Un biscotto secco è una torta universale. Tale cottura è idealmente combinata con qualsiasi crema, e la sua secchezza è facilmente lisciata dall'impregnazione.
Di per sé, il sapore del biscotto è abbastanza semplice, ma se è impregnato e ben lubrificato, e persino integrato con frutta o bacche, si ottiene un dessert meraviglioso, che non è in alcun modo inferiore alla delicatezza acquistata.
Principi generali per fare biscotti secchi
• Impasto per pan di spagna preparato con uova, zucchero e farina. Proporzioni standard di prodotti: tre uova medie - 100 grammi di farina di frumento e 90 grammi. zucchero fine Il lievito in polvere, di regola, non viene aggiunto a tale pasta, tranne che per la preparazione della cottura al cioccolato, se viene usato il cioccolato fuso. I grassi, ovvero il burro, vengono aggiunti raramente e in piccole quantità per ammorbidire solo leggermente i pasticcini secchi.
• Nella preparazione del biscotto, la cosa più importante è l'aria, quindi è necessario battere bene le uova. Che si tratti di un tuorlo o di una massa proteica, con una montatura eseguita correttamente, dovrebbe aumentare di circa tre volte. Interrompere non vale la pena, altrimenti il biscotto sarà pesante.
• Mescolare la farina in uova sbattute con estrema cura in modo che non faccia precipitare una massa soffice. Di solito è amministrato in parti e interferito dai lati al centro, con movimenti dal basso verso l'alto.
• Per cambiare il gusto, la pasta biscotto può essere riempita con la vaniglia o la buccia tritata di qualsiasi agrume. Il colore del cioccolato raggiunge la polvere di cacao o l'aggiunta di cioccolato amaro fuso. Nel secondo caso, le torte di biscotti hanno un colore più ricco e un gusto brillante al cioccolato. • Cuocere i biscotti in forme quadrate o rotonde nel forno. La temperatura ottimale per i biscotti da forno è 170-180 gradi. Multicooker può facilmente sostituire il forno, sotto di esso è possibile adattare qualsiasi ricetta. Per far cuocere bene il biscotto, si prepara sull'opzione "Cottura" per un'ora, dopodiché viene lasciato in modalità "Riscaldamento" per altri 10 minuti.
• Si consiglia di preparare i moduli prima della preparazione dell'impasto. Il loro fondo e le pareti sono coperti con olio vegetale, e per facilitare l'estrazione della cottura finita, lo strato di olio viene cosparso di farina o steso il fondo della forma con pergamena. Una ciotola di multivarki deve essere trattata solo con olio.
Pan di Spagna secco: una ricetta classica per le uova
Ingredienti:
• 160 grammi di farina di frumento;
• otto uova;
• un bicchiere di zucchero;
• acido citrico, cristallino.
Metodo di cottura:
1. Scegli due piccole ciotole. Lavarli accuratamente con acqua calda, asciugare con un panno. Sui contenitori non dovrebbe essere una goccia di umidità.
2. In una delle ciotole si uniscono le proteine, nella seconda i tuorli. Rompiamo il guscio accuratamente per non danneggiare il tuorlo. Anche una piccola quantità di esso, colpendo la proteina, impedirà il battito.
3. Mettere il contenitore delle proteine nel frigorifero e strofinare bene i tuorli con metà dello zucchero preparato. Per l'aroma, puoi mescolare un po 'di scorza di agrumi schiacciata nella massa omogenea già sfilacciata. Per il gusto - una noce, rotto da un frullatore o in un macinino da caffè.
4. Riempire la massa del tuorlo setacciata due volte con una farina di setaccio fine e interferire bene con esso. I grumi non dovrebbero essere.
5. Lavare il mixer con acqua calda sgrassata, asciugare con un panno. A basse velocità, iniziamo a battere le proteine refrigerate. Dopo aver raggiunto uniformità e facile schiumatura, aggiungere alcuni cristalli di acido citrico. Continuiamo il processo, aumentando gradualmente la velocità e versando un cucchiaio di zucchero sugli stessi bordi. 6. La cosa principale - non correre, la prossima porzione di zucchero non dovrebbe essere inserita fino a quando i cristalli precedentemente aggiunti non si dissolvono completamente. Smetti di battere, quando con una leggera inclinazione della ciotola, una massa densa di proteine non fluirà.
7. Distribuire le proteine alla massa del tuorlo. Inserisci in porzioni, due cucchiai. Interferiamo delicatamente e, per non far precipitare le proteine, interferiamo dal basso verso l'alto.
