Ci sono molte opzioni e modi per preparare una deliziosa crema pasticcera. Offriamo ricette passo-passo per la crema pasticcera classica, molto popolare tra gli chef.
I componenti della crema sono semplici e pochi, la tecnologia è semplice e il risultato è annullato. La torta classica può essere aggiunta a qualsiasi torta, sono riempiti con tubi, bignè, torte. Anche come dessert separato è buono e, forse, il suo principale vantaggio è la sua versatilità. La ricetta passo-passo per la crema pasticcera classica può essere la base per creare creme con nuovi sapori.
Principi generali di cottura della crema pasticcera classica
• Preparazione della crema pasticcera classica convenzionalmente suddivisa in due fasi. Inizialmente, vengono preparate due miscele, una delle quali viene portata ad ebollizione, dopodiché vengono combinate entrambe. Ci sono due modi di mescolare: aggiungere la massa fredda all'ebollizione, seguita da una lunga bollitura e l'altra in cui la miscela calda viene introdotta a freddo.
• La miscela "fredda" può essere cucinata in qualsiasi contenitore, per riscaldare si dovrebbero prendere piatti a pareti spesse o una padella con un fondo multistrato. Tali serbatoi forniscono un riscaldamento uniforme e completo. Ciotole smaltate e pentole per fare tali creme non sono adatte, in esse la crema può bruciare rapidamente.
• La tecnologia di miscelazione dei componenti è semplice, il compito è raggiungere una massa omogenea. Il modo più semplice: battere con un mixer; più tempo che richiede - mescolare con una frusta.
• Il momento più importante della produzione della crema è la combinazione di due masse. Di solito la miscela fredda viene iniettata in quella calda. La massa bollente viene costantemente agitata, la miscela fredda viene versata in esso in un flusso sottile e gradualmente. L'eccezione è la crema proteica, in cui le proteine montate vengono preparate con sciroppo di zucchero caldo. • Nella versione classica di crema pasticcera, non ci sono ingredienti aggiuntivi, tranne la vaniglia, che funge da aroma. Ma può essere preparato utilizzando diverse proporzioni di prodotti e la preparazione aggiuntiva di alcuni componenti, come la farina. Tali semplici tecniche consentono di modificare lo spessore e il gusto della crema.
• L'articolo contiene ricette passo-passo per crema pasticcera classica per vari dessert e opzioni di preparazione dettagliate per esso. Qui puoi trovare una ricetta passo-passo per una crema pasticcera proteica classica, solitamente usata per farcire tubuli, cestini o per preparare torte complesse.
Crema prodotta classica: ricetta passo passo (base)
Ricetta passo-passo per crema pasticcera classica, che può essere aggiunta a qualsiasi prodotto da forno. Spesso può essere trovato nel ripieno di torte, bignè, torte, budini e noci. Questa è una base universale per creare creme con diversi sapori.
Ingredienti:
• mezzo litro di latte;
• 160 gr. zucchero;
• due grandi uova;
• 3 misurini di farina di grano selezionata;
• 2 gr. vaniglia in polvere (sacchetto standard).
Metodo di cottura:
1. In primo luogo, preparare la parte della crema che non richiede riscaldamento. Per miscelare i componenti, puoi prendere qualsiasi ciotola, anche un bicchiere lo farai. La ciotola dovrebbe essere non solo pulita, ma anche asciutta, dato che dapprima mescoleremo i componenti sciolti.
2. Versare in una caraffa metà della norma di zucchero, quindi, peresivaya attraverso un setaccio, aggiungere la stessa farina. Da non perdere questo passaggio, il vaglio serve a non saturare la farina con l'ossigeno, ma con l'obiettivo di separare i piccoli rifiuti. Miscelazione lunga, combinare i componenti.
3. Versare le uova nella miscela preparata e massaggiare accuratamente con un cucchiaio fino ad ottenere una massa bianca omogenea. Qui si raccomanda di imbrogliare e utilizzare il mixer. Le sue corolle affrontano il compito più velocemente, e la massa sarà più omogenea, e ne abbiamo bisogno. Più omogenea è la massa dell'uovo, più facile sarà l'ulteriore processo. Anche per sbattere a lungo le uova con lo zucchero è difficile ottenere il 100% di dissoluzione dei cristalli, è necessario un ulteriore liquido - versare un bicchiere di latte fresco sulla massa dolce. Di nuovo, mescolate bene. Ancora, è meglio farlo con un mixer. Metti da parte la miscela preparata. 4. Successivamente abbiamo bisogno di una pentola a doppio fondo o di una pentola a stufato con pareti spesse. Lo smalto non è adatto, la crema brucerà, non avendo tempo di fermentare. Versare il latte rimanente nel contenitore (1 tazza) e versarvi lo zucchero rimasto, aggiungere la vaniglia e mescolare bene. La vaniglia in polvere può essere sostituita con lo zucchero con l'aggiunta di vaniglia, ma ne avrà bisogno il doppio.
