La Turchia ha smesso da tempo di essere esotica nel nostro menu, un grosso uccello spesso sostituisce altre varietà con la sua carne in ricette abbastanza familiari. Grandi pezzi di filetto o cosce tagliate sono usati per arrostire e gulasch. Dal tacchino risulta molto saporito il pilaf, e da polpettine di carne macinata, involtini di cavolo e gnocchi.
Naturalmente, le nostre hostess di talento non hanno potuto apprezzare questo uccello come un kebab. La Turchia, dopo l'appropriata marinatura, può strappare qualsiasi altro tipo di carne. Nella nostra selezione di spiedini di tacchino, la marinata più deliziosa viene preparata in modo semplice, con una scelta di vino, aceto, limone e spezie.
Principi generali di cottura del kebab dal tacchino e della marinata più deliziosa ad esso
• Da qualunque parte del tacchino decidi di fare un kebab, la cosa principale è l'appropriata selezione di carne. Non dovrebbe essere congelato, tali kebab si rivelano secchi e resistenti.
• Qualsiasi parte della carcassa deve essere conservata nella marinata prima di cuocerla sul carbone. Aiuta a rendere la carne di tacchino leggermente aspro e secco più succosa, tenera e saporita.
• La carne è imbevuta di marinata, proprio all'inizio della preparazione del kebab, dopo averla lavata e tagliata a pezzi.
• La maggior parte delle marinate vengono preparate utilizzando acidi commestibili (succo di limone o aceto), aggiungono oli vegetali contenenti enzimi emollienti (oliva, girasole, sesamo, ecc.).
• Il gusto di base degli spiedini è dato da erbe, verdure, spezie e salse varie aggiunte alla marinata.
• Gli spiedini di filetto di tacchino sono cotti, per lo più infilati su spiedini invecchiati in acqua o fatti di sottili spiedini di metallo. Altre parti della carcassa sono desiderabili per friggere su una griglia speciale. Deve essere grasso vegetale pulito e ben oliato. La carne spalmata su una griglia calda, lubrificandola con olio è anche meglio solo calda. • I pezzi di carne di tacchino devono essere infilati su spiedini in modo che non penzoli. Altrimenti, tali pezzi "appesi" bruceranno rapidamente. Quando friggi il tacchino alla griglia, appoggia la pelle e prima friggi la parte inferiore.
• Per cucinare kebab, è meglio prendere betulla, tiglio, quercia o altri carboni di legno duro, meglio di tutti i frutti, alberi. Conifere, con legno resinoso, darà a un kebab un sapore caratteristico che non può essere interrotto da nessuna salsa.
Kebab di tacchino: la marinata più deliziosa con salsa di soia - "Speciale"
Ingredienti:
• due chili di filetto di tacchino;
• due zucchine medie;
• sei teste di cipolle rosse;
• due peperoni dolci;
• patata - 6 tuberi di taglia media;
• otto cucchiai di pianta di qualità. olio;
• due cucchiaini di succo di limone.
Nella marinata:
• mezza tazza di olio di sesamo;
• un bicchiere di salsa di soia scura;
• due cucchiai di zenzero fresco tritato;
• tre grandi spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la salsa di soia con olio di sesamo. Aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio schiacciato e mescolare bene la marinata.
2. Tagliare la carne di tacchino in parti uguali e coprire con la marinata cotta. Coprire con un coperchio, conservare in frigorifero per almeno sei ore.
3. Tagliare le patate con zucchine a grandi cerchi, tritare la cipolla in anelli.
4. Con l'olio di limone, mescolare il succo di limone, salare leggermente il composto, pepe a piacere e versare le verdure tritate nella salsa per mezz'ora.
5. Tagliare pezzi di carne e verdure su spiedini in modo che la carne si trovi tra i pezzi di peperone e friggerli finché non sono pronti sulla brace.
Kebab di tacchino: la marinata più deliziosa con miele - "Estate"
Ingredienti:
• filetto (petto di tacchino) - 700 grammi;
• tre tavoli. cucchiai di coriandolo fresco (coriandolo);
• quattro cialde (verde) - cardamomo;
• 2.5 Art. cucchiai di miele;
• due grandi limoni;
• Pomodorini - 30 pezzi
Metodo di cottura:
1. Mescolare il miele con olio d'oliva. Aggiungere la scorza di limone finemente tritata e il succo di limone appena spremuto. Metti i semi di cardamomo tritato, il coriandolo tritato finemente, condiscilo con pepe nero e mescola bene.