8. Quando l'impasto dei biscotti è pronto, lo spostiamo in un olio vegetale grattugiato e lo mettiamo in un forno riscaldato fino a questo momento a 150 gradi. Portiamo la temperatura a 180 gradi. Spugna da cucina per circa 45 minuti. Controlla la prontezza degli spiedini di legno della puntura.
Ricetta classica per biscotti secchi Genova
Ingredienti:
• cremoso, preferibilmente burro al 72% - 80 gr;
• uova - 6 pezzi;
• zucchero fine - 190 g;
• 130 gr. farina di qualità
Metodo di cottura:
1. Preparare il modulo per biscotti. Copriamo il fondo con pergamena, applichiamo un sottile strato di olio vegetale su di esso. Se non c'è la pergamena, semplicemente lubrificare la forma dall'interno con del burro, cospargere leggermente uno strato di farina. Rimuovere la farina in eccesso, capovolgendo la forma.
2. Pereseivaem farina più volte, sciogliere il burro.
3. Riempi la pentola a metà con acqua, accendi un fuoco intenso.
4. Selezioniamo una ciotola in base alla dimensione della padella. Dovrà essere posizionato sopra in modo che il fondo non tocchi l'acqua bollente.
5. Versare lo zucchero in una ciotola, versarvi le uova. Non appena l'acqua inizia a bollire, ridurre leggermente il calore e mettere una ciotola di uova sulla padella, iniziare a battere a bassa velocità. Riscaldare la massa montata a 38 gradi, togliere dal fuoco e continuare a battere per circa un quarto d'ora. La massa entro questo tempo dovrebbe aumentare di metà del volume e le tracce di frusta non dovrebbero diffondersi. 6. In tre passaggi, mescolare delicatamente il burro e la farina fusi e raffreddati nella massa d'aria.
7. Versare l'impasto nella forma preparata. Cuocere la torta per mezz'ora.
8. Riceviamo il pan di spagna già pronto non subito, lo diamo per sospendere direttamente nella forma.
Pan di Spagna secco con burro e cioccolato bianco
Ingredienti:
• cioccolato bianco non poroso - 50 g;
• 130 grammi di farina;
• un cucchiaio di pasta di scarto pronta;
• burro - 50 grammi;
• sei uova;
• 160 gr. zucchero, preferibilmente piccolo;
• fecola di patate - 15 gr.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere cioccolato bianco e burro separati da esso. È auspicabile che questo usi un bagno di vapore. Mescolare entrambi i liquidi, raffreddare.
2. Aggiungere il lievito con l'amido alla farina e passare il composto con un setaccio. I componenti di massa si mescolano uniformemente e la farina sarà arricchita con ossigeno.
3. Lo zucchero viene versato in una pentola a pareti spesse, versandovi sopra delle uova e mettendo un po 'di calore. Frusta da montare attiva, aumentare la temperatura della miscela a 30 gradi. Togliere dal fuoco e continuare a battere per circa 15 minuti. Fermati quando la massa diventa rigogliosa e triplica.
4. Mescoliamo la terza parte della farina, versiamo una parte della massa di burro e cioccolato, mescolandola delicatamente. Aggiungere un altro terzo della farina, versare la massa rimanente di cioccolato e burro e, dopo averlo mescolato bene, introdurre la farina rimanente.
5. Spostiamo l'impasto nella forma preparata (oleata), mettendola in un forno caldo. I primi 20 minuti di pasta frolla vanno a 180 gradi, quindi abbassare la temperatura di 10 gradi e cuocere altri dieci minuti.
6. Pronto biscotto libero dal modulo solo dopo il completo raffreddamento.
Biscotto al cioccolato secco (su cioccolato amaro)
Ingredienti:
• sei uova;
• zucchero semolato - 180 gr;
• 100 gr. cioccolato amaro di prima scelta;
• burro crema dolce - 140 g;
• zucchero in polvere - 40 g;
• 130 gr. farina bianca;
• un piccolo sacchetto di vaniglia in polvere;
• un cucchiaino e mezzo cucchiaino di pasta per lo scarificatore.
Metodo di cottura:
1. Almeno un'ora, stendere l'olio dal frigorifero. Il biscotto richiede morbido, non fuso quando il grasso riscaldato.
2. Prima di procedere con l'impasto, applicare un sottile strato di olio vegetale sul fondo e sulle pareti dello stampo e rivestirlo con pergamena. La carta non ha bisogno di lubrificare.
3. La rottura del cioccolato a pezzi, mettere in una ciotola e sciogliere riscaldando a bagnomaria. Scaldiamo, mescolando, in modo che i pezzi si disperdano più velocemente. Mettendo da parte la cioccolata calda, lasciala raffreddare alla temperatura dell'aria.
