Gnocchi - un piatto tradizionale della cucina slava.
È possibile iniziare l'impasto in diversi modi, tuttavia, gli gnocchi con patate e cavoli rimangono una delle opzioni preferite per un piatto sostanzioso e gustoso.
Servire caldo, aromatizzato con cipolla, panna acida, funghi o olio.
Occasionalmente vengono servite anche le opzioni con maionese e ketchup, ma le salse tradizionali slave sono buone per gli gnocchi con patate e cavoli.
Gnocchi con patate e cavoli - principi generali di cottura
Non c'è niente di difficile nel cucinare gnocchi con patate e cavoli. Pasta per gnocchi e ripieno semplice: è tutto ciò di cui hai bisogno. Pasta puoi comprare, anche se è più economico e più facile da cucinare da te. Avrai bisogno di acqua, sale, uova e farina. Setacciare la farina, fare un buco al centro della farina, far avanzare delicatamente un uovo, quindi versare acqua, salare e sostituire l'impasto.
Invece di acqua, l'impasto di gnocchi può essere fatto su brodo di patate o kefir. Prendi l'impasto originale e morbido. Il test deve essere dato il tempo di rilassarsi dopo l'impasto, in modo che acquisisca una piacevole elasticità.
Rimane per cuocere il ripieno e sistemare correttamente gli gnocchi. Lessare le patate per il ripieno, mescolare con una cotta praticamente senza acqua, in modo che il ripieno sia denso. Le cipolle fritte sono solitamente aggiunte a una base di patate - quindi è più gustosa.
Il cavolo può essere usato fresco o fermentato. Nuova necessità di lavare, tritare finemente e spezzettare con olio e acqua. Prima di stufare, decapato dalla salamoia, eventualmente lavato con acqua fredda. Insieme al cavolo puoi mettere fuori le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente. Opzionalmente, aggiungere la foglia di alloro, pepe grattugiato grattugiato. Mescolare le patate con cipolla e cavolo, salare, pepare e mescolare se lo si desidera. Il riempimento di base è pronto.
Gli gnocchi di pasta per gnocchi sono possibili in due modi.
1. Stendere uno strato di pasta dello spessore massimo di due millimetri. Con l'aiuto della tazza taglia gli stessi cerchi, riempili ognuno con il ripieno e delicatamente chiudi.
2. Per formare da metà del test una barra lunga sottile di 3-4 cm di diametro. Tagliare la "salsiccia" in pezzi non più di uno e mezzo a due centimetri di spessore. Immergere ogni pezzo nella farina, dare una forma arrotondata e stendere.
Quando si forma la polpetta, è necessario sigillare accuratamente i bordi del prodotto in modo che il ripieno non cada durante la cottura. Per cucinare, è necessario un padellino grande, mezzo pieno o due terzi pieno d'acqua (gli gnocchi non dovrebbero essere stretti in esso). Dopo aver bollito gli gnocchi immersi nell'acqua, mescolare con un mestolo forato. Dopo la bollitura secondaria, far bollire per cinque minuti.
Gnocchi con patate e cavoli "fatti in casa"
La ricetta più semplice per gnocchi con patate e cavoli. Il pezzo forte della ricetta è l'impasto cotto nel brodo di patate. L'uovo nell'impasto non è necessario.
Ingredienti:
• un bicchiere di brodo di patate (duecento millilitri);
• due tazze e mezzo di farina (lo stesso volume);
• cucchiaio di olio vegetale;
• un po 'di sale;
• 5-6 patate medie;
• un terzo di una grande testa di cavolo fresco (circa un chilo);
• due lampadine;
• olio di girasole per la padella.
Preparazione:
Lessare le patate fino a quando non sono pronte.
Versare il brodo in una ciotola separata e raffreddare.
Poltiglia di patate
Sminuzzare la cipolla.
Scaldare bene l'olio e friggere le cipolle.
Mescolare purè di patate e cipolle fritte.
Cavolo tritare finemente. Versare altro olio nella stessa padella, mettere il cavolo, soffriggere per circa dieci minuti.
Versare mezzo bicchiere d'acqua o di brodo nella padella, coprire con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il cavolo fino a quando non si è pronti per altri venti minuti.
Dal brodo di patate, sale, farina, impasta l'impasto cercando la sua elasticità. Lasciare riposare per circa quindici o venti minuti.
Stendi l'impasto in qualsiasi modo.
Disporre il ripieno, formare gli gnocchi e far bollire.
Gnocchi caldi con patate e cavoli sparsi nei piatti e servire con burro, spaccio o panna acida rustica, pepe e burro chiarificato.
Gnocchi con patate, cavoli e funghi
Un duetto a sorpresa senza pari sullo stesso piatto è un'opzione simultanea, semplice ed efficace per il pranzo o la cena. L'impasto sulla base del kefir è morbido, succoso, molto gustoso.