2. Rilasciare il tacchino dalla pelle, se presente, e tagliarlo in piccoli pezzi simmetrici. Versare la carne con la marinata, mescolare bene e posizionare, coperto con un coperchio, per tre ore in frigorifero.
3. Versare gli spiedini di legno con acqua fredda per mezz'ora. Quindi spezzare le porzioni di filetti di tacchino su di loro, alternando la carne con metà di ciliegia.
4. Friggere sulla brace, lubrificando costantemente la marinata di kebab.
Kebab di tacchino: la marinata più deliziosa sulla birra scura con miele
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di tacchini di tacchino;
• mezza tazza di miele;
• tre spicchi d'aglio;
• mezza bottiglia di birra scura;
• un cucchiaino di senape secca;
• tabella. cucchiaio di olio vegetale fragrante.
Salsa:
• 1/2 vasetto di vetro di pomodoro denso;
• testa di cipolla;
• aglio - 2 denti;
• sale, zucchero, verdure - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare a fondo le cosce del tacchino, asciugare, tritare le parti e salare bene.
2. Quindi, strofinare la carne da tutti i lati con aglio schiacciato e mettere nella padella selezionata per la marinatura.
3. Versare la birra scura in una ciotola separata e mescolarla con il miele. Aggiungi senape secca, spezie, olio vegetale. Mescolare bene la marinata e versare le cosce per una notte. 4. Per preparare una salsa di pomodoro, diluire il concentrato di pomodoro con una piccola quantità di acqua. Regolare il gusto della salsa aggiungendo zucchero semolato e sale, pepe a piacere e portare a ebollizione. Mescolare la salsa di pomodoro leggermente raffreddata con verdure tritate, aglio schiacciato e cipolla tritata finemente.
5. Mettere le cosce in salamoia su una griglia calda e ben oliata e cuocere fino a quando è pronto su entrambi i lati della brace. Servire con salsa di pomodoro calda.
Kebab di tacchino: la marinata più deliziosa per le ali - "Spicy"
Ingredienti:
• ali di tacchino - 12 pezzi;
• un bicchiere di olio vegetale di alta qualità;
• quattro fette di aglio di mezza età;
• un cucchiaio di paprica tritata;
• cucchiaio di cumino schiacciato;
• 1 cucchiaio. l. buccia di limone tagliuzzata;
• su un cucchiaio di terra di curcuma e semi di coriandolo;
• pepe "Cile" macinato - 2 cucchiaini;
• due cucchiai di curry.
Metodo di cottura:
1. Versare il burro nella padella e premere l'aglio con una pressa. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, la curcuma, il peperoncino, il curry, il coriandolo, il cumino, la paprica e mescolare il tutto correttamente.
2. Lavare le ali di tacchino lavate e leggermente asciugate nella marinata e lasciarle per tre ore in frigorifero.
3. Quindi mettere le alette sulla griglia e cuocere fino al termine, girando costantemente. Queste ali possono essere cucinate alla griglia. Risulterà non meno gustoso.
Kebab di tacchino: la marinata più deliziosa con vino secco - "Ladies"
Ingredienti:
• 800 gr. filetto di tacchino fresco;
• due grandi cipolle;
• pomodori maturi - 800 gr .;
• pepe macinato a mano - 5 grammi;
• 150 ml di vino secco;
• mento. cucchiaio di aglio pestato;
• Un po 'di coriandolo fresco. Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente il filetto, asciugare leggermente, tamponare con un asciugamano e tagliare in pezzi di dimensioni arbitrarie.
2. Metti la carne in un piatto di vetro. Aggiungere metà anelli di cipolla, pepe macinato e sale a piacere. Versare il vino secco e, mescolando bene, lasciare la carne nella marinata per due ore.
