, marmellata, qualsiasi crema o glassa.