Ingredienti:
• un chilo di farina;
• duecento millilitri di kefir;
• tre uova di gallina (una per il test);
• pizzico di soda;
• cucchiaino di soda;
• cinque patate;
• quattrocento grammi di crauti;
• da tre a cinque cucchiai di olio vegetale;
• due lampadine;
• trecento grammi di champignons o funghi di bosco.
Preparazione:
Da kefir, farina, un uovo, spenta con aceto e sale, impastare la pasta.
Lessate le patate e passatele per il ripieno.
Due uova restanti bollire, raffreddare e tritare finemente.
Lavare cavolo, tritare finemente (se necessario), friggere in olio vegetale.
Versare un quarto di tazza d'acqua nel cavolo e metterlo fuori.
Tagliare i funghi, friggere in una padella a parte in olio vegetale.
Tritare i bulbi, friggerli.
Preparare due ripieni. Il primo: patate, cipolle e funghi.
Il secondo: cipolle e uovo tritato.
Stendere l'impasto, cuocere gli gnocchi con due tipi di condimenti.
Far bollire e servire con salsa di panna acida all'aglio o con burro fuso.
Gnocchi con patate, cavoli e pancetta
La ricetta originale per fare gnocchi con patate e cavoli è di solito tenuta segreta. Si rivela essere un piatto incredibilmente gustoso, originale e nutriente che non crea problemi allo stomaco. Servire meglio questi gnocchi con panna acida o burro.
Ingredienti:
• due chilogrammi di pasta per gnocchi pronti;
• quattrocento grammi di maiale fresco (strati di grasso e carne);
• chilogrammo di crauti;
• chilogrammo di patate fresche;
• mezza tazza di farina;
• un po 'di sale.
Preparazione:
Carne di maiale con lardo torcere in un tritacarne.
Twist il cavolo lavato.
Riscaldare la padella, mettere il lardo intrecciato e friggere fino al momento di preparare.
Lessare le patate e la purea.
Con il cavolo spremere un altro sottaceto.
Mescolare il lardo fritto con il grasso, il cavolo e le patate.
Stendere l'impasto e ritagliare delle cerchie.
Mettere al centro di ogni ripieno di coppa, formare un gnocco con un bordo scanalato. Per fare questo, usa le dita per fare ondulazioni laterali.
Parte degli gnocchi da far bollire e servire con burro o panna acida.
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Gnocchi con patate, cavoli e ciccioli
Versione molto saporita di gnocchi con patate e cavoli, serviti con ciccioli croccanti arrosto.
Ingredienti:
• tre bicchieri di farina;
• un bicchiere d'acqua;
• pizzico di sale;
• uovo di gallina;
• quattro lampadine medie;
• sei patate;
• olio vegetale (tre cucchiai);
• quattrocento grammi di cavolo fresco;
• 150 grammi di grasso di maiale senza pelle e vene di carne;
• sale, pepe, erbe come desiderato.
Preparazione:
Da acqua, sale, farina e uova per sostituire l'impasto elastico.
Sbuccia due cipolle e friggi in olio bollente fino a doratura. Lessare patate e soffitto.
Mescolare purè di patate e cipolle fritte, versare, se lo si desidera, pepe e insaporire con una fettina di burro.
Cavolo tritare più sottile e più piccolo, friggere fino a cottura nella stessa padella, dove le cipolle erano fritte.
Mescolare le patate con cavolo.
Stendere l'impasto, formare gli gnocchi.
Metti acqua per cucinare vareniki.
Tagliare il lardo a cubetti e metterlo su una padella calda e rossa.
Mentre il grasso viene riscaldato, tritare le cipolle rimanenti in anelli o cubetti.
Gettare gnocchi in acqua bollente
Friggere i bulbi nel grasso fuso, senza gettare la griglia.
Metti gli gnocchi pronti con patate e cavoli su un piatto e versaci sopra il lardo con le cipolle e la pancetta.
Gnocchi con patate e cavoli con salsa ai funghi
Il ricco gusto di questa variante di gnocchi sarà sicuramente ricordato da chiunque abbia provato questo piatto generoso e sfaccettato.
Ingredienti:
• un bicchiere di acqua tiepida;
• due bicchieri e mezzo di farina bianca;
• mezzo cucchiaino di sale macinato;
• cinque patate;
• quattro lampadine medie;
• carota media;
• un chilo di cavolo fresco;
• mezza tazza di olio d'oliva;
• alcune verdure fresche;
• un chilo di champignon freschi;
• un po 'di pepe e sale;
• tre spicchi d'aglio.
Preparazione:
Impastare l'impasto morbido con farina, sale, acqua e lasciar riposare per un'ora.
Mettere le patate in acqua salata e cuocere.
Due cipolle tritate finemente.
Grattugiate le carote finemente.
Riscalda l'olio e friggi la cipolla.
Quando le cipolle si sono leggermente dorate, mettici sopra delle carote.
Purè di patate in purea di patate.
Tritare e friggere fino a cavolo.
Mescolare le purè di patate, i cavoli, le carote con le cipolle.
Tritare i verdi.
Salate e pepate il ripieno, mescolate con i verdi. Impasto e ripieni per formare gnocchi.