4. Mettere il burro leggermente fuso in una ciotola, cospargere di zucchero a velo e battere fino a omogeneo per due minuti. Aggiungere il cioccolato al burro, aggiungere la vaniglia e aggiungere un pizzico di sale. Continuando a battere, uno ad uno aggiungiamo i tuorli, i bianchi vengono scolati in una ciotola separata.
5. Beh, montare la massa di cioccolato, andare alle proteine. In primo luogo, a bassa velocità, batterli fino allo sfarzo. Quindi, aumentando gradualmente la velocità, aggiungiamo lo zucchero in piccole porzioni.
6. Quando la massa proteica diventa densa, in tre passaggi, delicatamente, mescola nella massa di cioccolato. Dopo di ciò, interferiamo anche nello stesso modo con la farina, che è stata precedentemente trasportata con uno squartatore.
7. Spostiamo la pasta finita per biscotti in una forma e ne livelliamo delicatamente la superficie. Cuociamo il pan di spagna al cioccolato a 170 ° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno, controllare la prontezza dello spiedo asciutto.
Pan di Spagna al cacao secco
Ingredienti:
• cinque uova;
• 160 gr. farina;
• 250 ml di bicchiere di zucchero;
• tre cucchiai di polvere di cacao.
Metodo di cottura:
1. Accendere per riscaldare il forno, affrontare l'impasto. Laviamo le uova con acqua, rompendo con cura i gusci, versiamo le proteine in una ciotola asciutta. Metti i tuorli in un piatto separato.
2. Prendi il serbatoio con le proteine e inizia a batterlo. Inizialmente lo facciamo alla minima velocità. Avendo raggiunto un leggero aumento di schiuma, aumentando gradualmente la quantità di moto. Batti per almeno 10 minuti: più la massa proteica è rigogliosa, più aumenta il pan di spagna. Inclinando la ciotola, i bianchi montati correttamente non scorrono.
3. Senza interrompere il processo, gradualmente, aggiungendo altri cucchiai, aggiungi lo zucchero. Non lasciamo cereali indisciolti.
4. Vai ai tuorli - come i bianchi, battili con un mixer, ma non così a lungo. Saranno sufficienti due minuti, è necessario che la massa del tuorlo aumenti solo leggermente di volume.
5. Sulla massa proteica attraverso un raro setaccio, incrociare la farina e il cacao, versare delicatamente i tuorli sbattuti. Mescolare con movimenti lenti e lenti dai bordi al centro.
6. Spostiamo la pasta nella forma fatta da pergamena, livellata. Cucinando a 170 gradi, circa mezz'ora. Estrarre solo dopo aver controllato il test "per una partita asciutta".
La ricetta più semplice per un pan di spagna rigoglioso e asciutto per un multicooker
Ingredienti:
• farina di frumento - 160 gr .;
• un bicchiere di zucchero fine;
• polvere di vaniglia - 1 grammo;
• Uova - 5 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero in una ciotola, rompere le uova, aggiungere la vaniglia. Battere fino a liscio e sciogliere completamente i cristalli di zucchero. Aggiungere la farina sbucciata nella massa dell'uovo - battere per almeno 8 minuti.
2. Sul fondo e sulle pareti della tazza di cottura, applicare un sottile strato di olio di girasole. Versare lentamente l'impasto dalla ciotola nella ciotola, livellarlo. 3. Sul pannello multicooker, selezionare il programma "Cottura" e attivarlo impostando il timer su un'ora. Dopo la fine del ciclo, manteniamo il biscotto, senza aprire il coperchio, sul riscaldamento per 10 minuti. Raffreddare leggermente, togliere dalla ciotola con un contenitore del vapore.
Suggerimenti per preparare un biscotto secco - consigli utili
• Quando si aggiunge la farina, non mescolare rapidamente la pasta - quando si cuoce, la torta si depositerà e sarà pesante. Per lo stesso scopo, non è consigliabile interrompere la miscela di uova, una volta che diventa omogenea e tutte le bolle grandi scompaiono, il processo deve essere interrotto.
• Osservare scrupolosamente le proporzioni raccomandate dei prodotti. Lo zucchero in eccesso può causare la separazione della crosta superiore. Lo stesso può accadere se i cristalli di zucchero non si dissolvono completamente nelle uova.
• Non aggiungere soda o ripper all'impasto, mescolare accuratamente la farina con la massa dell'uovo. In caso contrario, il biscotto avrà una porosità disomogenea, quando tagliato, i componenti scarsamente miscelati potrebbero essere evidenti.