3. Incollaggio su spiedini, intervallati da fette di tacchino e narizite e riccioli di pomodoro.
4. Cuocere gli spiedini sulla brace, sistemare sistematicamente gli spiedini e versare la carne con la marinata.
5. Servire, cosparso di coriandolo tritato e aglio, schiacciato con pressa di aglio.
Turkey kebab: la marinata più deliziosa: "Double, Siberian"
Ingredienti:
• due tacchini da un chilo (filetto o coscia);
• 20 gr. grani di pepe neri;
• chilo di cipolle bianche;
• 10 gr. alloro;
• un piccolo limone;
• 200 gr. buon pomodoro denso;
• 100 ml di aceto da tavola al 6%;
• mezza tazza di vino bianco acido;
• sale, pepe rosso, schiacciato.
Metodo di cottura:
1. Se lo shish kebab sarà cotto dai fianchi, tagliarli in 2-3 pezzi. Tagliare il filetto a pezzi.
2. Sul fondo dei piatti cucinati, versare uno strato di pepe nero, mettere sopra le foglie di alloro. Quindi adagiare uno strato di anelli di cipolla e adagiarvi sopra della carne preparata.
3. Salare il tacchino, condire con pepe rosso e mettere di nuovo la cipolla, mettere di nuovo la carne, ecc.
4. Ogni strato di carne deve essere leggermente leggermente cosparso e cospargere con pepe rosso.
5. Metti la lavrushka sull'ultimo strato di cipolla e spalma il tutto con il concentrato di pomodoro e versa l'aceto.
6. Coprire il contenuto del contenitore con un piatto grande e metterlo sotto i pesi per otto ore. 7. Filtrate tutto il liquido e trasferite la carne in un altro piatto, togliendo tutti i piselli e le arachidi.
8. Riempire la carne con vino secco mescolato con succo di limone appena spremuto e immergere nella nuova marinata per circa quaranta minuti.
9. Friggi come un normale kebab.
Turkey Barbecue: la marinata più deliziosa con vino rosso - Bordeaux
Ingredienti:
• un chilo di filetto di tacchino;
• cinque grandi cipolle;
• 1 kg di pomodori maturi;
• un bicchiere di Cabernet, Isabella o simili - rosso, secco;
• due punte medie di aglio.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare i filetti di tacchino con acqua fredda corrente e tagliarli a pezzetti. Respingi leggermente ogni pezzo di carne con un martello culinario.
2. In una grande ciotola, trasferire la cipolla tagliata a fettine, premere l'aglio con una pressa speciale. Versare il vino, salare, pepare, mettere i pezzi di filetto di tacchino e mescolare bene, premendo leggermente la cipolla con le mani.
3. Dopo quattro ore, spellare la carne marinata sugli spiedini e friggere sopra i carboni ardenti, rigirandoli sistematicamente.
4. Trita finemente i verdi, inforna i pomodori sulla griglia e servi agli spiedini di tacchino già cotti.
Barbecue alla Turchia - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• La freschezza della carne di tacchino può essere identificata dal suo colore. Più è scuro, più vecchio e più stretto è il tessuto, quindi il piatto sarà duro.
• Il petto di tacchino fresco ha una forma arrotondata, con una buccia di tonalità crema morbida. Ha un odore leggermente dolce.
• Marinare il tacchino dovrebbe essere solo in vetro, smalto o piatti di plastica. Tali contenitori non si ossidano se esposti agli acidi.
• Marinare l'uccello può essere in un pacchetto stretto. Solo esso dovrà essere periodicamente scosso. Questo metodo è conveniente e il fatto che dopo un picnic non rimangano sporchi piatti grassi. • L'aceto aggiunto alla marinata deve essere molto attento. La sua quantità eccessiva può danneggiare la carne tenera del tacchino, rendendo il kebab troppo duro.
• L'aceto da tavola è idealmente sostituito con vino o frutta. Molto spesso, invece, viene usato succo di limone.
• Quando si prepara la marinata con le cipolle, alcune possono essere aggiunte in una forma tritata, e gli anelli sono preferibilmente leggermente schiacciati. Il succo di cipolla ammorbidisce notevolmente la carne di tacchino e conferisce un aroma particolare.
• Sarà ideale se le cipolle vengono impastate insieme alla carne di tacchino che vi è stata posta, cercando di impastare il più accuratamente possibile in modo che il succo sia completamente assorbito.
• Prima di infilare spiedini o spiedini sulla griglia, asciugare accuratamente i pezzi di carne dalla rimanente marinata. Il liquido gocciolante provocherà l'accensione del carbone e il kebab potrebbe essere carbonizzato.