Taglia i funghi.
Taglia altri due bulbi.
In una padella riscaldata friggi prima le cipolle.
Dieci minuti più tardi, metti i funghi, friggi fino al termine.
Salare, aggiungere le spezie a piacere, l'aglio tritato.
Mettere da parte i condimenti ai funghi.
Cuocere gli gnocchi, sistemarli nei piatti.
Post, irrigazione zazharkoy di funghi.
Gnocchi con patate e cavoli "Pigri"
La ricetta originale di gnocchi con patate e cavoli ti sorprenderà con un'insolita salsa di pomodoro.
Ingredienti:
• settecento grammi di farina bianca;
• uovo di gallina;
• 230 ml di acqua;
• cucchiaio di olio vegetale nell'impasto;
• un chilo di patate;
• un chilo di crauti;
• due grandi cipolle;
• carota media;
• olio da cucina per la padella;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro naturale;
• un po 'di sale, una miscela di peperoni.
Preparazione:
Dalla farina, acqua, olio vegetale e uova per impastare la pasta.
Tritare finemente una cipolla, friggere fino a doratura in olio.
Sciacquare rapidamente il cavolo sotto l'acqua fredda, mettere uno scolapasta o strizzare le mani.
Mettere il cavolo alle cipolle fritte, portare alla prontezza.
Lessare le patate, friggerle.
Mescolare cavolo e patate, salare e cospargere di pepe.
Tagliare la pasta in grandi rettangoli delle dimensioni di quindici per dieci cm.
Mettere il ripieno all'interno di ogni striscia e formare lunghi "gnocchi" che sembrano polpette strette.
Metti l'acqua per gli gnocchi.
Griglia di carote
Tritare le cipolle rimanenti.
Friggere le carote e le cipolle nel burro.
Cinque minuti dopo aggiungi il concentrato di pomodoro, un quarto d'acqua e stufato sotto un coperchio per dieci minuti.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente.
Al momento di servire, versare salsa di pomodoro e verdure.
Gnocchi con patate e crauti
Una versione semplice di gnocchi veloci a base di patate e crauti.
Ingredienti:
• bicchiere ordinario di acqua refrigerata bollita;
• un uovo;
• due bicchieri e mezzo di farina bianca;
• un bicchiere e mezzo di crauti;
• cinque patate;
• sale;
• una lampadina media.
Preparazione:
Impastare l'impasto con acqua, uova, farina e un pizzico di sale.
Crauti sott'aceto.
Patate messe a cucinare
Tagliare la cipolla il più piccolo possibile.
Riscalda la padella e friggi il cavolo e le cipolle.
Mescolare le patate e mescolare con cavolo fritto.
Formare gnocchi.
Cuocili e servi con panna acida o burro chiarificato.
Gnocchi con patate, cavoli e cipolle "Ucraino"
I gnocchi sono considerati da molti un piatto tradizionale ucraino. In Ucraina, il piatto è spesso servito con cipolla fritta in olio di girasole non raffinato. Sugo di Lukova - un biglietto da visita di gnocchi con patate e cavoli in ucraino.
Ingredienti:
• quattro bicchieri di farina bianca;
• un uovo;
• normale bicchiere d'acqua;
• due carote;
• un chilo di cavolo fresco;
• un chilo di patate;
• una terza tazza di concentrato di pomodoro;
• tre cipolle;
• bicchiere incompleto di olio di girasole;
• assaggiare un po 'di sale.
Preparazione:
Impastare la pasta con acqua, farina, uova e sale.
Lessare e schiacciare le patate.
Tritare finemente il cavolo e friggerlo in olio vegetale.
Cinque minuti prima della fine della frittura, mettere il concentrato di pomodoro, fate sobbollire fino a cottura a fuoco basso.
Grattugiare le carote.
Taglia una cipolla
Friggere separatamente le cipolle e le carote.
Preparare il ripieno di purè di patate, cavoli, cipolle e carote. Salare e mescolare.
Formare gnocchi. Mentre stanno cucinando, prepara la salsa di cipolla.
Scalda mezza tazza di olio.
Le restanti due cipolle tritare "aglio" o anelli e friggere.
Metti gli gnocchi su un piatto comune.
Versare la salsa di cipolle, mescolare e servire.
Gnocchi con patate e cavoli - trucchi e consigli utili
- Se gli gnocchi cotti risultassero più che programmati per la cottura, i resti dovrebbero essere sparsi su una tavola infarinata e inviati a congelare nel congelatore. Dopo 12 ore, quando gli gnocchi sono congelati, rimuoverli dal tabellone, metterli in sacchetti e conservare nel congelatore.
- Se i bordi dell'impasto non vengono pizzicati bene, allora l'impasto è molto farina. Per rendere i bordi aderenti meglio, dovrebbero essere inumiditi con acqua.
- Mentre una parte della pasta viene arrotolata, l'altra deve essere rimossa in polietilene in modo che l'impasto non perda elasticità.