5. Mettere il contenitore con latte a fuoco medio e portare lentamente a ebollizione. Si consiglia di agitare il latte almeno per il primo minuto in modo che i cristalli di zucchero che non si sciolgono nel prodotto fresco si disperderanno completamente durante il riscaldamento.
6. Osserviamo il processo e non appena compaiono i primi segni di ebollizione, prendiamo in una mano una ciotola con la massa di latte d'uovo preparata in precedenza e nell'altra teniamo la frusta.
7. Mescolando intensamente il latte bollente, versare continuamente una miscela sottile di miscela di uova e abbassare immediatamente il fuoco - impostare il fuoco minimo. Entro dieci minuti, continuando a mescolare continuamente, riduci.
8. La crema calda potrebbe non sembrare abbastanza densa, ma dovrebbe essere così. Prima di usarlo è necessario raffreddare bene, e questo, a sua volta, aggiungerà densità.
Crema classica prodotta: una ricetta passo-passo per "Napoleons" (con burro)
La crema di ricette passo-passo per cucinare "Napoleon" non è quasi diversa dalla precedente ricetta. La polvere è usata al posto dello zucchero, il che semplifica il processo stesso. La crema pasticcera è integrata con burro, che gli conferisce un gusto cremoso e una setosità extra.
Ingredienti:
• latte - 400 ml;
• 65 gr. farina;
• 235 gr. burro di alta qualità;
• Zucchero, preferibilmente fresco fatto in casa, in polvere - 325 gr .;
• 3 grammi di cristalli di vaniglia. Metodo di cottura:
1. Dopo aver setacciato la farina in una comoda ciotola, versare un bicchiere di latte su di essa e battere con cura fino a quando tutti i grumi si disperdono. Non è necessario introdurre tutto il latte in una sola volta. È possibile versare in piccole porzioni, due cucchiai alla volta e quindi mescolare accuratamente la miscela. In questo caso, sarà più facile ottenere l'omogeneità.
2. Versare il latte rimanente in una pentola o padella con pareti spesse e versarvi sopra la polvere di vaniglia, mescolare. Abbiamo messo il serbatoio a fuoco moderato, in attesa di bollire.
3. Osservare attentamente il latte. Non appena le prime bolle iniziano a salire in superficie, prendi una ciotola di miscela di farina e una frusta. Mescolando intensamente il latte bollente, iniziamo a versarci una miscela di farina in un sottile flusso. Non fermarsi, mescolare la base prodotta con un movimento circolare fino a quando non si è addensata. Togliere dal fuoco, raffreddare.
4. Togliere il burro dal frigorifero, tagliarlo a pezzi. Ci spalmo in una grande ciotola e andiamo sul tavolo, dove la massa fermentata si sta già raffreddando. Dopo circa mezz'ora controlliamo. Prendiamo un cucchiaio e lo teniamo liscio, se si spalma facilmente, continua a preparare la crema.
5. Semina lo zucchero a velo, versalo sul burro e batti con un mixer fino a che liscio. Iniziamo a farlo a una velocità minima, se accendete immediatamente alti regimi, la polvere si disperderà.
6. Battezzando la base petrolifera fino alla pompa, iniziamo a introdurre la massa prodotta raffreddata. Mescolare gradualmente, senza smettere di battere. Puoi immediatamente combinare bene sia le basi che la frusta, ma se lo fai gradualmente, il risultato sarà più tenero.
Crema pasticcera classica: ricetta step-by-step per torta al miele
Ricetta passo-passo per una crema pasticcera insolita con una bella sfumatura beige e un leggero sapore di noci. La crema è ideale per ammorbidire teneri dolcetti al miele. Il colore e il sapore insoliti si ottengono pre-friggendo la farina, la tecnologia stessa non è diversa dalla ricetta base. La crema, oltre che per "Napoleon", viene integrata con burro. Ingredienti:
• zucchero piccolo - 210 gr .;
• 730 ml di latte senza grassi;
• farina di frumento - 75 gr;
• 65 gr. burro, preferibilmente il 72% di olio;
• vanillina (polvere) - 2 gr.
Metodo di cottura:
1. La particolarità della ricetta è che prima di mescolare la farina con il latte, la friggeremo un po '.
2. Accendere il bruciatore, impostare il fuoco centrale e posizionare su di esso una padella a pareti spesse. Ben riscaldato, versare uniformemente la farina sbucciata nella padella. Dopo aver atteso 15 secondi, inizia a mescolare. Friggere la farina fino a quando un delicato aroma di nocciola va, e non cambia colore, acquista una delicata sfumatura crema. Versare la farina dalla padella in una ciotola, fresco.
3. Versare metà del latte in una ciotola e il resto nella casseruola. Versare la farina fritta nella parte del latte che si trova nella ciotola e battere il composto fino a che liscio.
4. Nel latte versato nella padella, aggiungere la vaniglia e lo zucchero semolato. Abbiamo messo il serbatoio su un piccolo fuoco fiducioso. Mescolare continuamente, caldo per sciogliere tutto lo zucchero, quindi versare gradualmente la miscela di latte con la farina. Senza smettere di mescolare, portare a ebollizione. Nel processo, la base di crema si ispessirà.
5. Lasciare raffreddare la massa prodotta. Scaldare contemporaneamente il burro tritato caldo.
6. Colleghiamo i componenti preparati. Inizia a battere lentamente la base di crema raffreddata con un mixer. Aumentando gradualmente la velocità dei bordi, aggiungere parti di burro morbido. Inserire non più di un cucchiaio, aggiungere il lotto successivo, quando il precedente è completamente disperso nella massa prodotta.
Crema proteica crema classica: una ricetta passo-passo
Cesti di sabbia con marmellata e crema bianca come la neve, tubi gonfi che si sciolgono in bocca con lo stesso ripieno - non c'è quasi una persona che si rifiuta di mangiare un dolce simile. Offriamo una ricetta passo-passo per crema pasticcera classica su proteine. È buono non solo come riempimento, la sua consistenza densa ti permette di creare elementi decorativi per una torta: fiori, fronzoli. Anche con una lunga permanenza nel caldo non perdono la loro forma e non si diffondono. Ingredienti:
• due grandi uova di gallina;
• un piccolo pizzico di sale fino;
• 155 grammi di zucchero a velo;
• acqua purificata - 53 ml;
• Limone quarto;
• vaniglia, preferibilmente in polvere - 2 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare la quantità specificata di acqua in una casseruola o stufato con pareti spesse, versare lo zucchero e infornare. Mescolare continuamente, riscaldando per ottenere la dissoluzione di tutto lo zucchero, quindi portare a ebollizione lo sciroppo risultante. Spegnere il fuoco al minimo, far bollire per 10 minuti. Controlla prontezza - gocciolando un po 'di sciroppo in un bicchiere d'acqua. Se la goccia non si diffonde, e immediatamente raccogliere la palla e affondare sul fondo - rimuovere lo sciroppo di zucchero dalla stufa.
2. Lavare le uova con acqua tiepida. Spezzare con cura i gusci con un coltello e versare gli scoiattoli in una ciotola. I tuorli non sono usati nella crema. Aggiungi un po 'di sale alle proteine, solo un pizzico, e inizia a battere alla potenza minima del mixer. Mentre le percosse aumentano gradualmente la velocità. Dopo aver ottenuto una massa soffice e costante, e continuando a frullare, versare gradualmente un sottile flusso di sciroppo caldo su di esso. Montare la crema fino a 12 minuti.
Trucchi di cottura della crema pasticcera classica
• La farina che fa parte della crema può sostituire l'amido, ma dovrebbe essere aggiunta 1,5 volte di più, altrimenti la crema non si addenserà.
• Non far bollire la crema pasticcera a lungo, anche se sembra rara. Tieni presente che durante il raffreddamento diventerà molto più spesso. Per non sbagliare, abbassare il cucchiaio nella massa prodotta, se la densità è sufficiente, allora non scorrerà, ma coprirà uniformemente l'intera superficie.
• Quando si raffredda la crema pasticcera, assicurarsi di coprire la superficie della crema pasticcera con un film così stretto da entrare in contatto con la crema o coprire la ciotola con un coperchio. Se ciò non avviene, la superficie della crema pasticcera verrà coperta con un film sottile una volta raffreddata.
